中美饮食文化差异的研究现状

中国菜有着悠久的历史。在这个自古以来就是礼仪之邦，讲究民以食为天的国家，饮食礼仪自然成为饮食文化的重要组成部分。中国的餐饮礼仪号称从周公开始，几千年来不断演变。当然不会再有“孟光接办洪亮案”这样的日子，但它最终形成了一套被普遍接受的餐饮礼仪，这是对古代餐饮礼仪制度的继承和发展。饮食礼仪根据宴会的性质和目的而有所不同；不同地区也大不相同。

简介

中国礼仪

随着中西饮食文化的不断交流，中餐不仅是中国人的传统饮食习惯，也越来越受到外国人的青睐。但是，这家看似普通的中餐厅，就餐时却有些讲究礼仪。中餐的餐具有六种:杯、盘、碗、碟、筷、勺。在正式的宴会上，水杯放在菜的上方，酒杯放在右上方。筷子和勺子可以放在专用的座位上，也可以放在纸套里。

男性筷子的顺序

公共筷子和勺子最好放在专用的座位上。中餐的上菜顺序一般是:先上

上菜筷子

凉菜，热菜，甜食，水果。吃饭前，服务员发给大家的第一条湿毛巾是用来擦手的，最好不要用它擦脸。宴会上，上鸡、龙虾、水果时，有时会端上一个小水碗(铜盆、瓷碗或水晶玻璃罐)，水面上漂浮着玫瑰花瓣或柠檬片，用来洗手(有人曾误以为是饮料，开了个玩笑)。洗涤时，用手依次沾湿手指，轻轻冲洗，然后用餐巾或小毛巾擦干。

划分

在古代，食礼分为等级:宫廷、政府、行会、民间等等。现代的饮食仪式简化为:主人(主持人)，客人走了。作为客人，去吃饭要注意仪容，根据关系决定是带小礼物还是带好酒。吃饭时守时守时；到了之后，第一，根据自己是否认识，自己报，或者由主持人介绍，听从主持人的安排。

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那就坐吧:这个“英雄排”是中国最重要的美食仪式。从古至今，因为桌子家具的演变，座椅的排列也随之变化。一般来说，家宴的首席是辈分最高的长辈，最后一个座位最低。在家宴中，首席客人是最受尊敬的客人，客串主人是最后一个。局长坐好了才能坐，开工了才能开工。巡酒时，他从长官开始一路按顺序敬，才喝。

更何况，如果有人来举报，不管是什么身份，那一桌的人应该都是冲出来的。

如果是圆桌，面对大门的主客，左手边是2、4、6，右手边是3、5、7，直到相遇。

如果是八仙桌，有对着大门的座位的话，对着大门那一面的右边座位就是主客。

如果不是对着大门，东边的右座就是首席。然后酋长坐在左手边2，4，6，8(8正对)，右手边3，5，7(7正对)。

如果是大型宴会，桌与桌之间的安排要注意上中下，左边2、4、6席，右边3、5、7席。

根据主客的身份、地位和亲疏，分别坐。

筷子的使用

介绍

筷子是中餐中最重要的餐具。拿筷子的姿势要规范。吃饭需要用其他餐具时，要先把筷子放下。

筷子必须放在

筷子

筷子不能放在杯子或盘子上，容易被碰掉。如果你不小心掉了筷子，请让服务员换一双。在吃饭的过程中，你举起了筷子，却不知道该吃哪道菜。这时候不要在每个菜里来回移动筷子，也不要在空中游动。不要用筷子往嘴里叉食物，或用舌头舔筷子上的附着物，也不要用筷子推碗、盘子、杯子。如果不得不临时离开，就不能在碗里放筷子。你应该轻轻地把它们放在筷子架上。

注意

吃饭时说话，不要拿筷子当道具，随意跳舞；或者用筷子敲打桌子上的菜，用筷子指着别人。每次用筷子的时候都要轻轻放下，尽量不要发出声音。

使用筷子的礼仪

中国对筷子非常讲究。筷子，也被称为筷子，早在商朝就由象牙制成。史记？《宋微子世家》记载“始如簪”。用象牙制作筷子是财富的象征。筷子由不同的材料制成，如金筷子、银筷子和象牙筷子，一般是骨筷子和竹筷子，现在是塑料筷子。湖南的筷子是最长的，有的大约两英尺长；日本人的筷子又短又尖，这是因为吃鱼片等片状食物的缘故。

