电子舌如何测量热度？

华盛顿州立大学科学家开发的“电子舌头”最近在含有不同水平辣椒素的奶酪样本上进行测试。当与品尝相同样品的志愿者进行比较时，发现在人类味蕾简单“放弃”后，该设备可以长时间正确检测辣椒素水平。

此外，科学家声称“电子舌”不仅提供了一种比人类味觉测试者更客观的测量方法，还能更好地检测出清淡和浓重口味食物之间微妙的辛辣差异。换句话说，该装置的创造者认为，人们仍然可以评价辛辣食物的味道。新技术的目标更多的是简化流程。

研究人员Courtney Schlossareck说:“如果我们从20种不同的配方开始，测试人员可以将选择范围缩小到两到三个人类品尝组。尝过的人要过几天。”

关于“电子舌头”的论文最近发表在《食品科学杂志》上。之前科学家研发的电子舌，是为了品尝蜂蜜、啤酒、水果和葡萄酒而设计的。