餐饮管理计划
餐饮管理计划，在我们的工作中，为了保证事情或者工作顺利成功，我们通常会提前开始制定计划，这样可以让我们的计划更好的实现。以下是餐饮管理计划的范本。
餐饮管理方案1公园餐厅管理方案
为加强园区餐厅的科学管理，保证正常经营，提高食品质量，提高服务水平，更好地为园区员工服务，结合园区餐厅的实际情况，制定本方案。
一、指导思想
园区餐厅是园区工作人员的基本生活保障。要围绕食品安全、营养卫生、方便大家的总体要求，以薄利、优质、热情服务为标准，尊重员工的饮食习惯，遵守管理的相关规定，做到配餐科学营养、经营规范有序，确保食品卫生安全，保障工作生活便利。
二、组织领导和人员构成:
1，成立餐厅管理领导小组:
组长:作业主管；副组长:1会计，1厨师；
团队成员:管委会1，运营1，人力资源1，项目1，
领导小组职责:负责对食品质量、食品数量、收费标准、安全卫生、制度执行、服务态度等进行监督管理。对园区内的餐厅进行卫生检查，并对餐厅卫生和经营秩序进行周检；厨师每月综合考评一次；每季度召开一次季度分析评估会，及时解决发现的问题，保证餐厅经营管理的有序进行。
2.建立厨师团队:前期在公园餐厅就餐人数在60人左右。据此，厨师团队暂定四人。
管理员:1人(兼财务)；
厨师:1人
厨师:两个人
3、厨师团队人员职责分工:
餐厅经理(兼职财务)
1，负责园区内餐厅的全面工作。关心员工生活，能接触群众，严于律己，处处起到表率作用。
2、熟悉厨房和餐厅的整体工作，配合厨师制定周食谱，经常调整食物搭配，发布周食谱，严格执行食谱制度。
3.熟悉货源，监督采购计划，验收货物，保管原材料，物尽其用，减少浪费，控制成本，防止漏洞，让食客按标准吃好。
4.积极收集厨房和餐厅员工对改进食物的建议，热情接待投诉的员工，听取他们的意见，及时提出改进措施，不断提高服务质量。
5.组织各种菜品、米饭、汤的及时补充，确保食客在规定时间内得到满意的食物。
6.及时传达上级的指示和意图，听取下属的工作汇报，严格检查员工的出勤情况，做好所属员工的培训、考核和调配工作，提高员工素质，调动员工积极性，解决存在的问题，定期向领导汇报和请示。
7.定期检查食品卫生、厨具卫生、厨房卫生、餐厅卫生和员工个人卫生，严格执行食品卫生法，特别注意食品质量，防止食品变质和食物中毒。
8.带领员工热情待客，公平分菜，一视同仁，行动迅速，为食客提供良好的服务。
9.认真做好用餐人员的抽卡和收费工作，做到月结单，按月向财务部上报餐费。
10，负责日常用餐和宴请的具体安排，完成领导交办的其他任务。
主厨-
1，在运营部的领导下，负责餐厅的日常工作并协助管理员完成上级交办的任务。
2.当好班长，严于律己，大公无私，努力工作，处处发挥模范作用。
3、精通自己的业务，负责菜谱的制定和执行，调整食物搭配，每天总结每天的工作情况，遇到问题及时向管理员和运营主管汇报。
4.协助监督食品采购，验收货物，控制成本，保管好原材料，物尽其用，减少浪费。
5.抓好食品卫生、厨具卫生、厨房卫生和餐厅卫生，严格执行食品卫生法，抓好食品卫生质量，防止食品腐败变质和中性食品。
6、做好消防工作，每天下班前检查各开关是否完好、关闭，下班后方可离开。
7.带领员工热情招待客人，平均分配菜肴，及时补充菜品、米饭和汤，行动迅速，一视同仁，为食客提供良好的服务。
