喝牛奶有什么危害吗？
虽然牛奶有很多好处，但是从20世纪80年代开始，关于牛奶“危害”的研究就不断出现。去年，授予诺贝尔生理学或医学奖的瑞典卡罗林斯卡医学院发表研究称，大量饮用牛奶会增加卵巢癌的发病率。去年9月，日本山梨医科大学名誉教授佐藤昭夫(Akio Sato)在《工业医学杂志》上撰文称，虽然芬兰人和瑞典人喝的牛奶是日本人的4.5倍，但他们更容易骨折。喝太多牛奶或吃乳制品可能会引起心肌梗塞和脑梗塞。他还怀疑前列腺癌和乳腺癌都与牛奶中的激素有关。
一般来说，这些“危害论”包括四个方面:
1.导致蛋白质摄入过多，损害健康；
中国农业大学食品学院的范志红教授指出，这些说法是基于一项对西方人的调查。首先，西方人的饮食结构特点是高蛋白、高脂肪，加上大量的牛奶、奶酪、冰淇淋等。，但中国人蛋白质摄入普遍不足。她告诉记者，牛奶中蛋白质的含量为3%，远低于肉类等食物，甚至低于豆制品(水豆腐5%，豆腐干20%)。从膳食结构来看，它提供给人体的蛋白质比例很小，只能起到补充作用。所以“蛋白质的过度黏住打不到头上的奶”。
2.牛奶呈酸性，会溶解钙，导致骨质疏松；
中国有数千万中老年骨质疏松患者。范教授说，他们中的大多数人以前从未喝过牛奶或喝得很少。事实上，牛奶中含有丰富的钙、镁、钾等金属元素，一般呈弱碱性——据权威部门测算，100克牛奶中含钾120毫克——钙130毫克，钙110毫克。由于牛奶呈弱碱性，不会分解骨骼中的钙，导致骨质疏松。调查显示，我国大多数骨质疏松症患者生活在农村等牛奶消费量低的地区。
3.糖尿病和皮肤过敏的风险增加；
对于糖尿病、皮肤过敏等问题，范教授指出，研究发现，如果婴儿在6个月前接受牛奶蛋白，成年后患糖尿病的几率会增加；给4-6个月大的孩子喂牛奶可能会增加皮肤过敏的发生率。所以她说，在婴儿期，要提倡喝母乳，少喝牛奶。但对于6个月以后的孩子，尤其是成年人，喝牛奶与糖尿病和过敏的发病率无关。
加菲尔德在这里说，对牛奶过敏是个体现象，一般是对牛奶中的一些牛奶蛋白过敏，就像有些人对花粉过敏一样，不应该因为个别现象而扩大化。
4.患乳腺癌等癌症的风险增加。
“牛奶的致癌性”近年来引起了许多研究者的关注。它们基于世界乳腺癌协会渥太华会议的一份研究报告。报道称，奶牛注射生长激素后，牛奶中会出现一种叫做IGF-I的生长激素，会导致乳腺癌等癌症。范教授指出:“不标准的牛奶中含有生长激素，导致癌症，这就好比人吃了含瘦肉精的猪肉会生病一样。”要解决这个问题，必须要求牛奶生产企业严格控制饲养条件，不能说牛奶致癌。事实上，牛奶中含有大量类似亚油酸的物质，对很多癌症都有抑制作用，尤其是结肠癌。
* * * * * * * *牛奶在全世界都受重视，自然有它的优势* * * * * * * * * *。
1.牛奶营养丰富。除了钙，还含有丰富的B族维生素、维生素A和维生素D，而中国最缺乏的营养物质恰恰是钙和维生素A、D、B2。根据日本奶农协会的数据，牛奶的营养成分主要是乳糖、脂肪、蛋白质、矿物质和维生素等。营养结构极佳，乳糖还能促进钙、铁等微量元素的吸收。
2.牛奶蛋白含有人体必需但自身不能合成的8种氨基酸，消化率高达98%-100%，能充分保证蛋白质的摄入。
3.牛奶可以增强人体免疫力，促进儿童骨骼生长，为他们提供发育所需的营养。对于老年人来说，牛奶可以预防动脉粥样硬化、高血压和骨质疏松。此外，日本专家认为，牛奶可以强健牙齿，帮助睡眠，防止细菌感染，调节胆固醇水平和减肥。
中国农业大学南庆贤教授认为，全世界都在推广牛奶，不仅中国有，而且没有任何不良反应。在日本，上述“危害论”只是个别声音，大家还是认为牛奶是健康食品。范志红教授说，对鲜奶感到不安的人可以多喝酸奶。酸奶是由乳酸菌或双歧杆菌发酵而成的乳制品，营养价值高，可预防中风和心脏病，还能降血压。所以东西方都在大力提倡。
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范志红教授说，从营养学的角度来看，各种营养素必须均衡，否则会导致营养不良。目前，消费者对牛奶的消费存在一些明显的误区。有些人因为牛奶是健康食品而大量食用，甚至把牛奶当水喝，会导致营养不均衡。她强调，对于老年人来说，每天超过两杯牛奶会增加患白内障的风险，每人每天一杯牛奶(200毫升)比较合适。
另外，也有人认为牛奶越香越好。一些企业为了迎合消费者的这种观念，人为添加香精、奶粉、增稠剂、稳定剂，使牛奶的味道变得很香。但如果奶粉添加过多，乳糖含量就会超标，超过8%-9%就会对人体造成危害，引起腹泻。此外，一些“超浓缩奶”还使用工业奶油和增稠剂，会影响营养吸收。
另一些人认为牛奶“脂肪越低越好”，这使得脱脂牛奶非常受欢迎。比如美国人，特别喜欢喝减脂奶和脱脂奶，但很少有人在意全脂奶。不过，范志红教授告诉记者，牛奶中的脂肪并不能直接转化为人体脂肪，天然牛奶的脂肪比例并不高，我们不必过于担心。其实牛奶中含有丰富的蛋白质和少量的奶油、乳糖，可以为人体提供能量。适当喝牛奶可以减少主食的摄入，有助于减肥。
* * * * * * * * * * * *中国人牛奶喝不够* * * * * * * * * * * *。
专家指出，事实上，我们现在的关键问题不是牛奶喝多了会怎么样，而是喝不够了会怎么样。根据中国奶业协会公布的数据，2000年至2004年五年间，奶业成为中国发展最快的行业，人均牛奶保有量从1999年的7公斤增加到2004年的18公斤。他们预测，中国的乳制品产量每年将增长6%-9%。有业内人士认为，中国人均牛奶消费量可能在10年内达到美国目前水平的1/3。但是产量的快速增长并不能掩盖中国人喝牛奶少的事实。据统计，我国居民年均牛奶摄入量约为8.1 kg，低于世界平均水平1/12。欧美人均300斤，日本62.1斤。我们的差距很明显。范志红教授说，在北京和其他大城市，基本上可以达到每人每天一杯牛奶，但在全国平均水平上，每人每天只有一勺。
基于以上事实，中国营养学会在《中国居民新膳食指南》第三篇中首次提出每天食用牛奶及其制品。专家指出，乳制品不仅营养丰富，而且价格便宜，应该成为“终身食品”。