优良乳酸菌的选育方法

1，通过优良菌株的选育、发酵过程控制的研究和新型在线分离技术的提出，对乳酸的工业化大规模生产具有显著的促进作用，对相关微生物的发酵生产也具有一定的借鉴意义。在耐高温乳酸菌的育种研究中，理化诱变和恒化器的结合大大提高了正向突变株的筛选效率，减少了菌株筛选中的工作量，对其他筛选环境中具有耐受性的菌株也有一定的借鉴作用。乳酸菌生长的适宜温度为37℃左右，在培育耐高温的乳酸菌时，需要提高生长环境的温度，在这个过程中大多数乳酸菌都会死亡。因此，需要及时观察乳酸菌的生长情况，当其生长状态发生变化时，将其带出高温环境进行进一步的确认和研究。但乳酸菌是厌氧的，经常去除耐低温的乳酸菌会对其他乳酸生长环境产生影响。

2.人类应用乳酸菌的历史非常悠久。在古代，人类不自觉地在酿造和食品中使用乳酸菌。然而，人类积极研究和掌握乳酸菌的生命规律并加以应用，至今已近百年。近年来，随着人民生活水平的提高和国民经济发展的需要，乳制品、酱油、白酒、饮料等酿造行业开始了对乳酸菌的研究和利用，并取得了可喜的成果。为了使乳酸菌在酿酒行业的研究和应用更加深入，本文特写，以起到抛砖引玉的作用。