福建宁化的老鼠干是怎么做的？好吃吗？

“这是什么？老鼠干。啊？老鼠能吃干的吗？”。如果第一次请外地朋友吃宁化干老鼠，他们肯定一脸惊恐。那是因为他们不懂宁化鼠梗。宁化干老鼠，堪称闽西八大工程之一，必有其原因。宁化干鼠是由田鼠或山鼠经蜕皮、掏膛、熏制而成的干鼠。喷在老鼠身上的干香味道鲜美，蛋白质含量高，有补肾的作用，对小儿尿频或尿床有明显疗效。

冬天是宁化干老鼠好吃的季节。这个时候在宁化农村可以看到很多抓老鼠的。那么宁化人是怎么抓老鼠的呢？如何熏制干老鼠？让我们来看看。

抓老鼠

冬天，晚稻收割。这个季节生活在山里稻田里的山鼠和田鼠，失去了一个很大的食物来源。人们用大米做诱饵，用竹制捕鼠器(也用铁夹)捕鼠。做一个竹筒捕鼠器是很考验技术和经验的。

▲做一个竹子捕鼠器。

周末下午四点，我和村里捕鼠人陈大哥一起去装老鼠。准备好竹捕鼠器、镰刀等工具，出发去野外。到了田埂头，陈大哥根据多年装老鼠的经验，找到了一条老鼠道、一个老鼠洞和一个竹筒捕鼠器。

▲装鼠前将竹筒诱捕器浸泡在水中，使竹筒内的大米等饵料变大。

▲十个左右的陷阱为一组，做好标记，便于回收。

▲在田坎的草丛里放一个陷阱。

▲把陷阱放在有老鼠路的地方。

▲山洞旁边，放一个陷阱。

这次陈师兄带了70多个竹制捕鼠器，全部放出去，沿路返回(有时候会发现早出来偷吃的老鼠)，第二天一早就拿回来了。

烟熏老鼠

▲早上好收成。装载40余只大鼠，捕获率50%以上。

▲腹部脏器切除(肝脏和心脏保存)

▲将老鼠放入大锅中，用清水蒸熟。掌握了火候，就可以给老鼠脱毛、洗毛了。

▲用木炭烧米糠。

▲老鼠肉洗净，放在炭火盆竹架上。

▲观察老鼠肉的烟熏度。

▲用厚被子把粮食盖上。

吸烟时注意老鼠的颜色。鼠标变成铜黄色基本就够了。

▲优秀的干老鼠

干老鼠美食

老鼠干是深受宁化人民喜爱的一道美味佳肴。烹饪时，将老鼠晒干，去头、去尾、去脚，其余切碎，放入锅中用食用油炸熟，再加入辣椒、大蒜、芹菜、胡萝卜、五花肉、酒姑娘、盐、酱油等调料。煮后香气刺鼻，开胃。喝还是吃。你在流口水吗？