高校食堂管理论文
浅谈高校学生食堂的管理
大学食堂管理论文目录
？民以食为天？。高校食堂饭菜的质量和学生的满意度直接关系到学校的稳定。难怪社会上有这种说法？看全国高校稳定，看高校食堂？。这种说法并非危言耸听，它反映了管理大学食堂饭菜的重要性。2008年6月30日，10，海南华南高级职业技术学校百余名学生因学校食堂饭菜差，水电使用不便，集体受伤。逃跑？，赶到学校吃饭，其他同学在操场和教学楼起哄，导致当天停课，在社会上造成了很大的负面影响。
随着人民生活水平的不断提高，以人为本的办学理念日益凸显和落实，大学生膳食质量不断提高。然而，一些高校仍然追求学生食堂利益的最大化。这主要体现在以下几个方面:
一是食堂经营者只追求经济利益，对食品安全的重要性认识不足，安全意识淡薄。二是不注重食堂的功能区分，场地全部出租，导致食堂布局凌乱。三是食堂设施不足，食品不能完全分类摆放，加工流程不能避免生熟交叉污染，动物性食品和植物性食品加工不能分开，餐具洗涤消毒设施简陋，清洗消毒不到位。四是进货渠道不规范，贪小便宜，经常采购假冒伪劣商品，甚至使用地沟油，严重危害师生健康。
如何加强大学生食堂的有效管理，笔者认为湖南科技经济职业学院的做法值得学习和借鉴。
第一，加强质量管理，落实规章制度
高校食堂管理和企业管理一样，没有严格的质量意识、健全的管理制度、强大的管理团队和科学的管理方法，什么都做不好。湖南科技经济职业学院的做法是:一是建立各种规章制度和流程，用制度管人。学院制定了学生食堂集合管理制度，对食堂的生产和服务过程进行全面细致的管理，做到人人有事可做，各项工作有章可循，奖惩分明，充分调动了食堂工作人员的积极性。
二是加强烹饪管理人员的教育培训。学院将食品安全法分解到各个工种的职责；定期请防疫站的医疗从业人员给炊事管理人员讲授食品安全、营养卫生知识和食物搭配方法；暑假期间，将选派热爱厨师工作、有一定厨艺的同志到烹饪学校学习厨艺，增加食堂品种，提高饭菜质量。
三是建立健全检查落实制度。建立食堂安全卫生工作领导小组，建立食堂安全卫生责任追究制度。定期检查食堂各项制度的执行情况，严格检查和考核食堂的卫生安全和食堂的操作规程，使检查工作经常化、规范化，保证各项规章制度的落实。
四是借鉴兄弟院校的先进管理方法。每年要组织食堂管理人员和工作人员向省内兄弟院校学习和借鉴，运用其他学校的先进管理经验指导和改进工作。
五是加强炊事管理队伍建设。注重提高食堂工作人员的思想素质和专业技能，培养良好的职业道德，逐年提高食堂工作人员的工资福利待遇，尽力为他们解决实际困难，建立稳定可靠的食堂工作人员队伍，使他们热爱岗位，做好服务工作。
第二，特别注意饭菜质量，稳定食堂价格。
提高食品质量，控制食品价格是办好高校食堂的重要措施。在丰富饭菜品种的前提下，学生食堂的价格必须从就餐者的实际经济情况出发，让大多数学生特别是经济困难的学生吃得起、吃得好、吃得好。如今物价上涨，医院依然保持4元/餐，保证吃好、吃饱的伙食标准。
一种是每年组织一次烹饪技能大赛。学院每年都会组织食堂的厨师和糕点师傅举办技能比赛。竞赛项目分为规定品种和自选品种，优胜者有奖励。通过技能比赛，提高烹饪技术，促进新菜品的推出，达到改良食物的目的。
二是每年组织两次食品质量和服务质量评比活动。为了提高食堂的饭菜质量和服务质量，食堂每学期都要组织一次质量评比活动，给优胜者一个表扬奖励的名单，促进了食堂工作人员互相赶超的积极性，从而提高师生的满意率和就餐率。
三是每学期召开食堂问题学生代表座谈会。收集学生对食品管理的意见，认真听取他们的建议。让大学食堂实行民主监督管理。
四是积极利用网络平台，及时解决学生反映的伙食问题，主动做好服务工作。如果学生对食物有任何抱怨，他们会立即在校园网上发布。为了做好伙食管理工作，及时处理学生的意见和建议，避免意见扩大或造成不良影响，医院要求食堂管理人员每天上班第一时间浏览校园网，查看学生对食堂饭菜是否有投诉，及时回复学生的意见和建议。后勤和食堂管理人员要及时回复，做好解释和处理工作，让学生的问题和意见尽快得到妥善解答和解决。同时，后勤部门也要充分利用校园网做好伙食管理宣传工作，与学生沟通谈心，张贴当前伙食服务部门的一些做法，当前市场物价情况，伙食管理的热点难点问题等。到校园网，让学生更多地了解食品管理的全过程，变被动服务为主动服务，解决服务与被服务人员的矛盾。
