食品科学论文模板
食品科学论文模板第一部分
食品安全监管科学模式探索
摘要:食品安全直接关系到人民的健康，也影响到稳定的维护。食品安全事件频发，表明食品安全处于高风险时期。通过对食品安全监管机制和模式的研究，探索食品安全监管的科学监管模式。
关键词:食品安全监管模式
中国图书馆分类号:F203文献识别号:A文号:1672-5336(2013)22-0037-02
随着人民生活水平的显著提高，作为人们赖以生存的物质基础的食品安全的重要性不言而喻。食品安全已经发展成为一个全球性问题。加强食品安全等重点社会建设，开展食品安全民主监督活动，制止猖獗的制假售假行为。食品安全事件牵动着无数人的神经。瘦肉精猪肉把中国的食品安全问题推到了风口浪尖。事件曝光后，卫生监督部门积极行动，深入门店紧急调查，严禁在饲料和动物饮用水中添加盐酸克伦特罗和莱克多巴胺？瘦肉精添加剂。我们应该经常反思食品安全监管中的不足。
1我国食品安全监管的现状和问题
1.1中国面临的潜在食品安全问题
(1)多部门、分段监管的食品安全监管模式，造成了部门之间推诿、诱惑的现象。导致我国食品安全主管部门难以全面履行职责，安全评价标准缺失，导致农产品农药残留严重超标。食物中毒事件时有发生，很多用农业原料加工的食品埋下了安全隐患。
(2)食物来源的污染。兽药残留是肉制品质量安全下降的主要原因。肉制品中的药物残留来源于饲养过程。为了预防和治疗疾病，农民们将药物与口粮同步。有些饲料中添加了防腐剂、抗菌剂、生长促进剂，通过食物链对人体有害。食品中兽药或饲料添加剂残留超标，容易变异，威胁人民生命健康。许多食品企业规模较小，仍然采用传统或手工作坊式生产。食品生产机械化、标准化程度低，在生产过程中受到多种有害物质的污染。一些企业缺乏卫生设施，容易造成集体食物中毒。
1.2中国现行的食品安全监管体系
我国食品安全监管部门众多，管理混乱。它负责各级初级农产品的监管。分段监管？条块分割的监管体制存在明显缺陷。可以预见的是，监管部门将无力应对的结果。
(1)肉类加工业的标准化和规模化尚未形成。收购、屠宰等散户控制不了，风险环节、产业链漏洞很多。无法完全掌控肉类食品的产业链，食品安全随时可能受到市场价格波动的影响，风险很大。食品生产企业基础不牢，职权交叉不可避免，难以形成食品安全监管合力。
(2)消费者的食品安全意识不强。卫生规范和危害分析及关键控制系统尚未建立。消费者自身是保障食品安全的最后一道防线？。但由于食品安全知识宣传力度不够，食品安全基础知识普及不够。食品安全缺乏有效的问责制度，食品安全企业没有形成有效的失职问责制度。
2食品加工的科学监管模式
(1)强调风险分析和防范。将肉类食品安全纳入风险控制管理，开展科学的监督监测活动，并将其作为风险分析的基础；政府必须改变目前食品安全的监管模式，有权威的声音按照产品分类来监管食品安全。充分发挥当地消费者在食品安全体系中的责任。借鉴国外食品安全管理模式，食品安全可以由农业部门监管，从源头到产品的全过程监管模式，可以改变我国食品监管被各方踢皮球的局面。严禁食品企业进行贴牌生产，一个大企业下几百个小作坊的模式必须淘汰。？从现存的实际问题出发，突破旧体制的束缚，建立全新的科学监管模式。
(2)建立高效的食品安全监管体系。一是规范生产质量，监督食品卫生，依法发放食品生产企业许可证，抽检食品生产加工卫生质量，检验食品机构业务工作。避免执法部门之间相互掣肘、效率低下的现象。形成统一高效的食品安全监管工作格局，建立统一的食品安全监控运行机制。二是将监管职能赋予食品安全综合监管。我们制定了详细的食品安全管理计划，明确并充分发挥政府相关职能部门的监督和协调作用，加强了食品质量安全标准和植物检疫制度，并借鉴了先进的经验和管理方法，使我们的制度建设得到完善和提高。然后完善食品安全监管体系。对食品生产、加工、消费全过程的直接法律监管。负责食品行政保护和指导检测机构的业务工作。有效避免多头执法、效率低下、打击不力的弊端，建立运转协调、监管到位的食品安全监管行政执法体系。