筷子在唐代传入日本，现在是世界上生产和使用筷子最多的国家，平均每年生产6543.8+03亿双筷子，其中90%的筷子只切一次。日本人还将每年八月初四定为“筷子节”，使用筷子时讲究“忌八筷”。

中国使用筷子是人类文明史上值得骄傲和钦佩的科学发明。李政道在论证中华民族是一个优秀的民族时说:“中国人早在春秋战国时期就发明了筷子。这么简单的两件事，却把物理学中的杠杆原理应用的很奇妙。筷子是人类手指的延伸。手指能做的，它们都能做，也不怕高热和寒冷。这真是太棒了。

相比较而言，西方人直到16世纪和17世纪才发明了刀叉，但是刀叉怎么能和筷子相比呢？日本学者测定，人用筷子夹食物时，有80多个关节和50块肌肉在运动，与脑神经有关。所以用筷子吃饭让人得心应手，可以训练大脑灵活。外国人对这两根神奇的棍子夹、挑、舀、嘟的功能赞叹不已，也很高兴能用它们吃饭。

在长期的实践中，人们也形成了一些使用筷子的礼仪禁忌:

避免敲打筷子。就是在等饭的时候，不能坐在饭的边上，一手拿筷子敲，也不能用筷子敲碗灯或茶杯。

第二，避免扔筷子。饭前发筷子时，成双成对，然后轻轻地放在大家的桌前；远的时候可以叫人递过去，不能扔到桌子上。

三忌叉筷子。筷子不要横放竖放，一个大头一个小头。筷子要放在碗旁边，不要放在碗上面。

四忌筷子。用餐过程中需要临时离开时，将筷子轻轻放在桌上或餐盘旁，不要插在饭碗里。

五忌挥舞筷子。切菜的时候，不要在菜盘里乱摆筷子，把筷子翻过来。别人来夹菜，你要有意避开，谨防“筷子打架”。

六忌舞筷。说话时，不要拿筷子当刀，围着桌子跳舞；请别人吃饭的时候不要当着别人的面戳筷子。这样做是不礼貌的。

座位安排

总结

中餐的座位安排

中国饮食礼仪2

关系到客人的身份和主人给予对方的礼遇，所以是一个重要的内容。中餐座位的安排在不同的情况下是不一样的。可以分为表格排列和排名排列两个方面。

桌子布置

在中国的宴会上，圆桌通常用来摆放菜肴和饮料。安排圆桌的尊卑顺序有两种方式。

第一种情况是由两张桌子组成的小型宴会。这种情况可以分为两横两竖。两个表横向排列时，左边优先，右边第二。这里说的左右，是由面对正门的位置决定的。当两个表垂直排列时，表时间应该是上远下近。这里说的距离是以离正门的距离为准的。

第二种情况，是三桌以上的宴席。在安排多桌酒席的桌数时，既要注意“面向门”、“尊右”、“以远为上”等规则，又要考虑到其他桌与主桌的距离。一般越靠近主表，表数越高；离主表越远，表的数量越少。

摆桌子的时候，所用桌子的大小和形状要基本一致。除了主桌可以稍微大一点，其他餐桌都不能太大或太小。

为了保证出席者在宴会过程中能够及时准确地找到自己的餐桌，可以在请柬上注明对方的餐桌，在宴会厅门口悬挂宴会餐桌布置示意图，安排引座员引导客人按桌就坐，或者在每张餐桌上放上桌卡(用阿拉伯数字书写)。

等级排列

酒席上，每桌的具体排名也有主次排名之分。排名有四种基本方法，它们通常同时起作用。

第一种方法是大部分主人要面向正门坐，坐在主桌。

第二种方法是举办多桌酒席，每桌必须有主桌主人的代表在场。地方

中国礼仪

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一般与主桌主人方向一致，有时也可以面向主桌主人。

第三种方法是每张桌子的排名，应该以离桌子主人的距离为准，近的为上，远的为下。

第四种方法是各桌与桌主同阶，右为尊，即桌主为臣，右为尊，左为卑。

另外，每桌就餐人数应控制在10，最好是偶数。比如六个人，八个人，十个人。人太多的话，不好照顾，但也可能坐不下。

根据以上四种排名的排列方式，圆桌排名的具体排列可以分为两种具体情况。都和主题有关。

第一种情况:每桌一个主题的排列方式。其特点是每桌只有一个主持人，主客坐在右首，每桌只有一个对话中心。

第二种情况:每桌两个主题的安排。其特征是主人和妻子同桌，男主人为第一主人，女主为第二主人，主宾和主宾夫人分别坐在男女主人的右侧。因此，每张桌子客观上形成了两个对话中心，如图9-5和图9-6所示。

