做面食有什么窍门和方法？
烹饪意大利面喇嘛饼的技巧
材料:鸡蛋(4个)250g，海绵糖125g，水115g，低筋面粉200g，泡打粉2g。
做法:鸡蛋劈，也叫劈。
1.顺时针打蛋白，由慢到快不断搅拌，然后翻面不流。
2.将糖棒加入蛋黄中，搅拌至糖融化变白。
3.将蛋泡倒入打好的蛋黄中，轻轻搅拌，然后加入水至完全吸收，再加入面粉搅拌至无面团。
4、蒸、烤均可，煮7-8分钟原理:属于发酵面团的物理变化，向蛋清内泵入空气。
汤包
材料:面粉500克，水280克，碱少许。
馅料:猪肉馅500克，肥鸡一只(重约1250克)，皮250克，料酒25克，盐2克，酱油20克，胡椒粉5克，味精5克，糖3克，葱姜适量。
工艺流程:制皮、制馅、冷冻。
练习:
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2.用水和碱和面30分钟，拉30-35块，每块滚23克，把冻好的馅料再拌均匀，左手把馅料中心捏成鸡冠花状的皱纹，捏紧，放入蒸笼。
3.大火蒸5-6分钟。特点皮薄汁多，丰富可口。制作特点:煮皮汤时，肉皮要煮软，鸡肉、猪肉不要太烂，调味汤要过滤后再放，皮要薄而均匀，口要严。蒸的时候不能太热也不能太热。
一种面条和面食的制作方法
原料:面粉500克，盐5克，水300克，拉面2.6克。
练习:
1，面条加水，搓条，折成三折重复几次，醒酒30分钟。
2.将面团滑成条状，揉成条状，用手摇动两端的上下绑带，然后扣住绑带，如此反复揉搓面团，直至面团光滑坚韧。
3.把光滑的面条放在铺了干面粉的箱子上，用足够的力度摇晃，两头向一边靠拢。如此重复七次，108块后，涂上干粉，左手食指和右手拇指迅速切下放入锅中煮熟，然后捞出放入鸡汤碗中(不断加碱)。
拉勉；拉面
材料:高筋面粉500克，盐5克，石膏2.6克，冷水300克，冬天用。2高筋面粉500克，盐5克，膏药2.6克，冷水300克，碱2.5克，夏天。
汤料:陈皮4斤，草扣4斤，木香4斤，肉扣4斤，红扣4斤，砂仁4斤，花椒6斤，大料6斤，茴香4斤，肉桂陈皮4斤，丁香250克，高良姜干姜500克，白芷3斤，银杏6斤，陈皮7斤，香叶65438+。
做法:对于10斤以上的面粉，将盐、蓬蒿灰、碱溶于水，然后加入面粉中和成面团，放在不锈钢案板上用塑料薄膜覆盖，醒发20分钟，在桌上拉伸折叠几次，加入300克1条干粉，放入锅中(开水)3分钟，捞出放入汤碗中，放上香菜、肉片、榨菜。
煮牛奶香蕉鸡蛋汤的小窍门
原材料:
1香蕉，100ml牛奶，1鸡蛋。
练习:
1.香蕉去皮，用勺子压成泥状；
2.将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀；
3.在蛋液中加入香蕉泥和牛奶，搅拌均匀；
4、蒸锅加水烧开，将调好的香蕉蛋奶放入锅中中火蒸熟。
自己做香蕉蛋糕
原材料:
香蕉一根，面粉少许，鸡蛋一个，牛奶少许，糖少许，盐少许，油一茶匙(可以省)。将香蕉压成泥状，与所有材料混合。
练习:
1，调料成饼糊；
2.锅中放少许油，将香蕉糊倒入锅中，小火煎熟；
3.煎完一面，翻过来继续煎。超级简单！
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