中日饮食文化的差异
2017-05-09 17:32:12科学与财富2017 10。
马英妮++苗德厚
摘要:中国的饮食文化对周边世界乃至整个世界有着特殊的影响。众所周知，中日两国文化渊源深厚，但由于地理位置、历史背景、宗教思想的不同，两国的饮食文化存在很大差异。本文分析了中日烹饪材料、方法、用餐工具和用餐礼仪的差异。
关键词:中日饮食文化差异
序
随着时代的发展，人们的生活水平提高了。除了基本的物质满足，我们在基本饮食上追求卓越。俗话说“民以食为天”，可见饮食在中国五千年文化中的重要性。日本是与我们一衣带水的“邻居”。自古以来，日本文化就深受中国的影响。即使日本早期的饮食习惯来自中国，但经过漫长的历史演变，它们都发生了变化。
第一，食材选择的差异
中国大部分是陆地，而日本是典型的围海而生的国家。虽然中国的海岸线很长，近海地区会有大量的海菜，但是和日本的烹饪有着本质的区别。亚洲的人基本上能很容易分辨出哪些食物属于中国，哪些属于日本，还能随便说出一些日本传统食物的名字，比如寿司和拉面。
中国的主食主要是北方的面食，南方的大米，都是谷类，不像西方国家都是靠肉类和奶制品。日本料理的原料多为陆生动植物，也有来自江、海、湖的鱼类。中国和中国吃鱼还是有区别的。在日本，由于四面环海的地理特征，菜肴的原料多为米饭、鱼和海苔，日本每人平均每年能吃70公斤左右的鱼。在中国，平均每人每年要吃10公斤左右的鱼，根据地理环境的不同变化很大。
1.烹饪方法很精致。
(1)烹饪理念:做中餐时，烹饪食物特别注意火候。他们认为食物煮熟后可以消灭细菌和微生物，调味可以带出食物原有的营养成分，还可以温暖身体，使其更容易被人体吸收。其做工精细，食物上雕刻的图案栩栩如生，种类繁多。而日本，不仅注重食物的外观，也注重健康。按照他们的概念，新鲜的东西营养价值最高，任何生物的最佳食用期都是它的新鲜期，也就是最旺盛的时候。
(2)烹饪工艺:在烹饪食物的过程中，中国和日本也有差异。日本料理讲究“新、奇、鲜”的统一，是一道营养丰富的菜肴。日本人对原料的处理方法很简单。就鱼而言，他们在获得鲜鱼介质后尽量不加工，只蘸调味品直接食用。必须用火煮的食物，如拉面、寿司等，都是用热食加工的，只有煮、烧、烤、炸等有限的日常烹饪方法。中餐讲究“色、香、味”的结合，属于美味菜肴。中国人对食材的烹饪方法有“烧、煎、炸、煮、炸、蒸、炸”等20多种。他们喜欢将食材腌制、风干、烘烤后加入各种香料烹制，以达到色、香、味俱全。
2.餐具的使用
在中国和中国的饮食文化中，用餐工具扮演着重要的角色，而传统的用餐工具是筷子、碗和盘子。吃饭前，餐具一定要摆好再吃。我们日本人也习惯用勺子舀汤或者流质食物，但是日本人只在吃西餐和汤的时候用筷子。比较中国和日本的筷子，有以下不同之处:
(1)日本筷子比较短，尖尖的，多为木制品。这是因为他们经常吃鱼，所以用筷子时没必要用很大的力气。为了防止食物滑落，可以用筷子的尖端来刺破食物。中国的筷子又长又重，多由木头或竹子制成，因为我们国家的食物是用油烹制的，所以用木制筷子夹食物时可以防止打滑。
(2)作为“筷子大国”，日本人换筷子的频率远高于中国。他们平均两三个月换一次筷子，而中国两三年才换一次筷子。但随着经济水平的提高，人们越来越关心筷子的卫生，现在缩短到一年一次左右。
(3)在中国，吃完饭后，筷子要整齐地放在碗右边的桌子上，只有当所有人都放下筷子时，主人才能离开座位。如果你没有自己吃完，你应该放下筷子离开座位。日本的筷子礼仪也差不多。吃完饭后，筷子不要随意摆放。他们应该以适当的方式放在他们的碗旁边，并再次向桌子鞠躬，不仅在家里，而且在公共场合。
二，中日饮料的文化差异
自古以来，酒就成为交友等目的的神奇工具。更不用说古人写的“借酒消愁”等华丽的诗词，还有传统观念中的饭局“无酒不欢”。其实酒还有其他神奇的用途，适量饮用可以缓解疲劳，疏通筋骨。
关于酒文化，多见于社交场所。中国人不仅喜欢在宴会上摆菜，还喜欢用陈年老酒与亲朋好友分享。许多人会在下班后或在家喝一杯酒放松自己。他们认为吃吃喝喝可以让晚餐的气氛轻松愉悦。所以很多商人在和客户社交的时候边喝酒边谈生意，导致成功率超乎你的想象。这也产生了喝酒也是中国人的工作的想法。日本人也爱喝酒，但是绝对不允许上班喝酒。他们认为喝酒是放松和玩乐的时间，不能谈正经事，尤其是工作上的事。这样会很松懈，即使是为了公司应酬，和人喝酒也只是一种谨慎的表面形式。
第三，从历史的角度看中国和日本的饮食习惯
日本的饮食习惯常被评价为“清淡、量少、精细”。总的来说，它的饮食属于植物性饮食。中国烹饪会使用大量的油，也被称为“油料理”，做法也很复杂。几乎每一种食材都离不开油；而日本料理几乎不用油，精制料理用植物油，如菜籽油、大豆油，使其料理少油、清淡。
在古代，中日两国的饮食观念差异很大。中国的饮食观念是“民以食为天”，非常重视饮食，而日本的饮食观念与中国完全不同。以前，日本人是通过一个人的衣着、交通工具和住所来判断他的地位和教养的，他们不在乎饮食。日本人在发展过程中不断受到中国和其他国家饮食文化的影响，逐渐重视饮食的营养和健康，饮食的地位逐渐提高。因为饮食的这些观念根深蒂固，所以中国人和日本人的饮食水平和健康水平也是不同的。日本是世界上著名的长寿国家，人均寿命高于中国人。中国人均寿命增长很快，但仍达不到日本人均寿命水平，这要从经济水平和饮食习惯来分析。当今社会许多中老年人所患的心脑血管疾病与脂肪和胆固醇的大量摄入有关，这是不争的事实。有专家认为，日本人之所以长寿，很大程度上是因为他们良好的饮食习惯，注重清淡营养，不暴饮暴食。随着中国经济的发展和人民生活水平的不断提高，人们的饮食观念也在逐渐改变。