白菜泡菜的腌制方法及配料

买大白菜，还是从地里拿回来，先冲洗干净，晒干，晾干水分。干菜有点软，蔫了。

拿回去用粗盐腌一下。可以把几种蔬菜放在一起，撒上盐稍微搓一下，也可以不搓。当你把它放在一边时，你会看到蔬菜中的水分会慢慢流出。

菜加盐完了，放在干净的坛子里，稍微压一下，就可以多放了。没吃完的菜放在坛子里，可以撒上花椒、辣椒、蒜、姜等调味品，泡菜会更香，也不容易烂。最后压大石头。

然后把生淘米水，也就是未煮过的淘米水倒入缸中淹没蔬菜，使蔬菜不能接触到水。这时候补充几个维生素C可以中和亚硝酸盐。拧紧泡菜气缸盖。

Vc是药店卖的最便宜的，不要买贵的。一周后会变黄，最好不要吃。

泡菜，最好放一个月，蔬菜中会产生大量的亚硝酸盐。一个月后，亚硝酸盐会降低到安全值。

如果你从地里或商场买了很多蔬菜。洗完之后，把柔软的头发擦干，晾干。不要用盐擦，太硬了，

可以用干净的生水，也可以用生淘米水。生米洗水会更好。在水中加入适量的盐，搅拌至融化。咸了也没关系。腌菜太轻不会烂。

将每种蔬菜浸泡在盐水中。把这些蔬菜捡起来，放进罐子里压实。看到这一步，朋友们可能会问，何苦呢？

直接把蔬菜放在缸里就行了，然后把盐水倒进去，因为蔬菜是先用盐水泡过再在缸里压实的，每颗蔬菜都是用盐水泡过的，所以可以保证在缸里不腐烂。

如果没有用盐水浸泡，就直接放入缸内压实，然后倒入盐水。由于蔬菜被压实，相当一部分盐水不能及时渗透到蔬菜中，容易腐烂。

最后用石头把菜压实，把盐水倒进水箱里，让被淹的菜出不来。在放蔬菜的过程中，可以放各种调味品，这是文章中的前几种调味品。

压实的石头一个月就能吃完。吃完这些腌制的蔬菜，可以把自己喜欢的蔬菜放进去浸泡。老腌菜味道会更好。

泡菜的水可以是生水或煮沸的冷水，或淘米水。这水要么全是生水，要么全是烧开的冷水。不要煮到半生熟，有些是熟的。用淘米水比清水好。