关于食品添加剂的论文

摘要:食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料，以及传统上既是食品又是药品的物品，但不包括以治疗为目的的物品。食品添加剂是食品生产的重要原料，因此本文将重点介绍食品添加剂的作用和使用中存在的问题及对策，并介绍我国食品安全的现状及相应的问题。

关键词:食品添加剂，对策，食品安全现状

随着人民生活水平的提高、生活节奏的加快和食品消费结构的改变，促进了我国食品工业的快速发展，要求食品具有方便性、多样化、营养化、风味化和高级化。为了达到这些要求，食品添加剂是必不可少的。

一、食品添加剂

(1)定义:食品添加剂是指为改善食品的品质、色泽、风味以及保存和加工工艺的需要而添加到食品中的天然或化学合成物质。

分类:食品添加剂按其原料和生产方法可分为化学合成添加剂和天然食品添加剂。一般来说，除了化学合成的添加剂外，其余都可以归为天然食品添加剂，主要来源于植物、动物、酶促生产和微生物细胞生产。

到目前为止，世界范围内还没有统一的食品添加剂分类标准，我国是按照食品添加剂的主要功能进行分类的。可分为21类:酸度调节剂、着色剂、乳化剂、防腐剂、甜味剂、抗氧化剂等。

3.特点:品种多，销量大，变化快，变化快。

(2)主要品种介绍

1.防腐剂。

防腐剂是抑制微生物活动，减少食品生产、运输、储存和销售过程中腐败造成的经济损失的添加剂。我国主要允许使用山梨酸钾及其盐类、对羟基苯甲酸酯类、丙酸及其盐类。

4.乳化剂

食品乳化剂是在食品加工中使不相溶的液体(油和水)形成稳定乳状液的添加剂。食品添加剂中乳化剂的用量约为1/2，是食品工业中用量最大的添加剂。常用的是大豆磷脂和脂肪酸多元醇酯及其衍生物。

3.酸度调节剂

为了得到色香味俱佳的食品，食品调味剂是必不可少的。调味剂一般分为咸剂、酸剂、甜机、香料、辣味剂、鲜味剂、冷却剂等。

酸剂也叫调酸剂。在食物中加入酸味剂，可以给人以清爽的刺激，刺激食欲，并有一定的防腐作用。一般分为无机酸和有机酸。食品中常用的无机酸是磷酸，常用的有机酸有:醋酸、柠檬酸、醇酸、苹果酸、抗坏血酸、乳酸、葡萄糖酸等。柠檬酸是用途最广、应用最广的酸味剂。磷酸在饮料行业可以替代柠檬酸和苹果酸，特别是在柠檬酸不适合的非水果饮料中，用量少，价格低。

4.鲜味剂

呈味剂也叫调味剂或增味剂。主要是一些物质提升了食物的风味，使其呈现出鲜味感。味精是最常用的调味剂。主要成分是L-谷氨酸钠。

5.好处

甜味剂是指能赋予食物甜味的调味剂。常用的有糖精钠、甜蜜素、阿斯巴甜、安赛蜜等。价格便宜，在同等甜度的情况下比蔗糖便宜，所以应用广泛。

6.着色剂

着色剂也被称为食用色素。在现代食品工业中，它是装饰食品的重要添加剂。我国允许使用的食用合成色素已全部列入GB2760-1996，有* * 13个品种，分别是苋菜红和苋菜红铝沉淀、日落黄、亮蓝等。从65438到0994，中国官方宣布我国食品添加剂的发展方向是“天然、营养、多功能”。到目前为止，我国政府批准的60种食用色素中，有47种是天然色素。

从上面的描述中，我们可以知道食品添加剂在食品工业中有多么重要。然而，近年来，国际国内食品安全事件不断发展，引起了消费者的极大焦虑。我国食品安全的形式不容乐观，对食品添加剂的管理和控制应该更加严格。

二、我国食品添加剂使用中存在的问题及对策

(一)问题:我国食品行业存在一些严重问题，如超范围、超限量使用添加剂。

超范围使用的品种主要是合成色素、防腐剂、甜味剂。主要使用的食品有肉制品(合成色素和苯甲酸类防腐剂)、豆制品(苯甲酸类防腐剂)、炒货(石蜡、矿物油等。)、乳制品(山梨酸防腐剂、二氧化钛白色素、纳他霉素作为防霉剂)和葡萄酒(合成色素和甜味剂)。

最常见的超标食品添加剂是面粉处理剂、防腐剂和甜味剂。

(1)过氧化苯甲酰和溴甲酸在面粉中使用严重。过氧化苯甲酰主要起增白作用，溴甲酸主要起强化作用，是氧化剂，也是面包改良剂。

(2)甜味剂、防腐剂:一些小企业生产的乳饮料、果汁饮料尤为严重。有些企业甚至在产品中使用甜味剂(主要是糖精钠和甜蜜素)或仅使用少量白糖。这些产品主要是儿童消费，危害极大。

1.果脯:果脯是一种具有中国传统特色的小食品。果脯中添加剂的滥用非常严重。如果管理不好，就会造成“小食大害”，其严重性不容忽视。(糖精钠、甜蜜素、合成色素、苯甲酸、山梨酸防腐剂)

②冷饮、果冻等。:(糖精钠、甜蜜素)

③腌菜:(苯甲酸钠防腐剂、糖精钠、甜蜜素)

