求一篇关于微生物在食品某些方面的应用的论文

总结

微生物细胞富含蛋白质，蛋白质是人和动物不可缺少的营养物质，这也是微生物食品受到青睐的原因之一。人们热衷于开发微生物食品的另一个重要原因是，它可以解决人们对蛋白质的需求日益增加所造成的食物供需矛盾。

微生物细胞；蛋白质；营养素

两个介绍

食物短缺，尤其是蛋白质的短缺，正威胁着我们人类。在这种情况下，开发新的食物资源非常重要。在我们吃的各种食物中，除了动物性食物和植物性食物，微生物性食物也包括在内。事实上，人类在很小的时候就开始吃微生物了。比如我们吃的好吃的香茹就是真菌形成的菌落，其他的如黑木耳、猴头菇、灵芝都是很有营养和药用价值的食用微生物。现在已被人们广泛栽培和利用。

三正文

单细胞蛋白质定义

单细胞蛋白是通过培养单细胞生物体获得的细菌蛋白。

单细胞蛋白的优势

SCP营养丰富。

第二，原材料的使用可以就地取材，低成本大批量解决原材料问题。

第三，出品率高。一般来说，蛋白质的生产率与猪、牛、羊的体重倍增时间成正比。

(4)劳动生产率高，生产不受季节气候限制，易于人工控制。同时，由于大型发酵罐中的立体培养占地面积小。

单细胞蛋白的生产完全可以工业化，比农业生产需要更少的劳动力，不受地域、季节、气候条件的限制。可以在占地有限的小型设备上进行，不仅数量多，而且质量好，在蛋白质上远远超过现有的食品品种。

单细胞生物容易变异，比动植物品种更容易改良。可采用物理、化学和生物方法进行定向诱变育种，获得蛋白质含量高、品质好、味道鲜美、易于提取蛋白质的优良菌株。

单细胞蛋白的种类、条件和生产工艺

用于生产单细胞蛋白的微生物有很多种，包括细菌、放线菌、酵母菌、霉菌和一些原生动物。这些微生物通常具备以下条件:产生的蛋白质等营养物质含量高，对人体无致病作用，口感好，易于消化吸收，对培养条件要求简单，生长繁殖迅速。单细胞蛋白的生产工艺也比较简单:培养液配制灭菌后，将它们和菌种放入发酵罐，控制发酵条件，菌种会迅速繁殖；发酵结束后，通过离心、沉淀等方法收集菌体，最后干燥制成单细胞蛋白成品。

单细胞蛋白质特征

(1)在理想情况下，该菌株可以轻松实现单细胞蛋白产量翻倍，所需时间比农作物蛋白质量翻倍所需时间快500倍，比其他普通家畜产量翻倍所需时间快1000-5000倍。

(2)单细胞蛋白质研发的实验比研究农作物或家畜的实验更容易进行，可以在很短的时间内获得有价值的数据和结果。

(3)单细胞蛋白的生产不受季节、空间和日照的限制。

单细胞蛋白的作用

微生物发酵可以产生大量的微生物蛋白，不仅可以被人类直接食用，还可以作为畜禽的高蛋白饲料，为我们提供优质高价的肉类蛋白。其脂肪含量仅为瘦牛肉的10%，深受消费者喜爱。一方面，开发微生物蛋白食品可以缓解耕地减少和粮食短缺的矛盾，另一方面，开发高蛋白微生物蛋白食品也有利于改善人们的食物结构。

1作为畜禽饲料添加剂

据分析，酵母单细胞蛋白中蛋白质的含量为45%-55%，比大豆高出30%以上。细菌单细胞蛋白中蛋白质含量高达70%，比大豆高50%，比鱼粉高20%。因此，在各种饲料中添加单细胞蛋白添加剂，可以达到让猪长得更快、让奶牛产奶更多等效果。例如，只要在畜禽饲料中添加3% ~ 10%的单细胞蛋白，就可以大大提高饲料的营养价值和利用率。

作为一种可食用的蛋白质。

单细胞蛋白营养丰富。其中蛋白质含量高达40% ~ 80%，比大豆高10% ~ 20%，比肉类、鱼类、奶酪高20%以上。氨基酸组成比较全，包括人体必需的8种氨基酸，尤其是谷物中含量较少的赖氨酸。单细胞蛋白还含有多种维生素、碳水化合物、脂类、矿物质，以及丰富的酶和生物活性物质，如辅酶a、辅酶Q、谷胱甘肽、麦角固醇等。单细胞蛋白不仅可以制成“人造肉”供人直接食用，还可以改善食物的某些物理性质。

发展单细胞蛋白的意义

蛋白质是维持生命的基本物质，是人体器官、组织和机体中酶、激素和免疫球蛋白的主要成分。世界上蛋白质的短缺已经存在多年，利用生物技术开发单细胞蛋白是解决这一问题的重要途径。单细胞蛋白是现代饲料工业和食品工业中重要的蛋白质来源。但单细胞蛋白作为尖端科技产品，目前仍处于起步阶段，尤其在国内，发展前景广阔。

四个参考

[1]丽丽。杨昆明。现代生物技术与畜牧业

[2]栾玉京。单细胞蛋白的开发与利用

[3]魏尧。单细胞蛋白质