酸笋有粪臭吗？

其中半胱氨酸可以解释释放的硫化氢，色氨酸转化而来的粪臭最终构成了酸笋特有的臭味。称酸笋为“垃圾食品”或不公平查阅资料发现，对酸笋营养成分的研究很少，但有一篇硕士论文曾分析过竹子酸笋的主要营养成分。

根据研究论文，酸笋中的半胱氨酸和色氨酸被大量消耗，最终产物硫化氢和粪臭的积累导致其气味浓烈。此外，螺蛳粉加工过程中的热与辣的结合，使各种异味物质迅速挥发，让人吃后有“三天微醉”的感觉。

在自然界中，酸败大多来自微生物发酵。微生物发酵的食物会比原来的食物更容易消化吸收，因为微生物已经提前帮人“消化”了。

据这位专家介绍，人们对酸笋、豆汁、发霉的苋菜梗、臭豆腐、臭鳜鱼、鲱鱼罐头等臭食品的喜爱，很可能是因为“吃臭”早已写在了人类祖先的基因里。