烘焙新手小白有什么好书推荐吗？
1，面包科学#？作者:武谷浩二
日本制粉协会制粉研究所所长，日本面包科学理论创始人。
#?这本书的亮点:
作者Hiroshi Taketani专门从事面包技术研究。这本是繁体字的，学生也可以买简体字的。从制作面包的原料到发酵、烘焙以及不同种类面包的制作方法，每一点都非常细致和延伸。学面包制作一定要看！虽然白纸黑字的文字和图片很多，看起来有点枯燥，但还是值得你在家随时阅读和回顾，让你全面掌握面包制作每个环节的精髓。
2.烘焙原理#？作者:马博拉·菲戈尼
Paula Figoni是一名食品科学家，是美国罗德岛普罗维登斯市威尔士约翰逊大学烹饪艺术学院国际烘焙与糕点研究所的副教授。她在pillsbury公司和Ocean Spray越桔公司拥有十多年的产品开发和食品科学经验。
#?这本书的亮点:
看完这本书，你会感叹烘焙真是一门大学科！不同的原料有不同的结构和质地。怎么搭配呢？混合后会发生什么样的化学反应？它没有制作面包蛋糕的食谱和步骤，可能会很难读懂，但是消化这本书，自己研究美味健康的面包食谱绝对不是问题！每一节后面都有复习题、讨论题、练习题，方便你总结。
3.《吴克吉的祝酒辞》#？作者:吴克吉
台湾省面包和甜点专业人士携手合作。至于面包，离台湾省桃园机场不远的吴可基先生创办的面包店，成了大陆朋友的采购对象。吴克基老师也是专职面包讲师，经常在台湾省南北讲学，也不定期到大陆讲学，受到两岸烘焙爱好者的欢迎。
#?这本书的亮点:
这本书是面包之神吴克基老师的代表作。烤面包有各种各样的方法。通过使用不同种类的面条，模具和塑料技术，学好吐司后，你玩吐司不是梦。好像里面的每一片吐司都想试试。太诱人了！
4.学徒面包师#？作者:美丽的彼得·莱因哈特
#?这本书的亮点:
这是面包师基本都知道的面包教材。《詹姆斯·比尔德烹饪图书奖》这本书理论知识丰富。它将面包制作过程分为12个经典步骤并讲解了每个步骤的作用，对于初学者来说非常友好。
这本书涉及的食谱主要是欧式面包，但是烘焙的各个阶段的作用、意义、原理都很清楚。对初学者的好处是可以快速掌握烘焙各个阶段的要点，帮助你了解网上各种食谱，浅显辨别真伪。烘焙不一定用秤、温度计、配方纸就能做出好面包。系统的了解烘焙的原理对提高成功率很有帮助。
5.面包科学#？作者:武谷浩二
#?这本书的亮点:
对于许多烘焙爱好者来说，竹谷先生的书并不陌生。是什么能让一本出版39年的书再版31次？这本书的作者竹谷浩二先生是日本面包理论的创始人。怀着将所学无私传递给同龄人和后辈的初心，以研究所第一代所长藤山裕二先生的著作为中心，引用了面包行业的著作和论文，并对竹谷先生已发表的文章进行了简化和整理。
就像这本书的名字一样，《面包科学》对面包制作有很高的理解，是一本深入挖掘面包理论和原理的专业书籍。“授人以鱼不如授人以渔”，这与纯配方的食谱不同。只有从根本上获取知识和原理，才能对面包这条路有自己独到的见解，才能更加得心应手。
在内容上，从小麦粉、糖、鸡蛋、酵母、盐、乳制品、酵母营养素、油、水等原料出发，详细介绍了制作九个面包的步骤，包括搅拌、发酵、分割、揉圆、松弛、成型、发酵、烘烤，充分展现了制作面包的原理。同时，书中的“烘焙小窍门”是朱谷老师50年的制作。这本书属于理论型，内容比较适合初学者学习。可以说，如果能透彻理解这本书的理论，实际操作中就会少走弯路，举一反三。
6.《甜品基础》#？作者:[日]？川商代？
#?这本书的亮点:
最详细的甜品基本功教材，针对烘焙初学者，从基本操作步骤、面团操作、奶酱入手，讲授西式甜品的基本功，从理论到实践，从面团到成品，保证每一个新手和熟手都能一口气掌握细节。我相信你做出来的甜品一定会像高档酒店出品的一样柔软、轻盈、精致，再加上轻松的装饰，你的DIY甜品一定会大放异彩。
对于每一个烘焙新手来说，最困惑的就是各种各样的材料和各种莫名其妙的文字。这本书从初级的操作方法，基本的面团和奶酱的制作，到各种甜品的高级装饰，为你解答。
循序渐进，超详细
总结失败的原因
从基本操作步骤、面团操作、奶酱入手，教授西式甜品的基本技巧。
从理论到实践，从面团到成品保证，每一个新手和行家都能一气呵成的把握细节。
这是我推荐给烘焙新手小白的几本好书。有时候当你放下手机，认真研究一本书的时候，你可能会发现，互联网并不能给你惊喜。