为什么馒头会发霉？科学论文100

任何食物在室温下放置一段时间后都会变坏。有些发霉结块，有些腐烂发臭，有些发酸...

食物变质有三个主要原因:

1，微生物。环境中到处都有微生物，食品在生产、加工、运输、储存、销售过程中容易被微生物污染。只要温度适宜，微生物就会生长繁殖，分解食物中的营养物质，满足自身需要。此时，食物中的蛋白质会被破坏，食物会变臭变酸，失去原有的韧性和弹性，颜色也会发生变化。

2、酶的作用。动物性食品中有很多种酶。在酶的作用下，食物中的营养成分被分解成多种低档产品。通常大米变酸，水果腐烂，就是碳水化合物被酶分解，发酵。

3.食物的化学反应。油脂容易氧化，产生一系列化学反应。油脂氧化后有一种奇怪的气味，比如肥肉由白变黄。

变质的食物不仅外观发生变化，而且失去了原有食物的色、香、味品质，营养价值也会降低，还会含有相应的对人体健康有害的毒素。