关于谷物的一些知识

杂粮

哪些谷物属于杂粮？

杂粮又称小杂粮，是除大米、小麦、玉米、大豆等大宗谷物以外的各种小杂粮和豆类的总称。主要有高粱、小米、荞麦、燕麦、大麦、黍稷、薏苡等杂粮，以及芸豆、绿豆、红小豆、蚕豆、豌豆、豇豆、扁豆、黑豆等豆类杂粮。其特点是生长期短，种植面积小，种植面积特殊，产量低，一般营养丰富。

吃杂粮真的能减肥吗？燕麦片比米饭热量高吗？

与精米、白面相比，杂粮一般皮层较致密，含有较多的鸡蛋、膳食纤维和抗性淀粉，可降低营养物质的消化吸收速度，增强人体的饱腹感，具有良好的降脂作用。但是精米和白面的消化速度更快。半小时后血糖迅速上升，几小时后血糖急剧下降，人又回到饥饿状态，不利于控制下一餐的食量。因此，相对于大米，燕麦片含有更多的维生素和矿物质，还能延缓餐后血糖的上升，提高饱腹感。

什么是多粮，和全粮有什么区别？

多粮是指一种产品中含有多种谷物，如小麦、大米、荞麦、燕麦、大麦等谷物，这种产品称为多粮产品。从营养均衡全面的角度来看，多粮比单粮更均衡，因为它整合了不同粮食的营养成分，但多粮的概念与全粮不同。根据全谷物的定义，如果在加工过程中保留了全谷物的淀粉胚乳、胚芽和皮层，无论是粉碎的还是整粒的，都可以称为全谷物。所以，全谷物是针对某一种谷物的，多谷物是多种谷物的组合。