餐饮业营销论文

整合营销战略对企业尤为重要。目前，整合营销策略在中国的应用主要局限于大型企业，主要应用于企业形象塑造、品牌传播、营销要素组合等领域。整合营销战略作为一种营销手段，不仅是企业开展营销活动的利器，也是整合企业管理中各种有效资源，实现企业发展的有效手段。营销战略是企业以顾客的需求为出发点，根据经验获取顾客的需求和购买力信息以及企业界的期望，有计划地组织各种经营活动，通过协调一致的产品策略、价格策略、渠道策略和促销策略，为顾客提供满意的商品和服务，从而实现企业目标的过程。

关键词整合营销战略，大众化企业管理

论文摘要:整合营销战略对企业来说尤为重要，现在整合营销战略在我国的应用主要局限于大型企业，而且主要应用于企业形象塑造，品牌传播，要素组合营销等领域，整合营销战略作为一种手段，既是企业营销活动的物品营销工具，也是有效整合企业管理资源，实现企业发展的有效手段。营销战略是企业以顾客需求为出发点，获取顾客需求和购买力信息，根据企业社会的期望经验，有计划地组织各种经营活动，通过协调一致的产品策略，价格策略，渠道策略和营销策略，为顾客提供满意的商品和服务，以实现企业目标的过程。

关键词整合营销战略企业推广

近年来，随着餐饮业竞争的日益激烈，餐饮营销的作用越来越重要。我来说说餐饮企业整合营销策略的经验，供参考。整合营销战略主要是指餐饮企业需要在市场调研的基础上为其产品确定准确的品牌定位和目标市场；搞清楚产品的核心卖点是什么；提炼产品好的广告语，品牌如何传播，整体销售体系规划等。它是各种营销传播手段(如广告、宣传、文化、人员推广等)的有机系统组合。)而不是单一的营销手段。因此，餐饮企业要想在激烈的竞争中取胜，就应该采取整合营销传播的组合拳策略。

一，餐饮营销的地位和重要性

餐饮业务的中心是市场，目标是顾客。作为餐饮行业，营销的基础是我们的菜品、服务、环境、氛围。酒店要想在激烈的市场竞争中取胜，首先要把这些工作做扎实。也就是说，它不仅能满足消费者的物质和生理需求，还能满足顾客的许多心理和精神需求。为此，我们必须培养一支高素质的管理者和一支稳定的员工队伍。一般来说，酒店环境是既定的，往往需要大量的投入才能改变；而菜品、服务、环境不需要太多投入，效果最快最明显。因此，我们可以通过努力，在标准化、规范化、程序化的基础上，使酒店个性化、特色化、形象化。客人的心理总是创新的，与众不同的，多变的。通过不断创新，我们提高了酒店的商誉，从而增加了顾客数量。

(一)、餐饮消费的市场定位是营销的基础。

通常的市场定位主要体现在菜系和价格上，通过市场细分来吸引各种消费层次和口味的顾客。另外，我们不妨加一些文化导向。当今世界丰富多彩，每个地方都有自己独特的人文景观或文化底蕴。无论是谁，只要将这个文化宝库用于商业目的，就会

能赢得商机。

作为现代餐饮企业营销战略的核心，必须紧跟时代的步伐，抓住市场发展的生命线，以顾客的需求为中心。餐饮经营者只有及时跟上顾客的变化，才能跟上市场，留住并赢得更多的顾客。我个人认为客户消费观的关键词是:理性、绿色、文化、休闲、营养、安全。根据这些原则，确立自己的主题，形成自己的特色。

