菠萝泡盐水也去除不了“刺痛感”！停止做无用的工作。

夏季是菠萝生产的季节。很多媒体都在宣传——“当你吃菠萝的时候，菠萝在吃你”。吃菠萝前，一定要用盐水浸泡，以消除菠萝对口腔的刺激。但事实上，这种说法并没有科学依据支持。

菠萝蛋白酶的本质是蛋白质，由氨基酸组成，含有大量的羧基(-—COOH)、氨基(-—NH2)、羟基(-OH)等官能团。能使“扎口”菠萝蛋白酶变性的因素有强酸、强碱和重金属盐。

1.菠萝蛋白酶的有效pH值为4.0-8.0。用高pH值的醋和碱腌制，其实可以让菠萝不再刺激口腔，但同时会让菠萝变得极其难吃。

2.盐确实可以消除菠萝的“刺痛感”，但这里的盐指的是重金属盐。盐不是重金属盐，它的钠离子相当稳定，不能代替酶中原有的金属离子，导致其失活。所以对消除菠萝的“刺痛感”几乎无效。

所以“用盐水浸泡菠萝”的方法来消除口腔刺激是没有合理的科学依据的。

为什么盐水泡过的菠萝好吃？

我们每天吃菠萝都能明显感觉到盐水泡过的菠萝更甜。

这是因为盐中的钠离子是第一主基团的阳离子，可以抑制苦味，增强甜味，所以盐水浸泡的菠萝会更甜。

如何摆脱“刺痛感”，正确吃菠萝

菠萝蛋白酶的活性范围在40以下，高温会导致它们迅速失活。

1.冷却前加热

让菠萝不“咬”的最好方法是加热到60℃以上，去除“咬感”，然后放入冰箱冷却后再吃。

浸泡在热盐水中

可以选择将菠萝浸泡在60°以上的热盐水中2分钟左右，这样既可以消除60°以上热水浸泡菠萝的“刺痛感”，又可以改善盐水浸泡菠萝的口感。

3.加热后直接烹饪

也可以选择最简单粗暴的方式，将菠萝放入微波炉中进行60℃的高温处理，去除“刺痛感”，然后烹制成菠萝咕肉等美味。