披萨的丝是什么？

1，披萨拉丝，是马苏里拉芝士高温烘焙后的特效。不仅仅是披萨，意大利面等使用马苏里拉奶酪的食材都能有这种“拉丝效果”。

2.奶酪经过刨丝器磨碎后，均匀的摊在食材上，放入烤箱230烘烤10分钟，充分溶解，可拉伸20~75cm，不断裂。

3.马苏里拉奶酪(Mozzarella cheese)是一种温和的奶酪，产于意大利坎帕尼亚那不勒斯，由水牛奶制成，颜色为淡黄色，含50%的乳脂。这种奶酪是制作披萨的重要原料之一。马谡奶酪的这些功能特性与马谡奶酪本身的品质密切相关，如水分含量、脂肪含量、钙含量、PH值、奶酪成熟度等。

4、马苏里拉奶酪本身也会影响拉丝效果，如果是加工再制的奶酪片，它们不适合做披萨、烩饭等。，一般直接吃。用来做比萨饼的马谡奶酪通常是一大块成熟的马谡奶酪。用自己的刨丝器刨出来，就能做出完美拉丝效果的披萨。当然，你也可以直接用马舒芝士碎加工成块，方便操作。

5.不管是哪种奶酪，不管是不是拉丝的，都是“浓缩”牛奶的产物。被誉为“牛奶中的黄金”，营养丰富。它的蛋白质、钙、维生素A、B都很丰富，而且都很好吃。除了做披萨等西式菜肴，还可以拌沙拉、意大利面，也可以直接配红酒吃。

注:参考凌如新《乳品加工-马苏里拉奶酪制作技术与设备》资质。

[期刊论文]-中国乳品2007(8)《宫廷干酪加工工艺的研究》宋李军？写