为什么古代盐业在江南？

中国古代的海盐、湖盐、井盐多以卤为原料，或用柴火熬制，或经日晒风化，水分蒸发后得盐。

宋代以前，海盐的制造都是炒出来的。

炒盐耗柴多，劳动强度大从北宋开始，海盐的烘干方法就出现了。由于技术原因，效果不是很好，所以炒盐还是比晒盐多。到了清末，大部分海盐产地都改为晒制，技术也逐渐完善。那些千百年来沿海岸线设置的炒菜锅、炒盐设备，自然成为过去。

南方如海南岛，日照充足，是晒盐的理想场所。最简单的方法就是利用被太阳晒干的沙滩沉积物，倒入海水，过滤制成高盐度的卤水，然后将卤水储存在水池中，在太阳下蒸发，形成盐。