发酵酸奶的论文答辩应该怎么说？

酸奶(酸奶)是以牛奶为原料，加入适量的糖，经巴氏杀菌冷却，加入乳酸菌发酵剂，保温发酵而成的产品。

酸奶中乳酸菌的数量为107个/ g以上，用于生产酸奶的菌种有保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和双歧杆菌，它们能分别发酵葡萄糖、果糖、半乳糖和乳糖，产生乳酸和少量其他物质。酸奶的这些变化，不仅提高了牛奶原有的营养，还赋予了酸奶特殊的风味。

酸奶是一种具有良好保健功能的食品。其保健功能主要有:调节胃肠菌群、提高免疫系统、抑制肿瘤、改善乳糖不耐受的代谢紊乱、降低胆固醇水平、抑制体内毒素、延缓衰老。特别是对于乳糖不耐受人群，喝牛奶后出现肠鸣、腹痛、腹泻等症状，酸奶是蛋白质中很好的奶源，可以放心饮用。

与酸奶不同，酸性乳饮料是以新鲜牛奶或乳制品为原料，经过发酵或不经过发酵制成，主要包括乳酸菌饮料和乳酸饮料。

其中，乳酸菌饮料是将乳酸菌菌种培养发酵，加入水、增稠剂等辅料，然后灭菌或不灭菌制成的含发酵乳的饮料，也可分为活性乳酸菌饮料和非活性乳酸菌饮料。活性乳酸菌饮料是指由乳酸菌发酵而成的、不再灭菌的、含有至少106个/ g活性乳酸菌的产品。由于未经灭菌，本品需冷藏保存，保质期一般在2 ~ 3周内。为了延长乳酸菌饮料的保质期，很多乳品加工厂都对乳酸菌饮料进行灭菌，生产无活性的乳酸菌饮料，可以常温保存。无活性乳酸菌饮料是由乳酸菌发酵、灭菌制成的产品。

调配型乳酸饮料是以鲜牛奶或乳制品为主要原料，配以水、糖、酸味剂等辅料制成，灭菌后的产品保质期比乳酸菌饮料长。

这两种酸性乳饮料的成品中，要求蛋白质的含量在0.7%以上。消费者在选购时，应根据其产品是否发酵、是否含有活性乳酸菌及其蛋白质含量来选择。