豆腐有红霉。

1.正常发酵:如果豆腐在制作过程中加入了红曲，做成豆腐，表面会有一层红色的霉菌，这是正常的。其红曲是曲霉属真菌的菌丝体寄生在粳米上的红曲米，不含有毒物质，还具有健脾消食、活血化瘀的功效，可连续食用。

2.变质:如果在豆腐制作过程中不添加红曲，除红色外还出现黄色、黑色等其他颜色，发霉的豆腐还散发出明显的臭味，细菌、真菌长期在高温或潮湿的环境中繁殖，使其中的营养成分遭到破坏，产生大量有毒有害物质。豆腐变质了，不能再吃了。如果吃了变质的豆腐，会出现腹痛、腹泻、呕吐等不良症状。

豆腐发酵的红色是由微生物活动引起的。这种现象在食物发酵中很常见，主要是豆腐繁殖过程中微生物产生的色素。其中，常见的红色菌丝体是霉菌的一种，也称为真菌球菌。这种菌丝体通常会产生一种叫做甘露醇的物质，这种物质在反应中会形成一种红色的化合物，从而导致豆腐变红。此外，还有其他因素可能导致豆腐变红，如化学反应和物理作用。总之，在食品加工和储存过程中，要密切关注食品质量安全问题，及时采取措施，保护食品不受污染或变质。