近年来，应市场需求，一些主题餐厅发展迅速，将这些概念发挥到了极致。无论是在装饰风格、功能设计，还是经营菜系上，都体现了一定的主题和文化内涵。并加强对员工的培训，提高员工的表达和营销能力，增强客户对我们的印象。此外，餐厅还根据市场确定菜单定价，选择广告渠道，统一菜品、服务和餐厅设计，完成市场细分。所谓市场细分，是指根据消费者需求，将一个整体市场划分为若干个特征相同的市场。通过市场细分，餐饮企业可以准确选择目标市场，集中精力提供有特色的产品和服务，更好地服务目标客户。例如，肯德基进入中国市场时，将客户定位于儿童和青少年消费阶层。它的大部分经营活动都是围绕着儿童青少年这个消费群体展开的，效果非常好。

(二)，大众化管理的必然性和可行性

近年来，餐饮业提出的大众化管理是对餐饮市场变化的积极回应。

(1)环境因素的影响

环境因素对餐饮业的影响非常重要。正是因为环境因素，大部分人改变了自己内心的看法，有的甚至盲目跟风，消费者跟风新品，导致原有产品供给远远超过原有市场需求，使得酒店无法按照原有政策经营。因此，需要调整市场定位，通过产品更新和业务创新来吸引和满足消费者的需求。

(2)行业竞争加剧。

目前国内餐饮行业竞争非常激烈，各类餐厅如雨后春笋般涌现，而且价格实惠，规模大，菜品突出，更贴近人民群众不同层次的消费需求。于是，鲜明的主题特色吸引了众多消费者，分散了酒店餐饮的客源。

(3)政策和观念的改变

随着我国国民旅游计划的实施，国内旅游业蓬勃发展，消费者的意识逐渐成熟，特别是新工时制度和法定长假的实施，使得适合工薪阶层消费的休闲市场和度假市场更加活跃。中低档消费的国内客户将成为市场主体，真正符合我国广大人民群众的消费模式将成为主流。酒店是餐饮供给的主力军，也应该大力拓展内需市场。

二，餐饮企业存在的问题

在餐饮企业发生质变的同时，国内餐饮市场的竞争也日趋激烈，很多餐饮行业在这场激烈的你死我活的斗争中倒闭了。这种优胜劣汰的生存竞争是自然的法律制度，无可厚非。然而，在当前的市场竞争中，我们有必要探究其存在的原因。

(一)品牌定位不准确

中国是一个有着五千年文化底蕴的国家，中国餐饮市场的发展也可以说是源远流长。在餐饮行业飞速发展的今天，我们在各种餐厅吃饭的时候，有没有想过遍布中国的几个餐饮品牌都是中国自己创造的？中国餐饮行业有相当一部分对自己的酒店缺乏市场分析和市场定位，或者分析不够深入，定位不准确，导致品牌营销策略模糊，不知道自己的优势在哪里就无从谈起营销。餐饮行业缺乏长期的品牌发展规划。

(二)营销意识差

他们中的一些人总是遵循传统的营销方法，总是认为？酒香不怕巷子深？主要围绕菜品、服务、环境，拼装修环境，拼菜品、服务，不注重营销意识的提升，逐渐形成的？闭关锁国？把你的客源市场人为变小。

(三)单一营销工具

长期以来，餐饮业的营销主要是通过口头传播、签订协议或简单的促销、价格战等传统营销方式来建立口碑。在消费需求个性化、多样化发展的今天，如果仍然依靠传统的营销方式，已经不适合酒店的生存和发展，这就需要餐饮企业转变观念，整合营销策略。

第三，整合餐饮企业的营销策略

整合营销是指通过不断挖掘自身潜力，创新营销方式，突破原有企业独立发展的单一模式，整合资源，实现联合营销。总的来说，这种整合营销包括全方位整合、多层次拓展和营销条线。企业内部的一致性和连贯性是营销传播一致性的保证。因此，需要整合企业内部资源。使企业从公司导向、运营导向转向客户导向、消费者导向、终端用户导向。因此，企业必须建立相应的组织，从组织上保证整合营销的实施。同时，要为客户建立品牌认知体系。关键点？它在哪里。这些？关键点？你作为客户或潜在客户，应该了解这个品牌、产品类别和商品或服务提供商的基本信息。除了品牌的传播效果之外，产品、价格、渠道、促进销售的主要措施、员工制服、方便实用的用户手册、产品包装、投诉解决程序、询价响应时间、忠诚度认可、声誉调整、明确的联系渠道等。都会影响企业的成长机会。特别是以员工为营销传播对象，是第二层次的关键方面。如果内部营销传播计划不支持或与外部营销传播计划不一致，可能会浪费高达40%的营销传播费用。