如果主宾的地位高于主人，为了表示尊重，还可以安排坐在主人的座位上，也可以请主人坐在主人的座位上。

为了方便客人准确入座，除了主人和主人的及时引导和指示外，还要在每位客人座位正前方的桌子上放置醒目的个人姓名座位牌。举行外国宴会时，座位卡要用中英文两种文字书写。中国的惯例是汉语在上，英语在下。必要时，餐车的名字写在座位卡的两面。

在安排简餐的座位时，如果需要安排餐桌，可以参考宴会时餐桌的安排。军衔的排列可以遵循四个原则。

一个是右高左低的原则。

两个人并排坐，一般右边为上座，左边为下座。这是因为中餐是按顺时针方向上菜的，所以坐在右边的人比坐在左边的人优先。

二是尊重中间座位的原则。

三个人坐在一起吃饭，坐中间的人比两边的人级别高。

第三是其他人最重要的原则。

用餐时，按照礼仪，面向正门的人是上座，面向正门的人是下座。

第四是特殊原则。

在高档餐厅里，室内外往往会有美丽的风景或高雅的表演供食客欣赏。这个时候，视角最好的座位就是上铺座位。在一些中低档餐馆就餐时，人们通常把靠近墙壁的位置作为上座，靠近过道的位置作为下座。

用餐风格

总结

几种常见的用餐方法

主要介绍宴会、家宴、简餐、工作餐(含自助餐)等具体形式的礼仪规范。

宴会

通常指聚餐形式的社交聚会。它可以分为正式宴会和非正式宴会。

餐具

两种类型。正式的宴会是盛大而正式的宴会。往往是精心安排酒席，在高档酒店或其他特定地点举行，讲究排场和气氛的大型聚餐活动。对于出席人数、着装、座次安排、菜肴数量、音乐表演、主宾致辞等。，往往有非常严格的要求和注意。非正式宴会又称非正式宴会，也适用于正式的人际交往，但在日常交往中更为常见。其形式简单，注重人际交往，不注重规模和档次。一般只安排相关人员出席，不邀请配偶，往往不会对着装、座位安排、菜品数量提出过分要求，也不会安排嘉宾和主持人的音乐表演和演讲。

家宴

也就是在家里举行的宴会。与正式的宴会相比，家宴最重要的是营造一种亲切、友好、自然的气氛，让参加宴会的主人和客人轻松、自然、随意，增进相互交流，加深了解，增进信任。

通常，家宴在礼仪上往往没有特别的要求。为了让客人感受到主人的重视和友善，基本上是女主人亲自下厨，主人充当服务员；或者主人做饭，女主人充当服务员招待客人，让客人有宾至如归的感觉。

如果你想参加一个宴会，那么你需要注意它。首先，你要把自己打扮得整洁大方，这是对别人的尊重，也是对自己的尊重。

并在主人邀请的时间准时赴宴。除了酒会，一般宴会一般会邀请客人提前半小时到达。由于某种原因在宴会前几分钟到达并不是不礼貌的。但是迟到是对主人的不尊重，是非常不礼貌的。

进入主人家或宴会厅时，应先向主人问好。同时。对于其他客人，不管你是否认识他们，你都应该微笑、点头或握手。主动站起来给老人让座；对女客人要庄重礼貌。

入座时，座位要由主人或服务员安排，因为有些宴会主人已经安排好了。如果座位不固定，需要注意的是，面向门的座位是上座，面向门的座位是下座。老年人，老年人和女士应该先入座，然后为自己找到合适的座位。

入座后要坐直，脚要放在座位下，不要伸直或一直抖腿，不要把手肘靠在桌沿上，也不要把手放在旁边的椅背上。落座后，不要一副旁若无人的样子，也不要盯着盘子里的菜一副不耐烦的样子。你可以和你的同伴进行简单的对话。

吃饭时要着装正式，不要脱外套，不要中途脱外套。一般来说，它会在主持人发出开始信号后进行。吃饭的动作要轻柔，摘菜的动作要轻。并且先把菜放在自己的小碟子里，然后用筷子夹起来放进嘴里。将食物送入口中时，抿一小口，肘部向外倾斜，不要向两侧张开，以免碰到邻座。吃饭、喝水、喝汤时不要发出声音。吃饭时，如果要用放在同桌其他客人面前的调味品，要先和别人打个招呼再拿；如果太远，请礼貌地请人帮你做。如果吃饭时一定要剔牙，用左手或手帕捂住，右手用牙签轻轻剔牙。

