如何写一篇葡萄酒生产的论文

1.坏掉了。将成熟的红葡萄用清水冲洗干净，去除梗、青粒、霉粒、碎粒等。，放入已消毒的容器(小圆筒)中，用手压碎或捣碎。但是，在操作前，你必须洗手，棍棒，容器等。先用高锰酸钾清洗，然后用清水冲洗，再进行操作，以防杂菌污染。同时，注意不要使用铁、铜等金属制成的工具和容器。

2.发酵。发酵是在酵母的作用下，葡萄皮汁中的糖分生成酒精和二氧化碳。红酒的前发酵过程是皮汁混合在一起，葡萄破碎时已经在汁中接种了酵母。因为葡萄皮上的白霜里有酵母，所以发酵的时候不需要在自制的葡萄酒里加入酵母。最佳发酵温度为15~25℃，不宜超过35℃，但在小容器中发酵更容易散热，一般可达到不超过32℃。果皮汁放入容器中，一般需要一天时间开始发酵。刚开始的时候，液面很平静。此时有微弱的二氧化碳气泡，说明酵母已经开始繁殖。2~3天后，释放出大量二氧化碳，皮渣漂浮形成帽状。当你品尝果汁时，甜味逐渐减少，酒味逐渐增加。发酵时，漂浮的葡萄皮要用消过毒的筷子每天两次压入汁中。这样一方面可以防止葡萄皮发霉变酸，同时可以将皮上的色素浸入果汁中，排出CO2，使酵母得到氧气，发酵更加旺盛。高潮过后，发酵势头开始减弱。这时候可以加糖，是用葡萄酒溶解的，而不是水化后再加。糖完全溶解后，在容器中继续发酵。最后会释放二氧化碳，直到微弱接近平静，酒精味很浓，糖分降到1%以下，汁液开始清澈，也就是结束发酵，压榨分离果皮和汁液。

挤压。压榨法是用干净的布袋或纱布挤压或捻动，红色的酒液就会流出来，称为元酒。

4.加入蛋清澄清。30毫升葡萄酒加大约一个蛋清。方法是将蛋清打成泡沫，与少量酒充分搅拌混合，然后加入酒中，充分搅拌静置至酒澄清透明，弃去沉淀。

5.葡萄酒中的糖。大多数人的习惯是，酒要甜。所以葡萄酒加糖是很有必要的，加糖量约为12~14%。溶糖时要用原酒搅拌溶解。这样就做出了“玫瑰”味浓郁，酸甜可口的红酒，但如果在容器中存放2个月，酒的味道会更加醇厚。

葡萄酒酿造

1.第一步就是所谓的去梗，也就是把葡萄从梳状的枝干上去掉。因为树枝中含有大量的单宁酸，会在酒中造成不愉快的味道。

2.下一步是压榨水果，不管是否去蒂。如果酿造白酒，榨汁过程要快一些，因为如果酿造白酒用的葡萄果肉放置时间过长，即使葡萄已经去梗，剩下的果皮和果核仍然会释放出大量的单宁酸。另一方面，如果你打算酿造红酒，葡萄果肉发酵的过程是绝对必要的。因为果酸中含有的红色素就是在这段时间释放出来的。正因为如此，所有红酒的颜色都是红色的。

3.接下来就是榨汁发酵了。榨汁后即可得到酿酒的原料——葡萄汁。有了酒汁，就能酿出好酒。酒是发酵的产物。由此可见，发酵在葡萄酒酿造过程中起着非常重要的作用。发酵是一个通过酵母起作用的化学过程。经过这种化学作用，葡萄中所含的糖分会逐渐转化为酒精和二氧化碳。所以在发酵过程中，糖分越来越少，而酒精含量越来越高。通过缓慢的发酵过程，可以酿造出香味浓郁、口感细腻的葡萄酒。

虽然这样做了，但酿酒师的工作仍未完成。为了保持葡萄酒的果味和新鲜度，必须在发酵后立即加入SO2。二氧化硫可以防止空气中的氧气导致葡萄酒氧化。发酵3周左右，新酒必须第一次沉淀，换桶。第二次沉淀需要4到6周。沉淀的次数和时间的顺序，正是要达到的味道。

