清香型小曲酒的酿造工艺？

本发明涉及一种浓香型小曲酒的多粮酿造方法，其主要特点是所用粮食品种及其重量百分比为:高粱40-60%，大米15-20%，糯米5-10%，玉米10-15%，荞麦10-。高粱、玉米混合，大米、糯米、荞麦混合分类浸泡；然后分阶段煮。采用本发明方法酿造的多粮浓香型小曲白酒无色透明，清香淡雅，醇厚，甜柔，甜洁，自然和谐，余味宜人，具有典型的多粮香互补的风味；与单粮清香型小曲酒相比，乙酸乙酯和乳酸乙酯的含量显著增加，杂醇油的含量显著降低，其香气和风味更浓郁，回味甘甜醇厚。