喝酒的时候，劝别人喝酒，一味的喝酒是不礼貌的，尤其是对酒量不好的人。

如果酒席还没结束，但你已经吃完饭了，就不要随意离开。等到主人和客人吃完饭，其他客人才能依次离开。

便餐

也就是说，这是惯例。吃便餐的地方往往不一样，礼仪最少。只要食客注意公共道德和卫生，注意环境和秩序，其他方面不必太介意。

工作午餐

它是由在业务交往中有业务关系的合作伙伴举行的商务聚会，目的是为了取得联系、保持联系、交换信息或洽谈业务。它不同于正式的工作餐、正式的宴请和亲友聚餐。它注重的是一种氛围，意在营造一种轻松愉快、和谐融洽的氛围，有利于通过聚餐与朋友进一步接触。它是以用餐的形式继续进行的商务活动，餐桌被用作会议桌或谈判桌。工作餐一般规模较小，一般在中午举行。主人不需要发出正式邀请，客人也不需要提前给主人正式回复。时间和地点可以临时选定。为了卫生起见，最好采用合餐或使用公筷的方式。

在吃工作餐的时候，我们将继续我们的商业谈话。但是这个时候需要注意的是，这种情况下和在会议室一样，不要录音或者录像，或者安排专人录音。不需要做记录时，应先征得对方同意。千万不要一意孤行好像不信任对方一样。当你发现对方对此不满时，你就不能坚持这样做。

工作午餐是主客之间的“商务洽谈餐”，不适合主题之外的人加入。如果碰巧遇到熟人，可以和同桌的人打个招呼或者简单介绍一下。但是不要放肆，把朋友丢下不管。万一有了解不够的人“赖着不走”，你可以礼貌地命令客人离开“你很忙，我就不再占用你的宝贵时间了”或者“我们明天再联系你。我会主动给你打电话的。”

自助餐

是近年来借鉴西方的现代用餐方式。它不安排座位，也不安排统一的菜单。它展示了所有可以一起提供的主食、菜肴和饮料，并根据食客的个人爱好进行选择、加工和享用。

这样可以省钱，礼仪不多，对主客双方都方便；每个人吃饭的时候都可以随心所欲。举办大型活动，招待大量客人时，这样安排用餐也是最明智的选择。

地点的选择

中餐，尤其是中餐宴会，根据人们的用餐习惯和用餐时间的不同，分为早餐、午餐和晚餐。确定正式宴会的具体时间，主要还是要遵循民俗。而且主人不仅要从自己的客观能力出发，还要注意主人和客人的方便，优先考虑被邀请人的实际情况，尤其是主人和客人，不要忽视这一点。如果可能的话，先和主客商量一下，让两厢方便。最起码要尽量提供几次时间选择，以示诚意，必要时控制具体长度。

此外，在进行社交晚宴时，用餐地点的选择也很重要。

首先，环境要优雅。宴席不仅是为了“吃”，更是为了“吃文化”。如果就餐地点档次低，环境不好，即使菜品有特色，宴席也会大打折扣。如果可能的话，一定要尽量选择一个安静优雅的地方吃饭。

其次，卫生条件好。在确定社交聚餐的地点时，一定要看卫生条件。如果就餐场所太脏太乱，不仅卫生问题堪忧，还会破坏食客的食欲。

还要充分考虑一系列具体问题，比如食客来来往往是否方便，有没有公交线路，有没有停车场，有没有必要为食客准备交通工具，这个地方的设施是否齐全。

菜肴的选择

根据人们的饮食习惯，与其说“请吃菜”，不如说“请吃菜”。所以菜单的安排一定不能马虎。主要涉及点菜和准备菜单两个方面。

点餐时不仅要吃饱吃好，还要量力而行。如果为了讲排场而点更大、更有特色甚至随便的东西，不仅对你没有好处，还会惹人笑话。这个时候一定要心中有数，努力做到不超支，不挥霍，不浪费。你可以点一份套餐或者预定一张桌子。这样成本固定，菜品档次和数量也相对固定，省事。也可以根据自己的“个人预算”，现场临时点餐。这样既能给予更大的自由，又能兼顾个人财力和品味。

当被邀请者点菜时，首先，他告诉主人，他没有什么特别的要求，请自便，这其实是对方所欢迎的。或者认认真真点一个不太贵又不忌讳大家点的菜，然后叫别人点。不要挑剔别人点的东西。

