巴氏杀菌是一种怎样的技术？

巴氏杀菌法是由法国生物学家路易？巴斯德在1826年发明了一种抗病毒的方法，可以杀死牛奶中的病菌而不影响牛奶的口感。起初，他被邀请研究如何解决啤酒变质的问题。经过观察，他发现啤酒变质中的乳酸菌在56摄氏度下半小时后就会消失。那是？巴氏杀菌？。这种方法给啤酒行业带来了福音，巴斯德在生物学上的影响力进一步增强。

2.主要原则

在一定的温度范围内，温度过低或过高都可以达到杀菌效果。不同的细菌具有不同的耐热/耐寒能力，在合适的温度下处理可以杀死它们。“低温消毒”的简称，在最低温度杀死最多的细菌。

一般的消毒介质是水。

有两种方法:

第一种方法是将牛奶加热到62~65摄氏度，保持30分钟。这种方法可以杀灭牛奶中的各种生长型致病菌，杀菌率可达97.3%~99.9%，只留下部分嗜热菌、耐热菌和芽孢，但大部分属于乳酸菌，不仅无害，而且对身体有益。第二种方法是加热到75~90摄氏度，保持15分钟左右。这种方法杀菌时间比较短，但是温度高的时候可能会损失牛奶的一些营养成分。这两种方法各有利弊。

3.应用实施例

多用于牛奶杀菌，很好的保持了牛奶的天然风味。巴氏奶是世界上消费量最大的牛奶品种，杀菌成本低，效率高，易保存。只要4摄氏度左右，最长可以达到16天。但是，巴氏杀菌并不能杀死所有的细菌，它只能将细菌的数量减少到不会对人体造成伤害的程度。除了牛奶，它还用于许多发酵产品。

这项发明影响深远，一直持续应用到现在，尤其是食品工业。