水果的营养价值有哪些？
维生素
它对调节人体生理机能，保障健康有着重要的作用。富含维生素C(抗坏血酸)的水果有刺梨、猕猴桃、大枣，还有山楂、柑橘、草莓、牛油果等。有些水果含有丰富的胡萝卜素(维生素A来源)，其中杏、枇杷、忙果较多，其次是李子、樱桃、山楂、柑橘。含维生素B1和B2的水果有鳄梨、忙碌水果、香蕉、甜橙、核桃和栗子。此外，有些水果还含有维生素P、维生素D、维生素E、叶酸等。维生素在热加工过程中往往会流失，尤其是维生素C，最不稳定。因此，新鲜水果成为补充人体所需多种维生素的重要食物。
矿物质和微量元素
水果含有钙、磷、钾、铁等多种矿物质元素，是人体组织的重要组成部分。无机盐具有调节细胞渗透压、维持体内酸碱平衡的作用，其中一部分是各种酶系统的成分。有些水果矿物质特别丰富，如橄榄、杏仁、榛子、杏仁、枇杷、山楂、刺梨、柑橘等。榛子、杏仁、杏仁、核桃等富含磷；开心果、榛子、杏仁、樱桃、杏仁含铁丰富；杏仁还含有锰、锌等微量元素。
碳水化合物
它是水果的主要成分，包括糖、淀粉、纤维素和果胶。水果中的糖类主要是葡萄糖、果糖、蔗糖和麦芽糖。大多数水果都含有大量的葡萄糖，尤其是葡萄，其次是樱桃、李子、杏子、柿子和小红莓。果糖和葡萄糖都是单糖，容易被人体吸收。果糖含量较高的水果包括苹果、梨、葡萄和樱桃。含蔗糖较多的水果有桃子、杏子、李子、龙眼、覆盆子和苹果。麦芽糖存在于葡萄、葡萄干和黑莓中。成熟水果中淀粉的含量很少，但在无花果、桂圆、忙果、栗子等水果中含量较多。淀粉在人体内可以被酶分解，转化为麦芽糖，最后转化为葡萄糖被吸收。
水果中除了糖和淀粉外，还含有较多的纤维素和果胶，它们不能被消化吸收，但能促进肠道蠕动，增强胃肠功能，缓解便秘。被肠道微生物分解后，还具有减少有毒物质对人体伤害的作用。比如果胶，可以加速体内铅的排泄，降低血液中的胆固醇含量。果胶和纤维素能吸附细菌毒素，有止泻作用，有助于预防动脉粥样硬化。
有机酸
能增强水果风味，促进消化，维持人体酸碱平衡。水果中有机酸的主要类型有苹果酸(苹果、梨、桃、樱桃、李子等。)、柠檬酸(柑橘、石榴、香蕉、菠萝、覆盆子等。)和酒石酸(葡萄、苹果、樱桃)。还有草酸(杏和蔓越莓)、琥珀酸(蔓越莓和醋栗)、异柠檬酸(蔓越莓)、奎尼酸(蔓越莓和梨)、富马酸(醋栗和苹果)等等。一种水果中通常含有几种有机酸。
蛋白质、脂肪和酶。
一般水果中含氮物质(蛋白质、氨基酸、脂肪)很少，但有些干果，如核桃、榛子、杏仁、巴旦木、香榧、椰子等含有丰富的蛋白质和脂肪。水果中还含有多种酶，对人体内多种物质的代谢有重要意义；它们对水果的成熟、质量和贮藏也有影响。主要的酶有氧化酶、过氧化物酶、过氧化氢酶、淀粉酶、蛋白酶、蔗糖酶、脂肪酶和果胶酶，这些酶都对人体营养有直接或间接的影响。
此外，果实还含有各种色素、单宁和芳香物质。叶绿素、类胡萝卜素、类黄酮和花青素使水果具有不同的颜色。丹宁酸使水果变涩。芳香物质主要是酯、醚、醛、酮等复杂的有机化合物，使水果具有特殊的香味。这些决定水果色、香、味的物质也直接或间接地影响着水果的营养价值。
各种干鲜果品中主要营养成分含量见表。
各种鲜果每100克可食部分的营养成分含量；水果的保健功能。
水果中还含有一些具有药用功能的成分，具有医疗保健作用，有些水果是很有药用价值的中药材。杏果中所含的维生素A、C、儿茶酚和黄酮类化合物以及杏仁中所含的苦杏仁苷具有扩张气管、消炎止咳的作用。山楂中所含的三萜类和黄酮类物质可调节心律，预防冠心病，降低胆固醇；它含有苦参、金丝桃苷等。，对气管炎有效。猕猴桃富含种子中所含的维生素C、维生素P和亚油酸，对预防心血管疾病和降低胆固醇有一定的作用。罗汉果含有一种特殊的甜味物质，比糖甜300倍，适合糖尿病人食用。刺梨果实富含维生素C，每100 g果实含842 ~ 3500 mg。经常饮用刺梨汁可以预防神经系统疾病和内脏肿瘤。沙棘含有丰富的维生素C、E、A、PP和烟酸，能软化血管，降低血压，防止人体内致癌物质的形成。