一道标准的中国菜，不管什么口味，都是一样的顺序上桌。通常先上凉菜，然后是炒菜，然后是主菜，然后是点心和汤，最后是水果盘。如果上的是咸点心，注意汤要咸；如果有甜点，就会有甜汤。不管你吃不吃大菜，了解中餐的标准上菜顺序，不仅有助于你点菜时巧妙搭配，还能避免因为不懂而出洋相、闹笑话。

宴会开始前，主人需要事先对菜单三思。在准备菜单的时候，主人要重点考虑哪些菜可以选，哪些菜不能用。

有四种优先菜肴:

第一类，中国特色菜。招待外宾的时候，要多注意这一条。如炸春卷、水饺、蒸饺、狮子头、宫保鸡丁等。，并不好吃，但由于其鲜明的中国特色，受到许多外国人的高度赞扬。

第二类，具有地方特色的菜肴。比如Xi安的汤羊肉，湖南毛家的红烧肉，上海的红烧狮子头，北京的涮羊肉，在那里招待外宾的时候，恐怕这些特色菜会比同样的生猛海鲜更让人称赞。

第三类是这家餐厅的特色菜。许多餐馆都有自己的特色菜。这家餐厅的最后一道特色菜，最能体现主人对受邀客人的关怀和尊重。

第四类，硕士专业。举行家宴时，主人必须在公共场合露一手，多做些特色菜。其实所谓专业不一定完美。只要主人亲自动手，仅此一点就足以让对方感受到你的尊重和友善。

在安排菜单的时候，还要考虑客人的饮食禁忌，尤其是客人的饮食禁忌。有四种主要的饮食禁忌:

宗教饮食禁忌一点也不应该被忽视。比如穆斯林通常不吃猪肉，不喝酒。中国的佛教徒不吃肉，不仅指不吃肉，还包括葱、蒜、韭菜、芥菜等刺激性食物。

出于健康原因，有些食物也是禁忌。比如有心脏病、脑血管疾病、动脉硬化、高血压、中风后遗症的人，就不适合吃狗肉。肝炎患者应避免吃羊肉和甲鱼。有肠胃炎、胃溃疡汤等消化系统疾病的人也不适合吃甲鱼。高血压、高胆固醇患者应少喝鸡汤。

不同地区人们的饮食偏好往往不同。为此，我们在安排菜单时应该考虑到这一点。比如湖南人普遍喜欢吃辣，少吃甜食。英美人通常不吃宠物、珍稀动物、动物内脏、动物头和爪子。

有些职业，因为某些原因，在餐饮方面往往有自己特殊的禁忌。比如国家公务员在执行公务时不准吃、不准请，不准在公务宴请上大吃大喝，不准超国家规定的标准吃饭，不准喝含酒精的饮料。再比如，司机上班期间不准喝酒。如果忽略这一点，可能会让对方犯错。

在隆重而正式的宴会上，主人选定的菜单也可以经过精心书写后分给每个人，让食客不仅能在餐前知晓，还能在餐后留作纪念。

餐具使用中的注意事项

总结

与西餐相比，中餐的一大特点是餐具不同。人们主要介绍经常出问题的餐具的使用方法。

筷子

筷子是中餐中最重要的餐具。筷子通常成对使用。用筷子夹起食物吃饭时，要注意以下几个“小”问题:

第一，不管筷子上有没有食物残留，都不要去舔。拿着舔过的筷子走

中国餐具

是不是有点开胃？

第二，与人交谈时，应暂时放下筷子，不能边说话边拿着筷子像指挥棒一样跳舞。

第三，不要把筷子垂直放在食物上。因为这种插入只有在祭奠死者的时候才会用到。

四是严格执行筷子的功能。筷子只是用来夹食物的。用它剔牙、抓痒或捡食物以外的东西是不礼貌的。

杓子

它的主要功能是舀盘子和食物。有时候用筷子吃饭，也可以用勺子辅助。尽量不要用勺子拿食物。用勺子拿食物时，不要装得太满，以免洒出来弄脏餐桌或衣服。舀完食物，可以在原地“暂停”片刻，等汤不会再流下来的时候再移回来享用。

当你暂时不用勺子的时候，你应该把它放在你自己的盘子里。不要直接放在餐桌上或让它在食物中立正。用勺子拿食物后，立即吃或放在自己的盘子里，不要放回去。而且如果你拿的食物太烫，你不能用勺子舀或者用嘴吹。可以放在自己的碗里等凉了再吃。不要把勺子放在嘴里，也不要反复吸或舔。