第五，认真解决贫困生吃饭问题。该校每个学生食堂都为贫困学生设立了供餐窗口(或经济餐窗口)，有效解决贫困学生的吃住问题。
三、引进特色经营，丰富饮食品种。
为满足不同地域、不同民族、不同消费水平学生的饮食需求，学院积极将具有南北风味的地方小吃引入校园，开设具有独特地方风味的小吃、面条、稀饭、经济快餐等，同时组织好夜宵，方便晚自习学生的饮食需求。使公共食堂成为餐厅式的服务，创造条件办好餐厅酒席，接待学生、亲友聚餐，增加业务收入。使食堂成为商业服务上具有较强知名度和生命力的新型学生食堂。不断提高食堂的经济效益，使食堂逐步走向自我良性发展的道路。
湖南科技经济职业学院食堂以人为本，薄利多销，品种丰富，质量上乘的成功经验，受到了全院师生的一致欢迎，赢得了周边院校的效仿。
关于高校食堂管理的论文和文献
[1]李佳？浅谈高校食堂食品卫生安全管理的现状及对策华南大学学报(社会科学版)2010 06。
[2]江·？中国学生食堂教学与管理中加强卫生管理的建议2001，第20期。
[3]梁建宁？2006年《医学动物防治》第11号学校食堂量化动态管理分析
论高校食堂管理第二部分:高校食堂管理探索
大学食堂管理论文摘要
学校食堂为学生提供饮食服务，与学生健康密切相关，所以食品安全是食堂工作的重中之重，而且近年来食品安全问题层出不穷，学校必须加强对食堂卫生安全的监管。本项目是对学校食堂的现状及其管理体系和监管进行分析，运用IOS9000质量管理体系的建设思路，构建食堂标准化、规范化的操作流程。
大学食堂管理论文目录
关键词:ISO9000体系卡茨大学食堂
中国图书馆分类号C931.2文献识别码b文号2095-3089(2014)03-0233-02。
随着高校的扩招，大学生的数量急剧增加。这种现象直接给食堂带来巨大的管理压力。迫切需要寻求一种高效的管理制度，用强有力的监督机制来保证食堂餐饮服务的卫生安全。本文从推进食堂安全监管入手，引入ISO9000体系，探索食堂管理的规范化和高效化。
1.高校食堂管理现状
现在大部分食堂都采用承包经营的模式。承包商通过改变食品的数量、价格和质量等属性赚取高额利润。盲目招标也会导致食堂培养的技术骨干大量流失。同时，食堂招人。对于非技术人员来说，大部分应聘者都是低学历的人。另外，招聘和辞退员工的手续过于简单，员工流动性大，给学校带来很多不安全因素。
2.高校食堂管理模式探索
应对上述管理现状，要改善其运营管理，必须从承包商选择、食堂人员、管理制度、食堂责任、食品等方面着手。，可以借鉴ISO9000体系，通过构建适合运营情况的安全管理体系，确保食堂的安全有效运营。
2.1 ISO9000质量管理体系的初步构建
ISO9000成立后，高校食堂将以客户为中心，了解师生对食堂产品的需求，制定切实可行的质量方针、目标和管理制度。通过定义相关流程，可以持续控制，生产出师生都能接受的食堂产品。
根据其管理特点和整体流程规范，建立相应的文件系统。该体系应将食堂的质量方针和质量目标纳入其运行管理的各个方面，形成包括食堂质量手册、管理程序文件、监督和控制程序指令以及各种相应记录在内的可控文件，并根据文件的特点进行保存和更新。
形成的可控文件应该从管理和产品上明确资源管理。在人力资源方面，食堂管理和技术人员从教育、培训和技能方面选择人才，并及时提供培训，帮助他们获得因需求变化而需要的新技能。在基础设施和工作环境方面，定期维护或更新生产所需的设施和设备，以保证生产所需的条件和要求，优化工作环境。
对于食堂采购部分，食堂应明确采购信息，包括产品材料、程序、工艺和设备审批、人员资质、质量管理体系等要求。同时，食堂应对采购的产品进行验证，确保采购符合采购要求。如果食堂采用外包政策，应根据其提供产品的能力评估和选择外包方。
