面包发酵原理

面包发酵是指在制作面包的过程中，酵母吞噬面团中的糖分，转化为二氧化碳和酒精，从而使面团膨胀发酵。具体原理如下:

1.酵母对糖的吞噬作用

面包制作过程中加入的酵母，只是通过吞噬面团中的糖分，将其转化为二氧化碳和酒精，从而引起发酵。

2.二氧化碳的产生

酵母在消耗糖分后，会将其分解为糖分，并通过发酵产生二氧化碳。大量的二氧化碳会使面团膨胀发酵，产生气孔。

3.酒精的生产

除了二氧化碳，酵母也产生酒精。由于酒精的挥发性很强，烘烤过程中热能会蒸发掉酒精，使面包口感更加多样。

4.温度对发酵的影响

酵母的最适生长温度为28-30℃。温度过高，酵母容易死亡，发酵能力降低。温度太低，发酵速度会慢。

总之，面包发酵的原理是酵母吞噬面团中的糖分，转化为二氧化碳和酒精，从而使面团膨胀发酵。