潮汕小吃的历史渊源与实践
中国无数的地方小吃或点心，不是脱胎于宫廷，就是民间制作。而潮汕小吃，几乎都是民间烤制的西天香蚝的独创，一直在民间流传。这是由历史上潮汕地处“省末国角”，远离全国政治中心，商业社会形成较晚，社会财富不高决定的。手拿几样潮汕小吃来了:西天香蚝烤，鹅鹅，大姐的猪脚饭，妈妈的宫宗秋。哪个名字不简单直白，乡土气息扑鼻。潮汕小吃植根于民间。他们不依附于官场文化和士大夫文化。它们自诞生之日起，就以自然的姿态流传于民间，符合自然选择的自然规律。因此，我们现在可以品尝到如此多的当地小吃。
目前汕头小吃市场的现状是经营形式多样，品种齐全，经营网点以分散为主，适当集中，基本能满足当地市场的消费需求。从经营形式来说，一种是单纯的外卖店。由套餐摊、小吃店、菜市场小吃摊、杂货店经营。他们为顾客提供成品或半成品，如便于携带的粽子球、烧麦、水晶球等。，现在可以买回家吃了。肉丸、砂锅、芋头砂锅等。，提供更多半成品给客户带回家加工；二是外卖食品的形式。由小吃店和老字号小吃店经营。比如遍布全城的牛肉丸小吃店，就是做牛肉丸汤，牛肉丸粿条，外卖牛肉丸的店。老字号的“香香”小吃店和“爱喜”挂面店也是这种经营形式；另一种是小吃店，以卖现吃为主。比如中国旅行社餐厅的潮汕小吃自助餐套餐，每人25元，自由选择。而潮象城则是一家零食超市。如今，本地人无论在家还是在外聚会，招待外宾品尝潮汕小吃，都不是什么难事。虽然潮汕小吃在汕头很红火，但对于没去过潮汕的外地人来说，很难找到。在品尝了潮汕小吃后，汕头的许多客人都称赞潮汕小吃的美味。然而，当他们想买一些带走时，他们往往会后悔商店不能提供方便的包装。在汕头的各大超市里，经常可以看到粤菜、上海菜和北方小吃，但是本地小吃却很少见。而广州、深圳等城市的潮汕小吃往往不够正宗。这说明潮汕小吃产品层次低，很多经营者的思路还停留在小商贩、小贩的传统经营模式，缺乏现代营销理念，宣传、包装、流通渠道滞后，难以走出潮汕，进入外地市场，拓宽经营渠道，形成规模效应。其次，老字号潮汕小吃大多经营理念陈旧，不愿或不敢为老字号添金加银。马劳龚宗秋，如马劳龚宗秋、艾溪热干面、香香(白桃)等获得“中华名小吃”称号的老字号小吃店，同样是老脸简单，品种单一，经营方式陈旧。结果销售区域越来越窄，有的甚至难以为继。如何正确处理继承传统与改革创新的关系，是这些老字号亟待解决的问题。“福和成牛肉馆”是90年代的一家小有名气的小吃店。主要卖牛肉系列小吃，比如牛肉火锅，牛肉丸，牛肉丸粿条。为了扩大业务，占领市场，1998年，该店率先在国家商标局注册了名称，创了名牌。同时改变经营模式，扩大店面，冬天有火锅，夏天有空调。采取现卖现吃、外卖送餐、送货上门等灵活多样的管理方式。由于市场需求，生意兴隆。短短几年，连续开了6家连锁店，有一家火了，成为汕头小吃店的龙头。其商业模式值得借鉴。潮汕小吃是近几年才作为一个食品类别发展起来的。经过餐饮行业、旅游行业、媒体的不断挖掘、推广、宣传和推介，商贸市场稳步发展，知名度不断提高。潮汕小吃连续两届在全国顶级小吃大赛中获得荣誉，至今已有8家潮汕小吃获得“中华名小吃”金字招牌。据悉，今年6月5438+2月将在汕头举办第三届中华名小吃表彰大会暨中华名小吃文化节，今年还将举办第九届潮汕美食节，包括我们的论坛“吃在汕头潮汕美食与世界”。这些活动将推动潮汕小吃的创新发展，为推广潮汕美食开辟更加广阔的前景。
牛肉丸
牛肉丸作为著名的潮汕小吃，在汕头已有近百年的历史。牛肉丸可以分为牛肉丸和牛筋丸。牛肉丸口感嫩滑。牛筋丸在牛肉中加入一些嫩筋，有点嚼劲。传统的制作方法是以新鲜的裹着肉的牛腿为材料，去筋切块，放在大案板上，用两把特制的方锤刀(重约3公斤)，不断将牛肉火腿锤成肉酱，加入少量雪粉、精盐、鱼精酱、味精，继续锤15分钟，然后放入大碗中，加入碎方鱼、白肉、味精。据说好的牛肉丸扔到地上能蹦起来。以前的牛肉丸都是手工制作的，所以也许可以进行这种表演。因为都是手动操作，成本比机构高。80年代初丸药机出现后，传统的手工制作丸药的方式越来越少。随着外地人和来汕头的老汕头人对尝一尝摔在地上还能弹得高高的手打牛肉丸的需求越来越大，这让美味的手打牛肉丸重现江湖。吃的时候用原汤和牛肉丸熬到初沸(煮的时候水不要太沸，不然牛肉丸不顺口)，加入适量味精、香油、胡椒粉、芹菜，配以沙茶酱或辣椒酱食用。很多人都吃蘸辣椒酱的牛肉丸，但是蘸当地特产沙茶酱吃最正宗。牛肉丸也可以烤着吃。烧烤时，将牛肉丸切成两半，涂上酱汁和蜂蜜，烤至熟透。
乒乓球盒
乒乓球锅是揭阳市榕城区的特色美食。一般呈扁圆形。裸皮半透明，是将糯米浸泡，磨成浆，煮熟，加少量白糖揉搓，使皮变软变厚而成。以白糖、芝麻、花生仁、槟榔糠、洋葱珠油为馅。名字的由来:槟麸是糯米做的，炒一寸。炒饭时，谷壳会膨胀，然后“爆裂声”响起，就像乒乓球拍击的声音。借助这种“噼里啪啦”的声音，取名“乒乓”，非常形象。1997年在第一届全国中华名小吃表彰大会上被认定为“中华名小吃”。“乒乓球盒”是揭阳生产的最有名的一个。目前“乒乓树”多采用半机械化生产，成品不用防腐剂可保存三至六个月，不仅提高了产量，而且携带方便，包装精致典雅，深受游客喜爱。