冰淇淋商机分析报告
小布丁，大脚，绿舌头，娃娃蛋糕，老冰棍...这些童年的味觉记忆让我们对冰淇淋爱不释手。
如果你是一个夏天不吃冰淇淋就会死的人，你可能已经发现:
今年夏天，冰柜里的冰淇淋开始变了。
东北铁锅炖，海苔松，大鱿鱼...许多新的网络名人冰淇淋已经在奇妙的道路上越走越远。
但是这些仿佛是中餐厅菜单的咸冰激凌真的好吃吗？
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越来越奇怪的冰淇淋味道。
在传统认知中，冰淇淋应该是香甜可口的。
这个根深蒂固的观念，却因为去年风靡全网的双黄蛋冰淇淋，慢慢开始动摇。
黄油碰撞咸蛋黄，甜中带咸，意外带给消费者新奇奇妙的味觉体验。
2019的销售数据显示，傲雪双黄蛋冰淇淋上市半年，在全国一二线城市的总销量已经超过3600万。
不走寻常路的咸雪糕，没想到有一天会翻身成为网络名人。
各大冷饮品牌也嗅到了商机。到了这个夏天，越来越多奇怪的冰淇淋开始疯狂涌现。
去年创造了双黄蛋的敖雪，今年推出了更“吓人”的冰淇淋——东北铁锅炖。
受东北大学炖肉的启发，它“一锅”了猪肉松、胡萝卜、海藻、芝麻和韭菜等咸食材。
外包装形容是肉末牛奶韭菜的味道，听起来很开胃？
但是味道如何就见仁见智了。
有人说每一口都很奇妙很好吃。也有人吐槽它的味道太奇妙了，一吃就能加入黑名单。
还有一位博主说:“如果是有噱头的网络名人产品，还是挺成功的，但从口感上来说，傲雪这次的新品还不如去年的双黄蛋冰淇淋好吃。”
当然，奇奇怪怪的冰淇淋之间的竞争还不止于此。
随着参与的品牌越来越多，冰淇淋的味道也越来越奇怪，越来越偏。
雪怪推出的海苔肉松冰淇淋，海苔肉松的配置，不就是肉松浇上奶油吗？
李大菊推出的大鱿鱼冰淇淋，居然可以嚼鱿鱼颗粒。
“混种零食”，番茄薯片味的冰淇淋表示不满，加入了怪味大赛。
薯片和冰淇淋这两个零食界的王者的组合，也没能挽救它的怪味。
这些冰淇淋，乍一看还以为是硬菜，感觉一个就能省晚餐。
面对这些新奇甚至奇特的冰淇淋，有人敢于第一次尝试，有人则犹豫不决，表示怀疑。
与传统的甜冰淇淋不同，千奇百怪的冰淇淋无法迎合大多数人的口味，争议在所难免。
然而，精明的商家追逐这一波“怪味”热潮，只是为了吸引眼球，搞话题吗？
根据2019网络冰淇淋消费洞察数据显示，如今，冰淇淋的世界不再只有甜口。
海盐味、咸蛋黄味等这些小众咸冰淇淋开始进入消费者的视野，消费也在快速增长。
其实，怪味雪糕恰恰是一些人“就是尝起来咸”的市场需求。
2
奇怪冰淇淋背后的营销哲学
潜力巨大的冰淇淋市场
近年来，夏天越来越热，冰淇淋的总市值也在不断增加。
冰淇淋消费开始进一步转型升级，各大冰淇淋品牌面临新的机遇和挑战。
数据显示，2016年，全球冰淇淋市场总额1493亿美元，中国位居第二。
可以预见，未来中国的冰淇淋市场将继续扩大和发展。各大商家怎能错过这个机会？
咸口，或者说“怪味”，其实是整个冰淇淋行业求创新求生存的表现。
？满足少数人口味的理性尝试
除了市场发展的背景，奇冰淇淋也是中国消费者“主动”的选择。
据调查，热衷于尝试新食品概念的全球消费者中，中国占77%。
你敢创新，我就敢尝试新的东西。
