玉米酿造的详细过程:这是最好的酒。
玉米酿造(1)器具清洗操作方法
发酵操作前后使用的所有器具都要用自来水清洗，以减少杂菌的污染。
(2)上浆
所用的水应符合饮用水标准，加水量按1: 3的料水比确定。然后用柠檬酸或磷酸调节PH值到4？5.加入糖化酶和实验所需的其他酶，然后接种活化后的安琪酒精酵母。
(3)糖化和发酵
进料温度最好控制在25？30℃发酵，前缓后中缓，夏季加强通风降温；冬季做好保温工作。
发酵时，容器要密封，每24小时搅拌一次。3天后，应每24小时测一次酒精含量，以5？6天，每2天？每3小时用酒精比重计测量酒精含量，并记录结果。
发酵周期一般为6？12天。发酵温度控制在26℃，发酵周期为7天左右。当发酵醪液表面无气泡，上部为淡黄色澄清液体，酒味突出，底部沉淀物用手摸感觉松散，但酒精含量不再增加甚至减少时，则发酵醪液完全成熟，即进行蒸馏。
(4)蒸馏
火两头急中间缓，即火升温，火蒸慢，火追尾。
蒸馏时控制冷凝水的进水量，使流出的酒的温度在30℃以下，第一个4？5ml酒样是白酒的头部，中间馏分白酒的酒精度控制在20%(v/v)以上。酒精含量在20%以下的酒尾加入下一个蒸馏锅再次蒸馏。
在蒸馏过程中，要防止沸煮现象的发生，主要是控制发酵的成熟度和醪液的量，掌握好温度，所以不宜用火蒸酒。
玉米酿造工艺要点1选料尽量选择在没有霉变的季节收获的玉米。
应选择当年收获的无霉变的黑玉米种子，尽量不要使用陈年玉米，以去除杂质。这样可以保证发酵好的玉米不会因为放置太久而出现其他霉菌，影响整个发酵过程，造成发酵质量下降。至于发酵选用的酒曲，可以考虑普通酒曲，如米酒曲(淀粉型)，但要求不霉变、不发黑、无杂菌气味。
黑玉米因为皮厚，烹饪前需要浸泡。
黑玉米皮厚，不好煮。可以用清水浸泡8小时吗？10小时后清洗干净，放入笼中蒸至玉米种子破碎煮熟。高压锅烹饪也可以用来减少烹饪时间，但要控制水分。一般大米都是每斤干粮2.5斤？3.0斤比较好，不要太烂也不要太硬。
3熟黑玉米在发酵前要冷却到室温。
煮好后，要把玉米摊开，冷却到室温。当然，同时要准备好凉开水，比例大概是玉米等量，1:1。发酵是酿造玉米酒非常重要的一步，所以发酵前一定要做好各种准备:每公斤干玉米要加0.1公斤酒曲？0.15 kg，将玉米米和酒曲充分搅拌，放入预先清洗好的坛子中，加入冷水。20℃时？室温25℃开放式发酵7天？10天，为了便于发酵菌的快速繁殖，期间封坛口，发酵工作准备就绪。
接下来大概要发酵2个月。酒龙头酿造设备网的专家建议，如果可能的话，可以利用导管排气装置将发酵液及时排出。同时要做好降温工作，切记发酵温度不能过高，否则容易导致酒酸。
发酵后要过滤再储存。
玉米发酵后，需要通过多层纱布过滤酒。当然不是过滤完就完事了。需要将滤液密封发酵一个月，同时沉淀多余残渣。之后，通过倾斜过滤获得上清液，将广口瓶密封并储存在阴凉干燥的地方。存放时间越长，酒越醇厚。
玉米酒酿造过程中的磨粉
酿造过程
挑选籽粒饱满、无霉变、无虫蛀、精挑细选的新鲜玉米。将玉米晒干或放在火炕上烘干后，用水磨或粉碎机磨成细粉，筛去渣滓。
笼蒸
称取玉米粉与清水按4: L的比例混合，在面粉上喷清水，搅拌均匀，然后放入铺有纱布的蒸笼层中，大火蒸熟，蒸熟后保持5分钟左右，揭去笼盖，将玉米粉从笼中取出，及时粉碎结块，喷比第一次多一点清水，继续放入笼中，大火蒸熟；复蒸后，保持30分钟左右。当玉米粉是松散的，而不是糊状和成熟的，它是摊开和冷却。
大桶发酵
酿造过程
将风冷熟玉米粉和净化后的甜酒曲按160: 1的比例混合，充分搅拌，放入陶瓷大桶中，封好坛口，放在干热处，保温25-35小时，适时取出。发酵结束，可以拿出一点酒醪，品尝一下。如果是酸的，说明发酵快结束了，要尽快降低温度，停止发酵；如果又苦又辣，发酵已经过去，不能再喝了。所以适度发酵很重要，要根据发酵的可控条件凭经验掌握。
袋式过滤
将发酵好的酒醪装入干净的布袋中压滤，将滤液静置两天左右，然后虹吸上清液，得到生玉米甜酒。
高温灭菌
将生玉米利口酒放入已灭菌的容器中，水浴加热至80℃，保温20分钟左右，灭菌，然后静置分层，虹吸上清液，装入已灭菌的酒瓶中，密封，贴上标签，存放于阴凉处，即为成品，可直接饮用或上市销售。
手酿玉米酒1、粉碎:选取籽粒饱满、无霉变、无虫蛀的新鲜玉米，晒干或晒干，磨成粉，筛去渣滓。
手工酿造玉米酒的过程(5张)
2.搅拌:将过筛后的玉米粒用温水搅拌，每50公斤玉米粒加入90100公斤水。搅拌均匀后，用手揉搓感觉湿润，但以不结块为好。
3.蒸:将搅拌好的玉米粒与清水按4: L的比例混合，将清水喷在玉米粒上，充分搅拌均匀，然后放入盖有纱布的蒸笼中，用大火蒸熟。气压高时，保持压力，蒸5分钟左右，揭开笼盖，将玉米粒从笼中取出，及时清理结块，比第一次多喷一点水，继续用大火在笼中蒸；气压升高，继续蒸30分钟左右。当玉米粒松散，而不是糊状和成熟时，它们被摊开并冷却。
4.糖化:将玉米粒蒸熟后，摊开晾干，温度降至35摄氏度左右。每100公斤玉米粒使用1.75公斤。搅拌均匀，放入罐子或桶中。此时玉米粒的温度应保持在30摄氏度，糖化18-20小时后产生甜味。
5.发酵:取凉熟的玉米粒和甜酒曲按160: 1的比例混合，然后放入陶瓷大桶中，封好坛口，放在干燥处，发酵25-35小时后取出。发酵结束，可以拿出一点来尝尝。如果是酸的，说明发酵快完了，要降低温度，放慢发酵速度；如果又苦又辣，说明发酵已经过去了。所以保持适度发酵很重要，要根据发酵的具体情况进行调整。这个技巧完全靠经验。将发酵好的酒醪装入干净的布袋中，过滤，让滤液静置两天左右，然后虹吸上清液，得到甜玉米酒。
6.蒸馏:刚开始要用猛火蒸，中间保持文火。最后用猛火蒸馏15分钟，使加工过的材料全部蒸出来。成品酒的酒精含量一般为40度，最高一般为50度。【3】东北玉米酒大概是65度到50度。色白，气香，味醇。
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