“BMJ”发酵豆制品使死亡率降低了65438±00%。

作者:沃尔特

导读:大豆含有丰富的蛋白质、纤维、不饱和脂肪和异黄酮，对健康的影响良莠不齐。在特定的饮食中，大豆可以降低心血管疾病的发病率，起到抗癌的作用；大豆中的一些成分可以调节新陈代谢，对胆固醇血症和肥胖症患者有益；但某些体质的人摄入大豆过多，可能会引起胀气、甲状腺功能减退和雌激素效应。

亚洲国家消费大量豆制品，如中国的豆腐、豆豉、酱油，日本的纳豆(由枯草芽孢杆菌发酵)和味噌(由米曲霉发酵)。以往的研究表明，食用发酵豆制品可以降低心血管疾病的发病率和总体死亡率。为了证实这一猜想，日本国立癌症研究中心片里研究组对1万人进行了前瞻性研究，在近15年的随访中，调查了纳豆、味噌等发酵豆制品对人体健康和寿命的影响。该结果最近发表在英国医学杂志《BMJ》上。

研究对象为45-74岁，无重大疾病史的人群，***男性42750人，女性50165人。在14.8年的随访中，研究人员通过问卷调查了人们的饮食习惯、生活方式和健康状况，并从社区获得了死亡信息。研究人员发现，与不吃发酵豆制品的人相比，习惯吃纳豆和味噌的人总体死亡率显著降低了约10%，但大豆的总摄入量与死亡率无关。

调查人群的筛选

此外，在男性人群中，发酵豆制品的大豆摄入量的增加与心血管因素引起的死亡率下降显著相关。神奇的是，发酵豆制品通常是高盐食物。例如，100克味噌中至少含有12.4克盐，盐被公认为慢性病和死亡的诱发因素。味噌摄入量的增加也意味着盐摄入量的增加。然而，研究表明，爱吃味噌的人患高血压的风险与健康人相同，这表明发酵豆制品可以部分抵消盐。

研究人员认为，发酵豆制品中的生物活性成分是其对健康有益的关键，随着发酵纤维含量的增加，降低胆固醇的效果比普通大豆及其制品更明显。钾含量的增加对心脏、肌肉和神经有较好的好处；尤其是发酵后，蛋白质分解产生的一系列肽，能有效保护心血管系统，对降低心脏功能障碍和死亡率有显著作用。

这项观察性研究证明，食用发酵豆制品确实有益健康，但其中的因果需要更多的研究数据来支持。许多国家已经将发酵豆制品纳入他们的膳食指南。例如，在印度尼西亚开发的根霉发酵豆制品被芬兰推荐作为肉类的替代品。发酵豆制品的饮食习惯因文化而异。证明和开发适合国民体质和饮食文化的发酵豆制品，将从生活细节上保障人们的健康！

参考文献:魉呼·卡塔吉里等:二氧化硫和发酵二氧化硫产品摄入与总死亡率和特定死因死亡率的关系:前瞻性队列研究。BMJ . 29 2020年1月。