葡萄酒在桶中储存3至9个月后将被装瓶。酒瓶用软木塞密封，因为酒是有生命的东西。

自制葡萄酒很简单，如下:

●第一步:买葡萄。

买葡萄的时候可以选择一些成熟的葡萄，哪怕是零散的。这些葡萄容易发酵，价格也比较低。普通的葡萄、葡萄干、马奶都可以用来酿酒。

●第二步:洗葡萄。

因为葡萄皮很可能残留农药，所以清洗葡萄非常重要。最好是一个一个清洗干净，然后用自来水反复冲洗，同时去掉烂葡萄。有些爱干净的人喜欢剥葡萄酿酒，这还不错，但是缺少皮特有的一些营养成分。

●第三步:晾干葡萄。

把葡萄放在可以漏水的容器里，等葡萄表面没有水滴的时候再加糖。

●第四步:选择容器。

酒坛可以是陶瓷坛，也可以是玻璃瓶，但不建议用塑料容器，因为塑料很可能与酒精发生化学反应，产生一些有毒物质，对人体健康有害。

●第五步:将葡萄捏好，放入容器中。

洗完手，把糖倒进葡萄里，用手捏葡萄。操作方法是抓一把葡萄压榨，让糖分充分浸入葡萄中。然后放在酒坛里(用来泡药酒的那种酒瓶也可以)。葡萄和糖的比例是10:3，即10斤葡萄放3斤糖(不爱吃甜食的朋友可以放2斤糖，但是不能不放糖，因为糖是葡萄发酵的重要因素)。

●第六步:封存保存。

封好酒坛。如果是陶瓷缸的话，可以去买黄酒的小店订一些酒糊。加水后，糊好，密封。如果是装药酒的酒瓶，注意把瓶盖盖紧，然后用严密的塑料薄膜把瓶盖盖上。密封后，罐子(瓶子)应保存在阴凉的地方。平时不要翻动或打开盖子。

●第七步:启封

在炎热的天气里，葡萄的发酵时间大约需要20天到一个月。现在这个季节酿酒大约需要40天。开封后用两层纱布过滤掉浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜欢酒味浓，只需要延迟启封时间即可。启封后，每次舀酒的时候都不要忘记盖上罐子，以免酒的气味挥发。

有一些不同的做法分享给大家:

●葡萄应该不错。葡萄越紫越好，颗粒要大。洗完葡萄后，可以用纱布或干净的毛巾擦干，在擦干的玻璃瓶底放一层白糖，然后一层白糖，一层葡萄，装满，封口，再把封口倒上白糖，然后把瓶子放在太阳下晒。一个月后你就可以享用美味的葡萄酒了。

●酒坛应放置在阴暗潮湿的地方3个月以上，使酒味醇厚。另外，用红葡萄酿酒，这样酒的颜色才会好看。

只要看到葡萄漂浮在瓶子里，就说明酒准备好了。

●葡萄发酵3天后，取出葡萄捣碎，然后放入瓶中发酵。瓶盖不用关紧，5天后酒就可以吃了。

●将每颗葡萄对半切开放入罐中，加糖密封。发酵半个月的酒味道很好。

●在葡萄酒生产过程中，白糖可以用红糖或冰糖代替。也可以把葡萄换成苹果或橘子，按照上面的“流程”制作“苹果酒”或“橘子酒”。

酒有很多种，也有很多种不同的分法。

最常见的颜色分为:

红酒(法国葡萄酒)

白葡萄酒(法国白葡萄酒)

桃红葡萄酒(法国桃红葡萄酒)

还有分为是否有泡沫:

无气葡萄酒(法国葡萄酒)

起泡葡萄酒(法国葡萄酒起泡)

也有按酒的甜度划分的:

干葡萄酒(法国vin sec)

半干葡萄酒(法国葡萄酒)

甜酒(法国葡萄酒)

在葡萄酒中人工添加酒精就变成了:

强化葡萄酒(法国葡萄酒)

用单一的葡萄品种来制作它叫做:

单一葡萄品种的葡萄酒。