8.完成主管领导和行政主管交办的其他任务。
主厨-
1，在厨师的领导下，协助厨师完成菜品的制作等各项工作。
2.严格要求自己，不谋私利，努力工作。
3、熟悉自己的业务，协助执行菜谱，并制作。
4、控制能量，杜绝浪费，物尽其用。
5.搞好食品卫生、厨具卫生、厨房卫生和餐厅卫生，严格执行食品卫生法，抓好食品卫生质量。
6、每天要总结每天的工作情况，遇到问题要及时向领班汇报。
7、做好防火安全防范工作。
8.节能降耗，节水省电，人不在的时候关灯。
9、及时补充菜品、米饭、汤，确保就餐人员能在规定时间内得到满意的食物。
10，完成上级领导交办的其他工作。
第三，经营方式
园区餐厅采用自主经营、自主采购、内外承包、独立核算、薄利多销、财务结的经营模式。业务类型:
1，平科目:中餐，晚餐
2.营利性科目:早餐、晚餐、加餐、宴会等。
四。费用:
1.人工费:固定工资:XX00+XX00+XXX00 = XXXXX元/月。
2.原料:煤气、米、油、调味品。
3.材料:蔬菜、肉类和鸡蛋
4.水电费:——()元/月
5、保安、保洁、厨师团队补贴-()元/月。
合计:每月总成本控制-()元/月
五、食品标准:
餐厅供应早餐、午餐和晚餐。
早餐标准是:面条、包子、馒头、蔬菜、汤，最低标准4元。
中餐的标准是:1荤菜，2素菜，1汤，1水果，最低标准是10元。
晚餐标准为:包子、面条、米饭、蔬菜、汤，最低标准为6元。
不及物动词商业目标
1.有效保障现有员工生活，承接外企零散员工用餐，满足50-60人一次用餐的需求，费用及菜谱(见附表1)。
2.满足国内外员工和单位订餐消费或来料加工、收费和配方的要求(附件2)。
3.用餐不收现金，固定用餐人员为其用餐卡充值(预付卡押金10元)，由财务部负责；零散食客按消费标准微信支付，二维码账户由财务部监管。
4.采用自愿消费的生活标准，满足所有食客的需求。收取的餐厅管理费用于餐厅修缮、设备购置、原材料购买和餐厅员工补贴。
5.为了干净卫生，所有固定人员都要自带餐具，饭后清洗，自己保管(公司统一提供餐具柜)。
6.管理系统。职工食堂的特殊性决定了经营主体利润回报低，管理者必须加强成本管理，向管理要效益。为了有章可循，各环节的食品卫生、安全操作规程、岗位责任制等配套管理制度均适用于公司员工食堂。
七、餐厅管理
1，餐厅由公司运营部管理；
2、餐厅管理领导小组全面负责餐厅管理；
3.餐厅经营要提前宣传食物。做一份周菜单，每周一早上发布。饭菜的品种要营养丰富，要努力提高烹饪技术。
4.厨师做饭，每道菜一勺，饭和馒头按量自己拿，尽量做到公平公正。
餐饮管理方案二第一节内部管理
第一，餐厅管理
餐厅管理水平的高低直接影响到客人对餐饮服务质量的评价，是餐饮管理中最重要的内容之一。
(一)制定餐厅服务规范餐厅服务规范是餐厅规范化、标准化管理的基础和前提，也是控制餐饮服务质量的依据。所以一定要制定相关的服务规定。西餐(相关话题:加盟西餐)大厅的规定主要有:
(1)点菜服务规定；
(2)自助餐服务规定；
(3)咖啡店服务规定；
(4)酒吧服务规定；
(5)餐酒用具的清洗消毒程序。
(2)、饭前准备工作
我们应该组织并督促餐厅服务员做好所有的餐前准备工作。
(1)做好餐厅的清洁卫生工作，使其符合卫生标准；
(2)准备晚餐所需的各种酒具，并按规格摆放；