13.身份不清楚。

一些企业在使用食品添加剂特别是合成色素、防腐剂、甜味剂时，故意不在食品标签下标注，损害了消费者的权益，特别是一些蜜饯、冷饮、果冻、泡菜、乳制品等食品。

(一)原因及对策

食品添加剂之所以被滥用，一方面是我们这方面的法律法规不健全，惩罚力度弱；政府监管覆盖面还存在薄弱环节；企业主法律意识淡薄，节操淡漠；企业管理混乱，技术低下；企业主以利忘义，偷梁换柱。

为了保证食品质量安全，我国正式实施了食品质量安全准入制度(QS标志)。这对于加强源头管理，规范市场会起到很大的作用，也会促进食品添加剂的合法使用。针对食品添加剂使用中暴露出的问题及其原因，建议采取以下措施:

⒈完善立法加大处罚力度确保中国食品安全。

4.完善食品添加剂管理法规和标准体系，建立现代化信息平台。

3.加强中小城市和问题食品质量监管，强化舆论监督。

4.加强检验方法的研究和推广，开展风险评估。

5.加强食品添加剂相关法律法规宣传，普及科学知识。

加强对食品行业特别是传统食品行业健康发展的引导。

“民以食为天”。随着城市化进程的加快，生态平衡系统被逐年破坏，特别是环境卫生和人文环境的恶化，再加上食物和水供应的减少等人为因素，食品安全的形式变得十分严峻。山西1998假酒事件；瘦肉精事件2006 54 38+0；2005年的苏丹红事件让人们再次意识到加强食品安全的重要性。

第三，食品安全问题的现状分析

1.农药污染

常见的污染物是有机氯农药和有机磷农药。

有机氯农药是我国最早大规模使用的农药。近年来的调查和检验结果表明，有机氯农药在各种食品中的残留正在逐步减少和消除，但在许多食品中的残留仍然存在。虽然与20世纪70年代相比，中国食品中有机氯农药残留水平已明显下降，但仍远高于世界发达国家。这是因为有机氯农药性质稳定，难降解，脂溶性高，其影响至今没有完全消除。有机磷农药因其防治对象多、应用范围广、在环境中降解快、残留毒性低，在我国被广泛使用。

大农药。由于农民对农药残留的特点和规律缺乏了解，在部分作物上使用禁用农药是造成食品中农药污染的根本原因。

环境污染

环境污染对人类健康最突出的影响是环境污染导致的食品污染对人类健康的威胁。我国的环境污染相当严重。据1998《中国质量公报》显示，我国七大水系、湖泊、水库、沿海的地下水和近岸海域都受到了不同程度的污染。生长在污染水体中的藻类、鱼虾、贝类、螃蟹等生物受到污染后，有害物质通过食物链富集、浓缩，最终到达食物链的顶端——人体，从而造成人类的急性或慢性中毒，甚至危害后代。

3.兽药和饲料添加剂造成的动物性食品污染。

随着集约化畜牧业的发展，兽药的作用范围也在不断扩大，一些药物如抗生素、磺胺类药物、激素等被广泛使用。因此，动物性食品中兽药残留问题越来越严重。

4.食品添加剂污染。

长期(或过量)使用食品添加剂会给人类生产带来危害。其主要表现为:致癌、遗传毒性和在人体内的残留、破坏新陈代谢等。

5.假冒伪劣食品中的有害物质。

假冒伪劣食品、假酒、假农药等。，近年来连续发生大规模令人震惊的投毒事件。比如1998期间，震惊全国的江西赣州猪肉中毒事件，山西朔州毒酒事件，都有数百人中毒。据卫生部通报，6月1 9 9 8至6月10，卫生部共接到食物中毒报告48起，中毒人数53133人，其中死亡83人。

6.病原微生物和寄生虫污染。

病原微生物是导致食品安全的最大问题，其危害居食源性疾病之首。根据卫生部2000年接到的食物中毒事件报告，细菌性食物中毒人数最多，占45.8%。有害健康

对象来源广泛，首先来自生物链的源头——养殖业。如果种植业在有机肥的收集、堆肥和施用过程中忽视了严格的卫生管理，病原菌、寄生虫和虫卵就会进入农田环境、养殖场和水中。

身体，然后进入人类食物链。

沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、致病性大肠杆菌、单核细胞增生李斯特菌、产气荚膜梭菌、肉毒梭菌、耐热耐酸菌、多种霉菌及其毒素、弓形虫、旋毛虫、寄生虫卵等污染食品。

会造成严重的食品安全隐患。

中国加入WTO后，食品安全形势相当严峻。因此，尽快建立和完善我国食品安全评价检验产品生产企业或供应商，将以最终产品检验为主的安全控制意识转变为检测体系，建立国际关注的食品污染物残留快速检测方法和全过程控制的安全控制新理念，确保食品安全，建立与国际监测体系和食品安全工作网络接轨的各种标准管理体系和认证体系。准确性是当前我国食品安全的当务之急。

具体来说，应该从以下几个方面来研究和实施。

①加强政府对食品安全的监管。

②化学危害因素安全检测方法的建立和标准化。

③生物危害因素安全检测方法的建立和标准化。

④安全监控体系的建立和制度化

⑤安全评价方法的建立和标准化

⑥安全限值的制定和标准化

⑦制定食品安全法律法规，建立保障体系。

参考书目:

1.食品科学与技术2003。第二十四卷。第六期-姜红谈食品添加剂使用中存在的问题及对策。

2.食品科技2004。第25卷第2期——食用色素的发展趋势严

3.食品科学2003。第24卷第8期-食物风险分析及预防措施

4.《食品科学》(2005年第26卷第5期)——中国食品安全问题的成因与对策。