盘子

小一点的盘子是菜，主要用来盛食物，使用上和碗差不多。盘子一般应该放在餐桌的适当位置，不应该堆在一起。

需要着重介绍的是一种叫盘碟的有特殊用途的菜肴。菜的主要作用是临时摆放从公共菜盘中取来的菜，以供享用。用菜的时候，一次不要拿太多菜。看起来乱七八糟，像是饿鬼投胎。不要把各种菜堆在一起，不然会互相“串味”，不好看也不好吃。不要把不吃的残渣、骨头、刺吐在地上、桌子上，而是轻轻地拿起来放在餐盘的前端。放的时候不能直接从嘴里吐在菜盘子上，要用筷子夹在盘子旁边。如果盘子满了，你可以让服务员换一个。

杯子

主要用来装水、汽水、果汁、可乐等软饮料。不要用它来装酒，也不要倒置杯子。另外，喝在嘴里的东西是不能吐回杯子里的。

中餐前

如果你更挑剔，你会给每位用餐者一条湿毛巾。只能用来擦手。擦完手，要放回盘子里，由服务员带走。有时，在正式宴会结束之前，会披上一条湿毛巾。与前者不同的是，它只能用来擦嘴，不能用来擦脸或擦汗。

牙签

尽量不要在公共场合剔牙。必须拿起的时候用另一只手捂住嘴。不要在公共场合观看或再次进入，也不要乱扔或随便吐出。剔牙后，不要长时间拿着牙签，更不要用它来取食物。

用餐的适当表现

任何国家的餐饮都有自己的传统习惯和寓意，中餐也不例外。比如你年轻的时候不会钓鱼，就说明你还有一年多的时间。与渔民、水手一起吃鱼时，禁止将鱼翻面，因为这意味着“翻船”。

吃饭的时候，不要吃太多，脱衣服，汗流满面，大声喧哗。不仅没礼貌，还会坏了别人的胃口。可以劝别人多用，或者试一个菜，但是不要主动去主动帮别人夹菜夹饭。不要说卫生不卫生，会让人舍不得。

在挑选蔬菜时，不要东张西望，翻来覆去，在大众菜里挑挑拣拣。如果你把它夹起来再放回去，那就太不礼貌了。多人同桌用餐时，取菜时要注意相互礼让，依次走，取适量。不要吃太多，争取一下，不管别人有没有用过。如果你够不到食物，你可以找人帮忙。不要起身甚至离开座位去拿。

吃饭的时候，不要敲敲打打，而是比比划划。并自觉不吸烟。吃饭时，如果需要清嗓子、擤鼻涕、吐痰，尽快去卫生间。

吃饭的时候，不要在公共场合装饰。比如不梳头，不化妆，不脱衣服，不脱袜子，不脱鞋子。必要的话可以去更衣室或者洗手间。吃饭时不要离开座位走动。如果有事要离开，也要先和旁边的人打个招呼，比如“失陪”“我先有点事”。

上菜

在上菜顺序上，中餐一般讲究:先凉后热，先炒后烧，先咸后淡，后甜后浓，最后才是菜。有规格的宴席，热菜主菜——比如燕窝席里的燕窝，海参宴里的海参，鱼翅宴里的鱼翅——要先上，也就是所谓最贵的热菜先上。其次是炒和烤。

粗略上菜顺序

(茶)——在餐厅，我们要等，所以先喝口茶。但这不是必须的。因为古人是一个人喝茶的。

凉菜——寒流，花流。

爆炒——根据尺度的不同，选择爆炒、软炸、干炸、炸、炖、烧、蒸、淋、扒的组合。

中餐——(非必须)指的是一整只、整只、整道贵族菜，比如一只乳猪、一整只羊、一大块鹿肉等等。

甜菜——包括甜汤，如冰糖莲子、银耳甜汤等。

点心——大宴一般没有饭，只有饼、糕、饺子、面、包子、饺子等等。

(米饭)——如果你没有吃饱。

水果味-清爽油腻

这个顺序不是一成不变的，比如水果有时候可以算在凉菜里，零食可以算在热菜里。

浓汤菜要上热菜；燕窝等价格昂贵的汤菜应该是热菜中的第一道菜。

至于季节，有冬季重红烧、红烧肉、红烧肉和砂锅、火锅等。夏季以清蒸、白汁、炒菜、凉拌为主。此外，配色和原料多样化也要考虑。