(3)建立食品安全监控运行机制。根据《畜禽屠宰加工条件》等规定，动物防疫实行宰前和宰后严格检疫。实行肉类流通同步检测制度，特别是要防止疫情传播和有毒有害产品流向市场、进入餐桌，严格控制肉类主体准入和产地准入退出机制，发挥检测机构的能力和优势，建立信用联系档案。督促企业加强食品质检部门建设，提供食品安全培训，完善质量安全管理体系。
(4)倡导企业规范化管理。企业推动建立良好生产规范和危害分析及关键控制点体系。控制好源头。充分发挥检测加工生产技术，开展食品安全诚信企业创建活动，将社会反映好的企业作为典型示范通过媒体进行宣传。对参评企业建立诚信联系档案，减少检查次数，督促企业加强质检技术人员和检测设备培训，完善质量安全管理体系。企业推动建立良好生产规范和危害分析及关键控制点体系。要加大食品安全知识的宣传力度。？消费者自身是保障食品安全的最后一道防线？。加强食品安全知识的宣传，普及食品安全基础知识，提高消费者的食品安全意识，是完善食品安全知识宣传体系，不断提高消费者的食品安全意识，完善事后监管中的食品安全监控机制，使不符合安全标准的食品退出市场的关键。
参考
[1]李，陈晴川。通过食品风险分析实现食品安全的新模式[N].中国国门时报(中国出入境检验疫情报告)。
[2]郭斌。食品安全立法与现行食品安全监管机制改革的思考[J].中国初级卫生保健。2005，(2)。
[3]李海进。着力构建食品安全监管长效机制[J].中国食品药品监督。2005，(12)。
[4]潘文。中国食品安全问题的成因及对策[J].合作经济与技术。2006 (4)。
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营养强化食品及其科学消费
摘要:随着社会经济的发展和人民生活水平的提高，越来越多的人开始青睐含有多种营养素并能预防多种慢性疾病的营养强化食品。本文介绍了营养强化食品及其科学消费。
[关键词]营养强化食品消费
随着社会经济的发展和人民生活水平的提高，现在很多人都注重饮食的健康和营养。他们除了注重食物的色、香、味、形，还更注重食物的营养功能。因此，越来越多的人开始青睐含有各种营养素并能预防各种慢性疾病的营养强化食品。
首先，正确理解强化食品
根据不同人群的营养需求，在天然食品中添加一种或多种营养素以提高食品营养价值的过程称为食品营养强化。这种强化食品称为营养强化食品，添加的营养素称为营养强化剂，需要添加营养强化剂的食品称为培养基食品。碘盐和母乳喂养的配方奶粉是营养强化食品。
二、强化食物营养的目的
1.补充某些食物中天然营养素的缺陷
比如在米粉中添加赖氨酸等必需氨基酸，在奶、肉、禽、蛋等富含优质蛋白质的食物中添加维生素C，可以补充天然食物中缺乏的营养成分，大大提高食物的营养价值。
2.补充食物在储存、加工、运输过程中损失的营养物质。
大多数食物在储藏、加工、运输过程中都会不同程度地损失一些营养成分，比如碾米、磨粉过程中维生素的损失，加工精度越高，损失越大。因此，在精白米粉中添加B族维生素意义重大。
3.简化饮食治疗
没有一种食物含有人体所需的全部营养。想要获得全面的营养，必须同时吃多种食物，但是原料的购买和制作比较麻烦。随着生活节奏的加快，人们越来越倾向于营养普遍不足或不平衡的快餐和方便食品。如果有针对性地强化适当的营养素，可以通过少吃几种食物获得全面的营养，从而简化饮食治疗。
4.满足不同人群的特殊营养需求
对于不同年龄、性别、工作性质、工作环境、不同生理病理状况的人，其营养需求是不同的，不同的营养强化食品可以分别满足其需求。比如母乳喂养的配方奶粉，是以牛奶为原料，通过强化维生素，添加乳清蛋白、不饱和脂肪酸和乳糖，成分接近母乳，更适合婴儿喂养。
