虾带鱼表面的一层冰是怎么冻结的？

浸泡在冷水中，带鱼的表面很快就会结冰，也就是带鱼吸收了水的热量，把周围的水变成了冰。1小时左右，如果赶时间，直接把带鱼周围的冰去掉就行了。

第一，冰层相当于缓冲层，外界温度的波动会被冰层部分抵消。

二是冰层与空气隔离，可以减少氧化的发生，阻挡病原微生物。有些加工工艺还会在冰中加入一些还原剂，帮助虾保持鲜艳的颜色，比如维生素c。

第三，冰层起到了涵养水源的作用。冰在冰冻状态下会“蒸发”，科学术语是升华。如果没有冰，长时间冷冻脱水，口感会更差。有时用聚磷酸盐处理，帮助虾保持水分和味道。

第四，坚固的冰层可以防止虾在运输过程中受损，尤其是虾的头、尾、脚等容易破碎的部位。当然，如果是冻虾，冻扇贝什么的，就不会有这个问题了。

冷冻海鲜采用裹冰的保鲜方式:

只要将水产品外面包裹的冰均匀覆盖，就能达到很好的保鲜效果。20%和90%的冰效果其实是一样的。并不是冰袋越厚，保鲜效果越好。如果放久了，里面的东西即使包在冰里也会变质。但总有人想牟取暴利。水的成本远低于海鲜，商家挖空心思为海鲜装冰似乎已经成为行业潜规则。

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所以选购冻虾一定要注意质量。不宜购买因保水剂使用不当导致吸水过度、覆冰过多而净含量不足的虾制品，以及肉质透明、鲜嫩异常、无固有鲜味和风味的虾制品。