如何品尝单一咖啡

第一步，闻一闻咖啡的干香气:将现磨的咖啡粉贴近口鼻，你会感受到来自不同咖啡产区的不同咖啡的干香气。比如拉美咖啡，你会闻到类似坚果和黑巧克力的味道。非洲出产的咖啡有花和水果的味道。这些差异都是种植园的差异造成的。

第二步，品尝味道:

喝在嘴里能感受到咖啡的味道。对此，很多爱好者，尤其是刚开始接触咖啡品鉴的人，总觉得咖啡的味道比闻起来更差。的确，鉴别口中的咖啡液需要一定的锻炼，但时间长了，就能察觉到里面的味道。我们还是把叶嘉雪菲比作洗危地马拉。有朋友说:我知道它们味道不一样，但是我不能告诉你为什么不一样。这是真实情况，但是不用担心。

第三步，感知余味:喝完咖啡，总会有一种味道从喉咙里回来。有的回味很长很清晰，有的很短很模糊。我们说余味更长更清晰的好，生咖啡豆的品质更高。

第四步是了解酸度:

很多朋友不喜欢酸咖啡，更喜欢很醇厚甚至很浓的咖啡，以为这样就够了。但如果你想成为咖啡的品尝师，其入门的关键是了解咖啡中的酸。但是，这里必须说明，咖啡越酸越好。咖啡中的酸甜物质是咖啡风味复杂性的物质成分。其实没有咖啡，大家对酸的理解会变得简单很多。举个例子:把一个青柠檬榨成汁，分成三个相等的杯子，第二杯加一勺糖，第三杯加两勺糖，那么第一杯咖啡的酸度就比第三杯高，但是这三杯的酸度不一样。有些咖啡非常酸，有点味道，我们在专业杯测试中仍然给它们很低的分数。有些咖啡虽然酸，但是酸甜可口，很舒服，很圆润，我们会给高分。

第五步，感知醇厚:

在专业的咖啡品鉴中，这个指标也被称为口感，形象地解释为水和油。油比水粘稠，所以味道值会比水高。高品质的咖啡会比低品质的咖啡更饱满，更有分量，分数也更高。有些咖啡喝在嘴里会觉得很饱，有些咖啡喝起来很水，有一种稍纵即逝的味道。前者优越，后者低劣。

第六步，发现缺陷:从闻到干香气到饮后回甜的全过程，没有不干净、涩涩、发酵味等负面味道。如果有这种味道，我们就认为这种咖啡不干净，永远成不了精品咖啡。很多朋友都希望尽快在杯子上有所突破，但这个突破的核心任务是发现并抓住负面味道。