吃生鱼片对身体有影响吗？

近年来，中国居民的生活水平不断提高，各种食材和新的烹饪方法不断丰富着人们的生活。长期以来，我们偏爱熟食，所以生鱼片引起了很多人的关注。对于这种冷荤减肥法，有朋友担心食用后会感染蛔虫等寄生虫，需要禁止食用。然而，这种担心真的有必要吗？本文将从生鱼片的来源、储存和食用方法三个方面来分析生鱼片是否可能携带寄生虫，以及我们应该采取哪些预防措施。

首先，鱼类的生长环境决定了其体内寄生虫的风险。事实上，环境中生长的所有鱼类都有携带寄生虫的风险，因为水中哺乳动物的分泌物可以为寄生虫提供一定的生长环境。这些寄生虫附着在其他生物身上，可能被鱼吃掉，进而使鱼携带寄生虫。所以在深海环境中，虽然海水含盐量比较高，环境也比较干净，但并不能使生长在深海的鱼比淡水中的鱼携带寄生虫的概率低。

其次，在鱼的保鲜过程中，超低温可以消灭寄生虫。众所周知，我们吃的很多生鱼片都不是用活鱼处理后立即食用的。在运输和储存过程中，超低温技术不同于传统的认知冷冻。它减少了鱼在速冻后的味道损失，抑制了一些细菌的生长，甚至杀死了一些细菌和寄生虫。所以超低温保存的生鱼片比新鲜的生鱼片更不容易含有寄生虫。

最后，芥末酱、醋等生鱼片“伴侣”的杀虫效果也不尽如人意。虽然两者都可以在实验室杀死寄生虫，但使用的实验条件是高浓度芥末和高浓度食醋，长时间浸泡有寄生虫的生鱼片。但是我们很难将生鱼片长时间浸泡在高浓度的调味品中再食用。所以这样是不能很好的达到消灭寄生虫的目的的。

对于喜欢刺身的朋友，尤其是免疫力较弱的朋友，可以尽量在正规渠道购买刺身，并注意查看商家是否有入境货物检验检疫证明，尽可能保证刺身的安全。减少食用生鱼片的频率也可以降低感染寄生虫的风险。

综上所述，吃生鱼片有感染寄生虫的风险，要尽量保证食物的质量，减少进食的频率。

本文由科信食品与营养信息交流中心业务部主任阮进行科学校对。