大量具有潜在冒险精神的消费者是国内冰淇淋品牌敢于进行怪味创新的基础。
在传统冰淇淋口味无法满足需求的情况下，越来越多的消费者开始购买和尝试一些小众口味。
各大品牌自然不会错过这一变化，已经纷纷推出新品。
咸雪糕的开发不是随意选择，而是大量的数据研究。
60%的消费者表示，他们非常喜欢结合了甜味和咸味的食物。
那些看起来“很奇妙”的怪味冰淇淋，其实是商家在充分市场调研的基础上，探索小众口味的理性尝试。
？与新便利店的共同成就
在品牌和消费者之间，还有一个我们忽略的环节。
在小红书搜索这些奇怪的冰淇淋，博主基本都会指向罗森、7-eleven等便利店。
然而，在大型超市和杂货店的冰柜里，仍然陈列着传统的冰淇淋，很难发现这些奇怪冰淇淋的踪迹。
各种千奇百怪的冰淇淋甚至成了新的“便利店食品”。
在新零售环境下，罗森、7-eleven等便利店为新兴冰淇淋品牌提供了销售环节。
可以说，奇怪冰淇淋的兴起，便利店功不可没。
另一方面，奇怪的冰淇淋作为一种噱头，可以吸引消费者到便利店购物。
便利店和奇怪冰淇淋的合作，其实是双方共同的成果。
三
零食市场的怪味趋势
不仅仅是冰淇淋。这些天所有的东西尝起来都很奇怪。
其实，奇怪的冰淇淋只能说是“奇怪零食大军”中的冰山一角。
一向思想开放的日本，早就走上了怪味的“不归路”。
日本著名饮料品牌Ramune一直以大理石汽水闻名。除了软饮料中常见的酸橙和柠檬口味，这个品牌还推出了咖喱软饮料和芥末软饮料。
呃...这包装，这味道，你确定是汽水，不是调料？
近年来，随着消费的转型升级，零食早已成为国人的日常需求。
国内各大零食品牌，无论是为了吸引眼球，还是为了创造新口味，都开始脑洞大开，各显神通。
爱跨界营销的喜茶，去年与文和友臭豆腐馆合作推出了臭豆腐蛋糕。
虽然臭豆腐只是做了形式，本质是慕思饼的新鲜味道，但是这种奇怪的形式却赚足了眼球。
在口味创新上，香菜、芥末、苍耳子这种备受争议的辣味食材，也没有逃脱“变魔术”的命运。
我们童年的回忆大白兔奶糖，引入芥末味，一夜之间“变绿”。......
困了来一个，估计能瞬间提神。
某酸奶品牌为爱吃的贵州人民打造了一种破耳朵酸奶，不知道味道怎么样(有人给总统尝尝吗？)
冰淇淋、汽水、蛋糕...仔细数了数，才发现身边竟然有这么多稀奇古怪的小吃。
或许是因为生活充满了酸甜苦辣，怪味，更像是我们三餐之外的味蕾奖励，日常琐事中的快乐增味剂。
应该是充满未知的“惊喜”，而不是“震惊”。
没必要一味追求新奇怪异的口味，捣烂一些让人尝一口就放弃的“黑暗料理”。
去年双黄蛋冰淇淋爆红的时候，也有不少菌落总数超标的负面新闻。
作为食品，异味应该是建立在卫生质量达标的基础上的。
目前市面上一些稀奇古怪的雪糕中添加了熟食和肉类，更要注意食品安全。
其实不管是奇怪的冰淇淋还是其他奇怪的零食，刚推出的时候难免会有争议。
不是说消费者接受不了奇怪的东西。只要看看某宝上鲱鱼罐头和蛇草水的销量就知道，我们的消费者最不缺的就是挑战精神。
我们关心的是，这些“古怪”是否只是“骗一个算一个”的营销噱头，还是品牌大胆创新、年轻化的综合考量。
毕竟只有真正用心的产品才能在市场竞争中受到消费者的青睐。