(3)检查准备工作质量，不符合要求的及时纠正；
(4)餐前例会，公布客人情况，公布菜单，总结餐食服务，分工组织，检查gfd。
(3)、餐厅在用餐时的管理。
1，加强巡逻，管控餐厅服务规定的执行情况，发现问题及时纠正，确保客人享受标准化、规范化、程序化的服务；
2.控制上菜的顺序和时间，协调餐厅和厨房的关系，满足用餐客人的生理和心理需求；
3、根据工作量，合理安排服务人员，做好接待工作；
4.及时处理顾客对菜肴、酒水和服务的投诉；
5.监督检查餐后工作的完成情况，及时总结餐中存在的问题，不断提高餐厅的服务水平。
(四)、员工培训常抓不懈。
餐厅服务的好坏取决于服务人员的素质。要提高员工的素质，就必须进行培训。餐厅员工的培训是在管理者发现培训需求的基础上，制定培训计划并组织实施。内容一般包括:
1，思想意识与职业道德；
2.礼尚往来；
3、餐厅服务规则及相关服务知识；
4.服务技能；
5.点饮料的知识；
6、健康安全知识；
7.难题的处理。
㈤低值易耗品的管理
布料、餐酒、牙签、餐巾纸等家居小用品。在满足客人需求的基础上，做好低值易耗品的控制。
二、餐饮成本控制管理
为了实现低消耗高利润的目标，饭店必须加强对餐饮成本的控制，这对提高饭店的经济效益和管理水平具有重要意义。
(一)树立成本控制意识
记得有个酒店总经理曾经说过:“浪费10元比赚10元容易多了。因为，作为餐饮管理者，要加强对下属的成本控制教育。通过建立一系列激励措施(另案处理)，对成本控制做得好的员工进行奖励，对浪费原材料的员工进行一定程度的惩罚，从而激发其成本控制的自觉性。
(二)建立餐饮成本控制体系
建立餐饮成本控制体系主要是为了加强餐饮产品生产全过程的成本控制，其主要内容如下:
1，采购控制；
2.验收控制；
3.库存控制；
4.材料发放控制；
5、粗加工控制；
6.切割和匹配控制；
7.烹饪控制；
8.餐厅销售控制。
(三)加强成本核算和分析
主要是会同财务部门做严格的会计制度，比如餐饮成本日报表制度，定期对餐饮成本进行对比分析。如计划与实际的比较、同期的比较、成本结构的分析、影响因素的分析等。，及时掌握成本情况，找出存在的问题及原因。从而找出降低成本的措施和方法。
第三，人力资源管理
餐厅的人力资源管理有利于餐饮服务质量的稳定和提高，也有利于提高工作效率，降低人力成本。
(一)加强对全体员工的培训
通过平时的工作观察，发现问题，并根据问题进行考核和培训，不断提高员工素质，形成一支稳定的、训练有素的员工队伍。培训工作既包括对个人的现场监督，也包括对所有人的业务培训，从而不断提高工作效率。
(2)合理的人员配备和调度
西餐厅因为与其餐饮形式不同，劳动强度不是很大，但是营业时间长，服务员的技能水平也不平衡。因此，西餐厅的人员安排应以高效、降低人力成本、保证餐厅正常运营为原则。
(三)提高员工的积极性
要求劳动效率高，就要用企业管理的激励原理(另案处理)来激发员工的工作热情，让他们进行创造性的工作，在工作的过程中实现自己的价值。
第二节外部营销管理
自20世纪90年代以来，餐饮业一直是城市经济的大动脉，与人民的胃和脸密切相关。餐饮行业每天都在打一场争霸赛。没有特色和招牌的酒店或餐厅会逐渐被淘汰，西餐厅也是如此。宜昌有很多西餐厅。作为一家重新开张了上百年的老店，周围又有很多竞争对手，该怎么做才能重现辉煌？
