膳食纤维的营养价值及应用

膳食纤维定义为一类不能被人体肠道内消化酶消化吸收，但能被大肠内某些微生物部分分解利用的非淀粉多糖和木质素。从结构上看，膳食纤维主要由以下几部分组成:纤维素、半纤维素、果胶、树胶、木质素、抗性淀粉等。

二、膳食纤维的分类

可溶性膳食纤维(SDF):它包括水胶体物质，如果胶和部分半纤维素。树胶、果胶、海藻酸盐、豆胶、琼脂、羧甲基纤维素等。

b)不溶性膳食纤维(IDF):包括纤维素、木质素和部分半纤维素。纤维素、半纤维素、木质素、果胶和少量树胶。植物细胞壁的组成

第三，膳食纤维与营养

虽然在营养学领域对膳食纤维的研究开展较早，但以往的资料主要集中在这种食物成分对其他营养素吸收的不良影响以及粗纤维对消化系统的损害。近年来，对膳食纤维的研究不仅肯定了其有益于人体健康的保健功能，而且在一些国家膳食调查的基础上提出了推荐摄入量。

1970之前，营养学上没有“膳食纤维”这个词，只有“粗纤维”。粗纤维曾被认为是对人体没有营养作用的非营养成分。营养学家认为，摄入过多的粗纤维会影响人体对食物中营养物质的吸收，尤其是微量元素。然而，通过近20年的调查研究，发现并认识到这种“非营养素”与人体健康密切相关，对人体某些疾病的预防有重要作用。同时也认识到，这种“非营养”的概念已经不适用，于是“粗纤维”一词被抛弃，取而代之的是“膳食纤维”。由于分析检测方法的进步，膳食纤维分为两大类:一类是可溶性的，一类是不溶性的，两者相加就是总膳食纤维。这两类膳食纤维对人体的一些慢性非传染性疾病起到预防和保健作用。因此，也可以说“膳食纤维”是食品中具有保健功能的“功能性成分”。