毕业论文HACCP在食品工业中的应用(急)

HACCP体系是保证食品安全的有效方法，是近年来在国际食品工业中出现的保证食品安全的预防性质量保证体系。通过对食品加工过程中关键环节的有效监控，可以消除食品卫生安全隐患或将其降低到安全水平。传统意义上的HACCP体系主要应用于食品制造业，适用于稳定的、可重复的、可预见的制造过程中的食品安全危害。学校食堂的食品安全对师生的身体健康和学校的稳定发展有着重要的影响，也受到了社会的广泛关注。学生食堂餐具消毒具有操作人员更换频繁、从业人员水平参差不齐、设备设施不完善等特点，难以完全应用HACCP体系。但借鉴HACCP理念和管理方法，对学校食堂餐具清洗消毒的控制有非常显著的效果。笔者根据HACCP体系的基本原理和方法，建立了学校食堂餐具消毒环节和实施HACCP体系的方案，为卫生监督机构更好地适应学校食品卫生监督工作的发展提供了有价值的信息。

1 HACCP体系工作的组织与管理

有效的组织管理是HACCP体系在学校食堂餐饮中发挥强大作用的前提和保证。因此，需要在卫生监督部门的指导下，成立以学校校长、食堂负责人和消毒人员为中心的HACCP实施小组，各司其职，分工明确。

2危险分析

危害分析是确定关键控制点和实施控制措施的基础。因此，学校食堂餐具的HACCP体系危害分析必须全面、准确。见表1。

3关键控制点的确定见表2。

4讨论

影响餐具消毒效果的因素很多，但提高餐具消毒合格率的关键控制点是有足够的消毒设施，有条件进行餐具消毒，并对餐具进行有效消毒，消毒后有清洁的存放场所，避免二次污染；其次，要有餐具消毒制度并落实在管理上，要有具备一定消毒知识和良好卫生习惯的消毒人员。如果餐具消毒合格，应防止二次污染。将HACCP原理应用于学校食堂餐具消毒是一种有效的管理措施。通过改进消毒设备，培训管理人员和员工，了解相关知识，增强责任心，从而达到明确目标，有效保证消毒效果。【注:本文转自【www.lunwenw.com，中国造纸服务网】原文链接:】原文链接:】原文链接:/html/hyjj/113030769 . html