第一，做好品牌管理和营销。在越来越残酷的商战中，如果你没有一个品牌为自己摇旗呐喊，增加凝聚力，你就会背叛自己。所以，你一定要提高自己的品牌知名度。具体应该怎么做？
举个简单的例子:可以紧扣当前社会热点，即关注弱势群体。我们可以当场将顾客结账金额的尾数投入爱心箱，将当月累计的钱全部捐给受助者。当然，这不能悄无声息的完成，需要电视台作为新闻播出。标题可以是:阳光行动。
其次，擅长烹饪和做第一是有严格差距的，尤其是在中国的餐饮行业。没有招牌菜，就没办法生存。全聚德有烤鸭，肯德基有新奥尔良烤翅，必胜客有。那么一百年来我们有什么？这是我们必须考虑的问题。西餐厅不是招牌，因为今天已经不是垄断时代了。只有展示自己的品牌和特色，才能繁荣发展。
第三，个性化销售，从填饱肚子到追求美食和环境，从追求美食和环境到追求文化内涵，消费者的品味和要求越来越高。为了满足客户的个性化要求，我们应该从客户的需求出发，为每个客户提供差异化的服务。
1，个性化用餐环境。不仅要填饱肚子，用餐环境也很重要，不同的座位，不同的包间，包厢座位，正餐座位，情侣座位等等。不仅是座位个性化，整个环境和氛围也很重要。作为经营者，我们要用各种外国文化和异国风情来吸引顾客的注意力。
2.菜单的个性化。菜单作为客人在餐厅用餐的主要参考资料，起着向客人传递信息的作用。从菜单上，客人不仅可以了解餐厅提供的菜品、饮品及其价格，还可以从菜单的设计和印刷上感受到餐厅服务的欲望和文化品位。
3.菜品个性化:菜品有个性，餐具有特色等等。
4.为员工提供个性化服务。餐厅中的服务人员是服务工作的执行者，也是餐厅产品的直接生产者。所以服务质量完全取决于服务人员的素质。一个能为顾客提供个性化服务的员工，不仅需要掌握熟练的工作技能，还应具备丰富的文化知识、优秀的沟通能力、细致的观察能力和应变能力，以真诚的服务打动客人，从而使客人对餐厅留下美好而深刻的印象。
餐厅的营销成绩，靠的是灵活多样的营销手段。西餐厅常见的营销方式有:
1，服务过程中的现场销售推广；
2.新闻媒体的广告宣传；
3.节日促销，如情人节、圣诞节；
4.利用名人效应进行推广；
5、宣传资料、节日套餐菜品、楼道背景墙菜品、餐厅环境图片；
6.消费促销；
7.推广特色餐饮。
总之，我们的营销活动一定要注重实效，注重营销投入和支出的分析，根据实际情况随时调整营销活动，提高餐厅的营业收入。
餐饮管理计划3餐饮门店运营管理计划
现在餐饮管理的新思路是用市场经济的原理，而不是早期的计划时代。顾客消费的选择性小，消费的非理性导致早期的餐饮经营者“一步到位”。因为前期的餐饮市场供不应求，但是现在的餐饮市场已经从卖方市场转入买方市场，消费者的消费观念也越来越成熟。
因此，餐饮业的管理和经营应实行“计划管理”。所谓“计划化”管理，即从餐饮的准备、设计到中长期的运营，都要有组织、有计划。在我看来，应该从以下几个方面进行。
一、市场运营的定位
市场调查与分析，建立一个餐厅，首先要进行市场调查，做好市场定位。因为这两个市场的消费者并不是餐饮消费市场的主导，所以在确定餐数后，餐饮运营前首先要做好营销计划，在定位这家餐厅之前要考虑以下事项。
1，当地饮食习惯和爱好:包括:菜肴的原料和配料是否容易采购。当地人对菜品的口味要求，制作方式的接受程度，价格接受能力。
