淀粉水解详细数据的完整收集
基本介绍中文名:淀粉水解属于:高分子化合物途径:稀硫酸或加热:葡萄糖的科学探究、实验用品、实验方法、注意事项、问题思维、制备方法、科学探究设计实验方案、实验淀粉能否水解、水解的条件和产物是什么？如何判断淀粉是否水解？实验用品:淀粉、水、碘溶液、20%硫酸、10%氢氧化钠、2%硫酸铜、酒精灯、试管夹、试管等。实验方法1。在试管1中加入0.5g淀粉和4ml水，在试管2中加入0.5g淀粉和4ml 20%硫酸溶液。分别加热试管3 ~ 4分钟。2.将试管2中的部分溶液倒入试管3中，用于下一个实验。3.在试管1和试管2中加入几滴碘溶液，观察现象。发现试管1的溶液呈蓝色(淀粉遇碘变蓝)，试管2无明显现象。4.向试管3中滴入10%氢氧化钠溶液，调节溶液的pH值至约9~10。5.在另一个试管4中加入3ml氢氧化钠溶液，滴入4滴2%硫酸铜溶液，蓝色氢氧化铜立即沉淀。将65438±0毫升水解液滴入试管3中，摇匀，用酒精灯加热至沸腾。溶液的颜色经常从蓝色变到黄色再变到绿色(黄色和蓝色混合)再变到红色。最后形成红色沉淀。原因是氢氧化铜被还原生成红色氧化亚铜，不溶于水。实验结论:淀粉在酸的催化下可以水解。淀粉的水解过程:形成分子量较小的糊精(淀粉不完全水解的产物)，糊精继续水解形成麦芽糖，最终水解产物为葡萄糖。注意事项:糊精，淀粉水解的中间产物(包括分子量较大的红糊精和分子量较小的白糊精)，与碘反应时颜色发生变化:紫棕色黄色。如果淀粉水解不完全，会出现不同的颜色。问题:为什么1和试管1会变蓝？为什么试管2没有明显现象？为什么？(试管1中的淀粉不水解，淀粉遇碘变蓝；试管2中的淀粉在酸的催化下水解，没有明显现象；不同现象的原因是淀粉在酸性条件和加热条件下水解。2.如何验证淀粉不可还原？(提示:不能发生银镜反应或氢氧化铜不能还原)3。实验延伸设计:如何验证唾液酸酶对淀粉水解的催化作用？(注意:用唾液作催化剂水解淀粉时，温度不能超过45℃，因为温度过高，唾液酸酶会失去活性，最适宜的温度是37-40℃。有些细菌可以分泌淀粉酶(胞外酶)，将淀粉水解成麦芽糖和葡萄糖，然后被细菌吸收利用。淀粉水解后遇到碘不会变蓝。(1)将装有淀粉培养基的锥形瓶在沸水浴中融化，然后取出，冷却至50℃左右，倒入培养皿中，凝固后制成平板。(2)翻转平板，使底皿背面朝上，用记号笔在后玻璃上分成两半，一半用于接种枯草芽孢杆菌作为阳性对照菌，另一半用于接种试验菌大肠杆菌或产气肠杆菌。接种时，用接种环取少量细菌，并在平板两侧标记“+”。(3)将接种板倒置于37℃恒温箱中培养24h。(4)观察结果时，可以打开皿盖，在平板上滴少量碘溶液，轻轻旋转，使碘溶液均匀地铺满整个平板。如果细菌周围有无色透明的圆圈，说明淀粉已经水解。透明圆圈的大小表明菌株水解淀粉能力的强弱。制备方法1。酸水解是以酸(无机酸或有机酸)为催化剂，在高温高压下将淀粉水解成葡萄糖。优点:生产简单，淀粉逐渐水解成葡萄糖的整个化学反应过程只在高压容器中进行，水解时间短，设备生产能力大。如果用10oBe’浓度的淀粉，在0.294 Mpa的压力下需要20分钟；在0.343 Mpa的压力下只需要7-10min。缺点:1)由于水解是在高温高压下进行的，要求设备耐腐蚀，耐高温高压；2)酸水解过程中，除了淀粉的水解反应外，还有副反应，会降低淀粉的利用率；3)酸水解法对淀粉原料要求严格，粒度均匀，淀粉浓度不能太高。2.酶解(双酶水解法)酶解是用淀粉酶将淀粉水解成葡萄糖。酶解可分为两步:第一步:淀粉被-淀粉酶转化为糊精和低聚糖，增加了淀粉的溶解度，这个过程称为“液化”；如果使用BF7658的-淀粉酶，反应温度为85-90 ℃, pH为6.0-7.0；使用糖化酶，反应温度为50-60℃，pH为pH3.5-5.0。第二步:用糖化酶进一步水解糊精或低聚糖，将其转化为葡萄糖。这个过程叫做“糖化”。“液化”和“糖化”都是在酶的作用下完成的，因此得名。酸水解一般为10-12 be '(含18-20%淀粉)双酶法一般为20-23 be '(含34-40%淀粉)。3.酸-酶结合法某些淀粉，如玉米、小麦，有固体淀粉颗粒，如酸可用于水解淀粉至葡萄糖值10-15，然后水解液冷却，中和，加入糖化酶糖化。葡萄糖值(DE值；葡萄糖当量值)——指葡萄糖糖(所有测定的还原糖都视为葡萄糖)在干物质中所占的百分比，用来表示淀粉水解糖化的程度。