分析C7H8O3(3-羟基-2-乙基-4-吡喃酮)的化学性质！急！！！写论文！师父，救命啊！！1

分子量:140.14

卡斯诺。: 4940-11-8

性状:白色结晶粉末。熔点为90-965438±0℃。1g本品溶于约55ml水、10ml乙醇、17ml丙二醇或5ml氯仿中。带有持久的焦糖和水果香气，吃起来很甜。稀释后的溶液有甜味和水果味。

制备方法:主要有发酵法、糖醇氯化法和糖醛法。1.发酵法由淀粉发酵得到曲酸，再经醚化、氧化、脱苄、脱羧、羟基化、还原得到乙基麦芽酚。2.糖醇的氯化糖醇被氯气氧化(或被次氯酸钠氧化)，加热分解得到焦糖酸，再与乙醛反应还原得到乙基麦芽酚。3.糠醛与乙基格氏试剂反应制得糠基丙酮，再用氯气氧化后水解成乙基麦芽酚。

用途:中国GB2760-86规定允许使用食品和香料。主要用于制备草莓、葡萄、菠萝、香草等香精。乙基麦芽酚是一种风味增效剂，广泛应用于食品、烟药、饮料、牙膏和化妆品中。是一种安全无毒的食品添加剂，具有增香、增甜、保味、掩味的功能。而麦芽酚属于吡喃酮衍生物，乙基麦芽酚的调味效果是麦芽酚的6倍左右。

根据正常生产的需要，在糖果和口香糖中的用量一般为5 ~ 50m g/kg；冰淇淋、调味料、果冻中5 ~ 15mg/kg；软饮料中1.5~6mg/kg。