食品行业加糖的历史，看看糖业公司做了什么肮脏的活动让我们吃糖！
同样是调味品的盐的市场在2017年只有89亿美元，不到糖的十分之一。
罗马不是一天建成的，广阔的糖市也不是一夜建成的。
从第一次尝到甜头，到近百年来糖的消费量翻倍，经过制糖工业和食品工业的苦心经营，糖的辉煌销量被堆积在一起。
01
甜美的大自然
对于食品行业来说，人类对甜味的喜爱早已成为公开的商机。
每个人的舌头、上颚和食道上部都有甜味感受器，可以捕捉到最细微的甜味。甚至在连刚出生的婴儿也渴望甜糖。
300年前，英国医生弗雷德里克·斯莱尔(Frederick Slare)在他的书中写道:“当给婴儿喂糖水时，他们不仅吮吸手，还会盯着下一瓶。”
但在炼糖技术尚未成熟之前，糖的价格偏高，所以糖一直被视为稀有珍贵的奢侈品。
1740左右，德国化学家从甜菜中提取糖，但成本太高，无法商业化。1812年，法国人掌握了从甜菜中提炼蔗糖的技术，并成功降低了制糖成本。从那以后，精炼糖厂蓬勃发展。1860年，仅纽约就开了18家糖厂。
工业化生产使糖的价格逐渐降低，糖从一种只有少数人吃的昂贵调味品变成了人人都可以大量食用的调味品。
02
高糖食物插图
但是，人类对糖的渴求不仅仅是吃白糖那么简单。
锋利的工具能做好工作。食品生产企业知道，如果只是给消费者一袋袋白糖，就不会陷入高糖食品的深渊。
所以，糖被添加到各种意想不到的产品中。
比如香烟。
1913烟草商发现，用糖浆浸泡烟叶，不仅使烟草闻起来更香，赢得消费者的青睐，而且降低了烟草的成本。
以美国盛产的白肋烟烟叶为例。晒干后的白肋烟烟叶最多能吸收50%的糖浆，也就是说一公斤烟叶直接用糖泡就增重了0.5公斤，足够卖到1.5倍。
此外，烟草中的糖分在燃烧时会带来焦糖化产物，给烟气增添一种甘甜宜人的味道。香烟和糖的强强联合，让更多的男孩女孩加入了吸烟的行列，刺激了烟草销售。
再比如粮食。
1904年，美国佳格燕麦推出了糖衣谷物片，在美国掀起了含糖谷物早餐的热潮。
知名谷物食品公司纷纷开发含糖谷物产品:鲍氏谷物在1949推出了甜薯片，家乐氏在1950推出了糖炸爆米花，之后又推出了磨砂玉米片和甜薯片...
当然，还有最常见的饮料:
高糖饮料的发明，让人类从“吃糖”陷入了“喝糖”的深渊。如今19年底诞生了可口可乐、百事可乐等知名品牌。
从65438年到0929年，经过一场世界大战，美国经济陷入大萧条。即便如此，人们对可乐的热情不减，可乐的销量仍在逐年攀升。
可口可乐公司在股票市场上的坚定表现反映了其惊人的业绩。如果一个人在1960买了可口可乐的股票(比如巴菲特)，那么他的资产在10年后会增加10倍。
除了香烟、饮料和麦片，你能想到的大多数食物中也会添加糖。巧克力、冰淇淋、饼干...超市里卖的80%的商品都有糖的痕迹。
至此，食品工业已经成功地将糖融入了日常生活的方方面面。
03
制糖业的四大轴心
糖可以降低生产成本，给人提供愉悦的口感，但多糖吃多了也会让人疲劳。
从65438到0950，食品行业开始研究如何在产品中添加更多的糖，而不会让消费者感到厌烦。经过多年努力，他们终于总结出四大绝招，成功将大量高糖食品推广到千家万户。
绝技1，实验室研发极乐点
人类天生爱吃糖，甜食对消费者来说自然好吃。但是我应该加多少糖呢？
为了研究清楚这个问题，食品厂商聘请了顶尖的科学家，进行了大量的研究。
20世纪70年代，波士顿的数学家约瑟夫·L·巴林蒂(Joseph L.Balintfy)用计算机估算了人类的饮食行为，发现糖越多越好吃。