5.预防和减少营养不良
加强食物营养对于改善人们的营养缺乏状况，预防和减少营养缺乏性疾病具有重要意义。比如对缺碘地区居民采取食盐加碘措施，可以有效预防碘缺乏病，在吃大米地区使用维生素B1预防脚气病，在缺乏新鲜蔬菜水果的季节，在北方地区使用维生素C补充维生素C摄入不足。
三、目前市场上主要的营养强化食品。
纵观现在的食品市场，强化食品种类繁多，已经成为食品行业的新趋势。目前，我国已基本确定食盐、面粉、大米、食用油、酱油、调味品、乳制品和儿童辅助食品为实施营养强化战略的载体。市场上主要的营养强化食品有维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素D等维生素强化食品；钙、碘、铁、锌等矿物质强化食品；氨基酸强化食品，如赖氨酸。
四、科学选择强化食品应遵循的原则。
1.相关性原则
每个人的遗传因素、身体状况、年龄、生活环境、营养状况等条件都不一样。因此，在购买强化食品时，我们必须首先了解消费者的健康状况，然后掌握强化食品的天然食物来源和消费者的膳食搭配。最好由医生检查诊断一种营养缺乏，然后选择相应的强化食品。
2.平衡的原则
人体摄入的营养素要与身体的生理需求形成相对平衡，各种营养素的补充一定要合理，不能偏食，也不能过量。食物中的各种营养素之间存在着非常复杂的关系，各种营养素在人体中都有一定的含量和比例。
3.循序渐进的原则
如果同时存在多种营养缺乏，要有计划地逐步加强。哪种营养素缺乏最严重，先强化哪一种，等这种营养素的缺乏纠正后再强化另一种营养素。比如，当孩子同时缺铁、缺锌时，一般可以先服用铁剂或强化铁的食物，待贫血纠正后再吃补锌的食物。
4.安全原则
购买强化食品时，一定要去正规商场，选择国家批准的、卫生部门验收的、在保质期内的食品，仔细阅读食品包装上的说明，注意其质量问题。普通人最好选择国家营养改善工程推广的强化食品。
5.选择营养强化食品时应注意的事项
1.了解人体的营养需求和要求。
了解中国营养学会推荐的中国居民不同年龄组和特殊人群的营养素参考摄入量，并根据自己的身体状况对某些营养缺乏做出初步判断，有目的地选择含有相应营养强化剂的食物。
2.选择合理的强化剂量。
只有当食物中可吸收的营养素不足时，缺少的部分才需要通过营养强化食品来补充。否则，一种营养素摄入过多，会导致其他营养素的吸收减少或排泄增加。如果钙摄入过多会导致磷排泄增加，糖摄入过多会导致维生素B1消耗增加，补锌过多会减少铁的吸收。因此，要选择适量的强化食品，既不缺乏，也不过量摄入。
3.避免盲目选择强化食品。
有必要根据不同情况选择营养强化食品。比如饮食过于精细，经常吃精米粉，喜欢吃米饭弃汤的人，都容易导致维生素B1的缺乏；食欲不振、头发发黄、异食癖的孩子可能缺锌；3岁以下儿童、孕妇、月经量过多的妇女应适当补铁；少吃动物性食物的人可以选择维生素A和维生素B2强化食品。
4.吃强化食品有时间限制。
人体的营养状况随时都在变化，强化食品不适合像普通食品那样长期食用。如果某种营养素的缺乏已经缓解，应及时停药，用天然食物代替，以补充充足的营养素，避免因摄入过多而破坏某种营养素与其他营养素之间的平衡，从而增加组织器官的代谢负担。
5.营养强化食品不应该用来代替普通食品。
虽然强化食品可以补充一些营养素，但人体所需的各种营养素的主要和最佳来源应该是日常合理的饮食。我们应该大力提倡食用大自然提供的各种食物，只要食物多样化，数量充足，质量高，营养齐全，营养成分适当，烹饪加工合理，人体所需的各种营养素都能均衡获得。
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