2.用餐人员的用餐形式；以商务宴请或公款消费或家宴为主的地方消费市场的消费结构是一种什么样的状态？
3.用餐者的交通方式；这一点尤为重要，也决定了餐厅的选址是否有利于方便消费者。
4.就餐环境的布局，因为前几年非典之后，人们对就餐环境有了更多的需求，尤其是空气流通、就餐空间、就餐环境的日常清洁卫生是否有足够的措施。
综上所述，说明一家餐厅只能满足部分客户需求，需要分析自身能力和在当地市场威胁餐厅的竞争对手，谨慎确定餐厅面向的客户群体是哪个阶层。
二、营业场所的布局
确定上述因素后，需要对经营场所的选址进行布局，布局时需要考虑以下内容:
1，厨房设备配置和座位比例；
2.厨房烹饪和楼层服务之间的协调；
3、卫生防疫设施、设备配置；
4.水、电和照明的引入和控制；
第三，人事
餐饮业的成功，在硬件已成定局后，取决于餐厅管理者。餐厅在确定自己的经营定位和场地布局后，要组织各级人员去实施。如何让餐厅运营起来？这是一个用人的问题。而首先要做的就是制定用人计划，有目的的选择和使用各个岗位的人员。制定出一套适合本餐厅的人力组织结构体系。其内容主要如下:
1，每个员工都有自己的职称、职级、合作人员、工作职责和工作质量标准；
2.详细说明各部门人员之间的隶属关系，实行逐级汇报、逐级负责制的工作模式；
3.制定严格的训练计划，包括日常训练和计划训练；
4.明确规定各岗位的工资收入及相应的激励机制；
5、要正确树立外部顾客和内部顾客的观念。内部客户是直接为客户服务的一线员工。作为管理层和二线部门，他们是为内部客户服务的人(一线员工)。只有做好了对“内部客户”的服务，才能做好对外部客户的服务。
6.要充分认识80、20理论对餐饮行业的意义。即80%的利润是由20%的产品产生的；80%的问题是由20%的员工造成的；80%的管理(运营)建议产生于20%的管理者。
所以，经营好一家餐厅，靠的是20%的管理者和20%的好产品。为此，业主应授权20%的管理人员。首先，他要和管理人员分享信息，包括成本、毛利、成本、市场份额，让管理人员提出更有建设性的建议。其次，要有有限的授权，即在一定范围内，在什么情况下，各级管理者可以决定处理问题，而无需事先询问。当然，事后汇报是必须的，说明情况和处置后达到的效果。
第四，管理制度
餐饮管理系统是一家餐厅的生命。当今社会是知识经济时代，管理越来越受到企业的重视。管理水平的高低直接影响到餐厅的经营效率。所以“管理带来效益”才是硬道理，制定日常管理制度要着重考虑以下三个方面。
1，人力资源:包括:用工制度、薪酬制度、激励制度等。
2.商务与销售:包括销售对象、促销方式、菜品特色、服务特色、创新要求；
3.财务成本:包括采购系统、成本控制方法和资产管理系统；
根据以上三点，才能真正做到“人人有岗，做事有依据，行动有目标，工作有收益”。
动词 （verb的缩写）操作和运行
餐饮业的经营通常有以下七个指标，分别是:营业收入、经营直接成本、人力及人力资源成本、能源成本、设备维护成本。餐厅经营是否盈利，取决于管理者在前六个方面的表现。做好商业运营计划是餐饮成功的重要关键。
在制定经营计划时，应根据上述内容，提前对区域内的餐饮市场进行有效的全面调查，获取第一手的详细资料。然后计算出这家餐厅的经营盈亏平衡点，再制定出对这家餐厅切实可行的营业收入指标、成本指标、利润指标等等各种经营指标。