最后，食堂还应对提供的食品或服务进行分析和监督，不断改进自身的食品和服务，并对发现的和潜在的不合格因素采取相应的纠正和预防措施，以确保食堂质量管理体系的有效性。
2.2食堂ISO9000制度改善了当今高校的管理现状
食堂应用ISO9000系统后，学校对承包商进行评估，择优录取，避免了高校食堂因承包商资质缺失导致食堂运营管理效率低下的现象。
建立了ISO9000制度的大学食堂，会明确自己拥有和能够使用的人力、物力和管理资源。在人才管理方面，食堂将确定从事影响食堂产品和要求符合性的工作的人员的必要能力，并可能通过技术培训或失去的交流增加他们对岗位的符合性。同时，通过明确内部人员的职责和权限，做好内部沟通，建立和实施质量管理体系，为持续改进其有效性提供依据。
采用ISO9000体系的大学食堂，会有明确的生产流程，保证食堂产品的实现，制定食堂产品的质量计划，通过与学校师生的有效沟通，达到提供满意食堂产品的能力。
食堂还将建立有效的生产监管流程，不断完善程序和相关管理流程。明确各自的职责后，从内部管理入手，在明确质量方针和目标的基础上，通过有效的沟通达到高效管理。
3.RACI模型点
RACI模型是定义组织变革过程中角色和相关责任的一种相对直观的模型，主要用于定义活动参与者的角色和责任。具体意义如下:
●谁批准(A =负责):对任务负全责，决定任务是否执行。
●谁负责(K =负责):执行任务的角色，具体负责控制项目和解决问题。
●咨询谁(C =被咨询):在任务中提供指定意见的人。
●通知谁(I =通知):被告知结果的人。
3.1现阶段餐厅的RACI模型分析
本文以中国民航大学食堂经营管理现状为研究对象。
中国民航大学食堂相关工作人员有:总经理、运营副总经理、保安服务员、班组长、业务员、厨师、清洁工、伙计。管理制度为责任制，窗口管理以小组竞赛的形式进行。团队成员包括:组长、业务员、厨师、哥们。团队内部分工明确。班组长负责班组的管理、协调和卫生，以班组责任制的形式承担全队的安全责任，负责生产前准备的实施和生产前准备的监督。集团的业务员主要负责食堂产品的销售。团队还指派相应的厨师，负责食物制作，负责制作前的准备工作。在班组上方设置一名安全员，负责并实施对食堂工作人员和工作质量的监督以及生产前的准备监督。清洁工主要负责食堂的卫生，回收和清洗餐具。哥们，帮忙做食堂工作区的生产工作。运行副总经理分配的生产任务。总经理是食堂的最高管理者，负责食堂的整体运营。
从上表分析可以看出，在生产前的准备阶段有两种。r？(负责)，即有重叠，班组长和厨师都全面负责食堂生产前的准备工作，导致职责冲突。
3.2 ISO9000系统食堂建设的RACI模式分析
与3.1 RACI模型相比，ISO9000系统改善了食堂的现状。
改进后，总经理负责任务分配和食堂整体安全运营:运营副总经理负责制定不分配；安全员负责监督产品生产和整个生产过程；组长负责生产前准备、生产前准备监督和产品销售，带领组员进行产品生产和产品生产监督；业务员负责产品销售；主厨负责产品制作，执行组长交办的前期制作准备工作；服务员进行前期制作准备和食堂产品制作工作；清洁工主要负责回收和清洗餐具。
ISO9000系统改进后，制作前的准备工作不再由厨师负责，而是由组长负责，厨师执行。从上表可以看出，食堂运营的各个阶段都有相应的、唯一的负责项目的人员，他们都有明确的分工和职责。与原来的食堂管理模式相比，每个食堂工作人员的职责相对集中，只对自己职责范围内的工作负责。
关于高校食堂管理的论文和文献
[1]大学食堂管理问题分析及对策，台城食品新闻网，2011-12-09
[2]质量管理体系GB/t 1-2008/ISO 9001:2008
[3]王平顶山学院适应性软件的研究与实现，煤炭科技，2010(12)
高校食堂管理论文推荐；
1.关于大学食堂管理的论文
2.关于公司食堂管理的论文
3.浅谈高校后勤管理论文
4.高校餐饮管理论文
5.浅谈机关食堂的管理