火锅里做的各种丸子是什么？
食物有那么多化学成分，淀粉，蛋白质，脂肪，糖，盐，味精，添加剂。关键不在于这些是什么化学成分，而在于是否符合相关要求。比如牛肉丸要求牛肉，汕头牛肉丸的标准是牛肉占90%，但我现在用一些其他劣质肉加牛肉香精来做，比较坑爹。更何况我的香精之类的生产工艺根本不符合要求，还引入了奇怪的杂质，对人体有害，直接导致死亡。其实这些化学添加剂做了无数次的安全实验，按照规范肯定没有安全风险，但实际上在国内有很大一部分并没有严格达到要求。个人如何避免这些事情？也很简单。第一，选择大品牌，大厂家一般没问题。比如买酱油，可以买海天、李锦记等大品牌。注意详细信息和厂家产地。还有就是去一个大超市。大超市的门槛一般比较高。没有能量的厂家是上不了集装箱的，但是也要注意，也有小厂家和大超市进行权钱交易，可能也是有风险的。
速冻丸子里有肉物质吗？根据一些相关机构的调查数据，发现一些小超市有一些肉丸在卖，比如没有牛肉的牛肉丸，没有虾肉的虾球。这些常见的肉丸，其实就是我们常见的猪肉、鸡肉、鸭肉做成的。同时，有些肉丸为了有一些牛肉或者虾的味道，会加入少量的肉。但也有黑厂家只是添加了一些调味剂。一般我们在超市看到的各种肉丸中，带有自己名字的肉含量最多30%，剩下的都是淀粉，有的甚至只有10%的肉，有的甚至没有，都是添加了各种添加剂和调味料。超市里包装好的丸子都是如此，更不用说菜市场或者路边小摊的散装丸子了。你甚至看不到成分，不知道产地在哪里。完全是三无产品。现在市面上卖的肉丸，大部分都添加了淀粉和食用色素，但是只要是正规厂家生产的，国家检验办公室认可的，使用的添加剂都是可以放心食用的。有些产品配料中提到的鱼胶，其实指的是糊状的鱼。鱼经过捣碎、剁碎、锤打后，变得粘稠，所以有些公司也称之为鱼糜。大部分品种的海鲜丸子的主要材料是鱼糜，所以在副食品行业，这些被称为海鲜丸子的食品被归类为鱼糜制品。
有些消费者还会混淆鱼胶和鱼胶粉。其实这两个东西都是餐厅厨房常用的，只是功能完全不同。鱼胶是鱼做的糊，但鱼胶粉是添加剂。餐厅使用吉利粉主要是为了达到粘合和透明的效果，比如果冻等食品也会使用吉利粉。弹性素用于增加肉丸的弹性，优化肉丸的口感。卡拉胶是一种增稠剂和胶凝剂，可以帮助凝结物体。它是果冻生产中常用的凝固剂。现在市面上卖的肉丸、鱼丸大多是由一定比例的大豆蛋白、淀粉、肉末(肉末)，加上食品添加剂制成的。而且食品添加剂丰富，有牛肉酱、猪肉酱等酱类，香精、防腐剂、弹力素、色素等。比如牛肉丸，并不是全用牛肉做的，有些是和其他肉混合在一起的。然而，这些肉丸大多添加了食品添加剂。如果使用的食品添加剂品种和含量在国家允许的范围内，可以适当食用。如果“黑心”厂家超标，超范围使用，作为我们消费者，是无法判断的。市场上销售的所有肉丸中都添加了一种叫做肉胶(也叫焦磷酸钠)的添加剂，这种添加剂可以使蛋白质分子和蛋白质分子形成海绵状的网状交联结构。肉丸和鱼丸是用碎肉做成的。因为破坏了原有的肌纤维结构，烹饪时水分容易流失，口感粗糙，失去弹性。加入肉胶后，肌球蛋白会再次交联，形成海绵状结构，牢牢锁住水分。这样的丸子水分多，口感嫩滑有弹性。除了肉丸，它还被添加到许多其他食物中，如饺子、包子、火腿、香肠和牛排。
火锅常用的肉丸有以下几种:1:撒尿牛肉丸，在火锅里煮五六分钟，轻轻一咬，肉丸里面的汁液就会流出来，真的很好吃，但是这些肉丸都是成品，从工厂买的，添加了明胶，凝固剂等东西，吃多了还是对身体不好。2.猪肉丸。这些球都是手工制作的。五花肉剁成肉末，加入蛋清、盐、味精、一把葱花和一把生粉，单向搅拌，倒至有弹性，用手揉成大小均匀的丸子。3.虾球，这种球很受欢迎。先将虾清洗干净，控制水分，用绞肉机绞碎，放入容器中，加入蛋清、香油、盐、味精、鸡精、生粉，反复搅拌、拍打，使虾馅富有弹性。将虾馅挤成大小均匀的球，做成虾球，纯手工制作。劣质肉丸中，要么肉很少，肉的安全性没有保证；甚至有些黑心的商贩甚至完全用淀粉，再加入一些添加剂、化学品、调味剂等等。
那为什么能在牛肉丸里吃到浓浓的牛肉味；虾球尝起来像虾肉。呵呵，你品尝到的不过是各种调味料和香精的精心混合，甚至黑心的商家还会在肉丸中加入一些硼砂原料，让肉丸更有Q弹和口感。如果在生活中不小心吃了很多劣质肉丸，极有可能引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等情况。当然有人说我从来不吃肉丸。我是素丸子，也就是蔬菜丸子。咳咳，这个不能保证。有的商家可能会去市场上从菜农手中大量收购碎菜或落叶，带回来，充分搅拌，再加入淀粉、硼砂、香精、调料，这样一个美味的肉丸就诞生了。