我可以用别人未发表的知网论文吗

当然可以。

没有被知网收录的期刊不一定违法,在这样的期刊上发表文章也不是不能接受。但需要注意的是,目前大多数学术评价规则都是以论文是否能在知网检索到为标准。虽然在知网上能检索到的文章不一定是高质量的文章(粗制滥造的文章很多),但连知网都没有的期刊和文章估计更差。