手工灌肠的实践

材料:猪肉馅500g，盐12g，糖13g，姜粉1茶匙，蜂蜜30g，酒45g，蚝油2茶匙，淀粉30g，红米粉2g，盐肠衣2条。

1.首先准备500克猪肉馅，最好是腿肉，肥瘦比为28，味道不错。称取盐、糖、姜粉、红曲粉、蜂蜜、黑白椒、蚝油。

2.然后加入淀粉、酒和少许水，用手套抓匀，继续用筷子搅拌。

3.然后用流水反复冲洗肠衣，在水中浸泡半小时。

4.继续将整个套管放在漏斗上。这一步，建议在漏斗上放一点食用油，把肠衣末端扎好，就可以开始装肉了。

5.然后用一双筷子或者粗木勺柄把肉馅压下去。灌肠时空气容易进入肠衣，可以用牙签扎一下。肉馅不能填得太少，也不能填得太满。可以用手捏到一半，顺利系好绳子。

6.最后系好灌肠绳，挂在阴凉通风处晾干，至皮肤略干。

吃香肠的注意事项

香肠罐头是不能吃的，晒干了才会更好吃。干燥时间主要取决于天气。如果天气好，它们将被干燥大约7-8天。如果香肠硬了，这个时候就可以吃了。

香肠是一种用非常古老的食品制作和肉类保鲜技术制成的长圆柱形管状食品，将动物肉绞碎成泥，然后倒入肠衣中。中国的香肠历史悠久，种类繁多，主要分为四川香肠和广东香肠。主要区别是广东菜是甜的，四川菜是辣的。