如何解决动物源性食品的安全问题

随着人民生活水平的不断提高，人们对动物源性食品的需求正从追求数量向强调质量和安全转变。近年来，“瘦肉精”、“红蛋”、“三鹿牌婴幼儿奶粉”事件触目惊心。动物源性食品的安全已经成为一个影响深远的社会问题，引起了全社会的广泛关注。这不仅是保护人体健康、促进畜牧业和我国对外贸易可持续发展的需要，也是农民增产增收和国家政治、经济、社会稳定的需要。目前，动物源性食品安全存在一些不可回避的问题。在此，笔者结合工作实践谈谈个人的观点和看法。

1、动物源性食品安全的现状及存在的问题

1.1饲料、饲料添加剂、兽药等畜牧业投入品是影响动物源性食品安全的重要因素。

1.1.1饲料原料化学污染。

牧草中的农药残留是一个非常严重的问题，主要包括有机氯农药和有机磷农药。农药残留是指环境、食品和饲料中的农药残留对人和动物的毒性作用，包括农药本身及其衍生物、代谢产物、降解产物和其他反应产物在环境、食品和饲料中的毒性。如果食品和饲料中有农药残留，可随食品和饲料进入人体和牲畜体内，危害人体健康，降低牲畜生产性能。

1.1.2饲料霉变或被微生物污染。

饲料霉变或污染直接影响动物健康，间接影响人体安全。引起饲料霉变的霉菌主要有黄曲霉、赭曲霉、禾谷镰孢菌、扩展青霉等。，在生长繁殖过程中会产生大量毒素，危害动物的正常繁殖和健康。人们通过食用含有残留真菌毒素的肉类、牛奶和鸡蛋等动物产品导致真菌病。黄曲霉毒素B1对人类的危害非常大，极少量摄入即可致癌。饲料污染还可能包括其他致病菌(如链球菌和沙门氏菌)、病毒和寄生虫。许多病原微生物可通过排泄物、水、空气等污染饲料。，而这些被污染的饲料在进入动物体内后，通过其产品转移给人类。

过量添加1.1.3微量元素造成重金属污染和中毒。

饲料中添加一定量的铜和有机砷制剂有助于动物的生长。然而，在实际的饲料生产和销售过程中，一些非法生产者和经销商为了达到快速增长的效果，寻求市场空间和高额利润，大量使用这些微量元素。此外，广大农民文化程度低，科学种田意识淡薄。他们只知道使用配合饲料或饲料添加剂效果好、效益高，却盲目大量使用微量元素，却不知道饲料中添加的过量微量元素在动物体内积累，并通过其产品传递给人类，影响人体健康。

1.1.4滥用兽药或过量使用兽药添加剂造成药物残留。

在疾病治疗过程中，不按规定的剂量、范围、配伍、停药期使用兽药，过量使用兽药。有些个体兽医，不管遇到什么病，都大剂量使用青霉素、磺胺类、喹诺酮类等抗生素，甚至使用激素类药物。这不仅不利于动物疾病的治疗，还会导致耐药性和动物产品药物残留高。此外，饲料中添加药物、不执行停药期也是药物残留超标的重要原因。

1.1.5水产养殖使用违禁药物的现象依然存在。

尽管农业部出台了《兽药及其他化合物禁用于食品和动物名录》、《饲料和动物饮用水禁用药物目录》等一系列规定，但个别养殖业主或饲料生产者为追求非法利润，私自添加违禁药物，导致违禁药物残留在动物产品中，并通过食物链进入人体，对人类生命健康安全构成严重威胁。