六、营销和推广
1.树立知名度，提高本餐厅在当地餐饮市场的影响力和信誉度。
餐厅开业前后，需要在当地有影响力的媒体上进行一次“狂轰滥炸”的宣传攻势。餐厅开业一段时间后，可以定期组织一些公益推广或宣传活动。
如:慰问当地驻军、敬老院、无偿献血等。或者在一些有纪念意义的节日，如:教师节、儿童节、护士节等节日，举办一些营利性的促销活动。以此活动的名义，邀请当地媒体进行新闻报道，从而起到软广告的作用，树立餐厅的正面形象。
2.厨房特色菜
厨房可以根据季节，每周或每月推出一些特色菜或特色菜，吸引或刺激顾客消费。
3.礼品或优惠券
餐厅可以制作和赠送小工艺品，让顾客觉得在餐厅用餐不仅可以享受多层次的氛围，还可以收到可爱的小玩意。这样既能起到宣传作用，又能提高餐厅的品质。在分配上，礼品的价值可以根据消费水平来确定。
4.建立和收集旅游人事档案。
建立游客档案主要是记录客人的喜好、禁忌、出生日期、公司庆典等内容。届时会提前发贺信，加强与食客的联系，让我们有一批稳定的客户。可以说，如果建立3000个客户档案；就算这3000人一年只来消费一次，那么3000除以360等于每天8、3人/次，这8、3人一定会带来其他游客。
5.创造良好的就餐环境
良好的用餐环境和氛围也能吸引客人消费，别说整体，就算每个包间的设计都有风格，也会让客人每次来用餐都觉得赏心悦目，焕然一新。
七、品牌建立的理念
1，规范服务理念，突出服务特色，细节见真情，有情见功夫。
餐饮服务的管理首先应该是管理者要制定各种标准化的服务程序和服务标准，建立服务人员对客人的亲切感。服务员应该真正了解客人，充分表现出对客人的关心。要有换位思考的服务意识，为客人着想，用特色服务体现服务档次，用创新给客人“暖心”的感觉和温馨服务的回味。
2.保留特色菜品，及时开放创新菜品，保持各类菜品的品质，展现餐饮实力。
餐饮菜系的种类千变万化，这就要求餐厅将厨师分为两类。极少数厨师(行政总厨和各点厨师)承担同类工业产品的设计师和工匠的职责，主要研究创新菜品，制定食品口味的质量标准，并全程监督执行。这些人的技能和工作态度都是餐厅资产的一部分，你可以考虑拥有餐厅的部分股权并分红。
如果厨师有什么修改菜品标准的建议，没有厨师的纠正，任何厨师都不能一意孤行，保持稳定的口感和质感。铁板“桌前炒菜”就是对厨房和餐桌进行改造，把厨房里的灶具搬到厅面和箱体上，把餐桌和三脚架合二为一。
最原始的“铁板烧”是方形铁板结合木质台面的简单造型。这个台面三面有供客人用餐的桌面，一面没有台面，方便厨师现场操作。铁板下有炉子取暖，厨师当着客人的面烹饪每一道菜和食物。
这样厨师和食客面对面，同台合作；厨师现场烹饪菜肴，客人们当时很喜欢。在做菜的过程中，厨师的一举一动都逃不过客人的眼睛，眼见为净，吃得放心；眼见为实，一边吃饭一边欣赏厨师的精彩厨艺，用刀叉等器具表演杂技；每一道菜，每道工序，食材和调料都摆在眼前，制作的精美增加了食欲。
食客完全根据自己的喜好选择食物，在就餐过程中与厨师交流并学习烹饪技巧和经验，甚至客人可以根据自己的意愿在舞台上即兴发挥，为家人和朋友奉献技艺；增加了烹饪的透明度和亲密度，饭菜的使用也成为了增进交流、培养兴趣的一种方式；这种烹饪也是分餐制，让客人真正体验到“以客为尊”的至尊服务。可谓是一种独特的饮食文化。