后来，研究人员莫斯科维茨发现，人们对甜味有一系列偏好。
使人的好感度达到最高点的甜度区间，被莫斯科维茨称为“极乐点”。极乐点，顾名思义，就是糖加的合适。这个范围的食物会让人上瘾，爽到停不下来。
最后，莫斯科维茨用一条倒U型曲线来解释口味和好感度的关系。在他的理论下，食品制造商开始不断优化食品的风味，创造出最适合人性的甜味食品。
招数二，雪崩式的广告攻势
有了让人上瘾的美味，食品厂商开始发动下一波营销攻势。
在这波营销广告中，糖被宣传为最纯净的能量来源，可以提高意志力、注意力、控制食欲、减少热量...好处无数！
比如下面这个广告，时尚美女舔冰淇淋，其中一个广告语写着:
一勺糖才18卡路里，能量满满。
在这个广告中，糖被描述为最快和最好的能量来源，它还可以增强意志力。
在同系列广告中，糖也被宣传为战胜食欲的武器。
下面的宣传很清楚地“解释”了为什么糖会抑制食欲:
1勺糖只有18卡路里，可以给你一种满足感。吃糖就相当于给自己的胃口装了一个刹车...
当时的饮料广告中，甚至鼓励孩子尽早喝可乐，宣传越早喝可乐，生命就越早起航。
用现代的话来说就是“你希望你的孩子赢在起跑线上吗？给他一杯可乐！”。
就这样，高糖食物在短短几年内成为了世界上“最完美”的食物。消费者的胃口也一步步被抬高，吃的高糖食物越来越多。
从1960到2000年，全球蔗糖产量从约4亿吨上升到近160亿吨。
招数三:降低制糖成本
在食品工业用糖俘获了消费者的心之后，一场危机袭击了美国。
从65438到0958，古巴和美国的关系恶化，导致蔗糖价格突然上涨。然而，食品工业将危机转化为转机——他们利用日本发明的玉米糖浆(又称果糖玉米糖浆)技术，成功地将过量生产的玉米转化为甜味，取代了高价的蔗糖。
与传统蔗糖相比，玉米糖浆成本更低，加工更方便。生产成本大幅降低后，高糖食品更受消费者欢迎。
招数四，掌握舆论，抹黑胖子
在糖生意如日中天的时候，美国人的健康问题也逐渐显现出来。
20世纪60年代，营养学家、医生和研究人员相继发表研究，指出糖可能导致糖尿病和肥胖症等疾病。
1965年，约翰·尤德金发表了一篇论文，认为过多的糖分摄入会增加患心脏病的风险。
1972年，他出版了《纯白陷阱》一书，详细介绍了糖的危害。
为了向公众隐瞒糖的真相，糖制造商开始贿赂科学家。他们找的科学家也很“厉害”，比如哈佛大学的学者。
1967年，哈佛大学的三名学者接受了糖业协会6500美元(约合现在的5万美元)的贿赂，发表论文阐明糖与心脏病的关系，并将心脏病的原因归咎于胖脑袋。
直到2016才在《美国临床营养学杂志》上披露。
除了做出对糖有利的研究，糖业也介入阻止对糖不利的言论。
从65438到0976，哈佛大学的营养学家Jean Meyer在《纽约时报杂志》上发表了一篇文章，指出了糖的危害。4个月后，《读者文摘》的编辑试图重印这篇文章，结果遭到糖业的阻挠，最终没有重印成功。
几十年来，糖业竭力控制舆论，让公众对糖的危害一无所知。不知情的消费者被蒙在鼓里，愚蠢地吃了很多糖。
04
糖休息白皮书
从发现人类喜食甜食，到食品工业在各种食品中添加糖，再到使用极乐点、营销海报、贿赂科学家，糖逐渐主导了人类的味觉。
但是，纸终究包不住火。随着信息的发展，越来越多的人知道糖的危害。政府和世界组织也开始将糖限制纳入饮食指南。
尽管如此，全球糖产量仍在逐年上升。多年的商业营销，把消费者训练成了无糖不快乐。想要摆脱糖，只能从小事做起:
少买一杯酒，
少吃甜食，
少放糖...