(一)加强产品印象营销

应该瞄准目标市场，明确定位。如:针对高消费人群、高端商务餐厅的菜品；鉴于温馨的环境、周到的服务和实惠的家庭式餐厅适合大众消费，并以巩固消费者形象为突破口，加强产品在消费者中的印象。营销渠道包括:利用新闻媒体，如电视、广播和报纸。目的是扩大品牌知名度，树立餐饮企业形象。它是一种信息传播手段，可以引导消费，刺激需求，扩大销售。争取做一些让消费者受益的难忘的活动，真正提升企业形象，得到更多消费者的认可。

(二)假日营销的特点

全年各种节日都可以举办各种活动，如圣诞节、春节、情人节、端午节、六一儿童节、中秋节、国庆节、重阳节等。节日餐饮是以普通人为主体的市场，特点是人多，流量大。餐饮行业可以根据节假日的特点进行专项营销，比如推出？传统名菜？，发射？特色鲜明的创新宴会？，形成度假品牌。

(三)绿色餐饮营销

随着人们对环境污染、生态平衡和自身健康的日益关注，无污染、无公害的绿色食品和保健食品受到了消费者的欢迎。这也给我们的营销思路增加了越来越多的新内容。许多餐饮企业适应这一要求，纷纷推出自己的保健绿色食谱，并增加保健设施，营造保健环境。近年来，药膳的保健功能被越来越多的人所认识。药膳餐厅越来越多。富含纤维的蔬菜水果、无污染、营养丰富的野菜在餐厅菜品中所占的比重越来越大，而曾经是餐厅主菜、大菜的高脂肪、高蛋白食物则退居次要地位。同时，餐馆要适应市民消费需求的变化，推出各种精心制作的野菜和时令蔬菜。

(四)扩大经营规模，实行连锁经营。

餐饮企业实施规模经营是快速有效提高市场份额的有效途径。为了规模化经营，保证质量，必须实行低成本的商品销售(购买原料，销售食品)，烹饪技能专业化，操作程序标准化，客户服务标准化，资金周转快，这样可以加速资金周转，提高效率。餐厅连锁经营不是快餐的专利，餐厅餐饮的大众化管理也可以采用连锁经营模式。比如酒店可以在城市的不同区域开辟特色餐厅和美食城，以统一的市场形象出现，方便仰慕这家酒店的顾客就近消费。对于餐厅餐饮来说，连锁经营也是一种流行的扩大市场，薄利多销的经营模式。

(五)餐厅形象营销

对餐厅的形象进行设计和规划，如店面logo的设计、餐厅主题的选择、餐厅的装修风格、家具、布局、色彩灯光等，使其起到促销作用。一个好的餐厅形象能让人感觉舒服，让消费者对餐厅产生好感。

结束语

目前，中国餐饮企业面临着更加严峻的市场竞争，这也意味着更广阔的市场。机遇与挑战并存，企业成本控制变得越来越重要。企业应从人力资源、采购等方面加强成本控制，及时更新成本观念。只有这样，他们才能保证餐饮企业的健康持续发展，才能在未来激烈的市场竞争中立于不败之地。

参考

[1]颜志敏卓越餐饮服务管理，中国营销传播网。

[2]《2065 438+00中国餐饮市场研究与预测报告》

[3]钱·《餐饮营销初探》。桂林旅游学院学报2001 12。

[4]王德利《谈餐饮营销》桂林旅游学院学报1988 11。

[5]王艳《酒店营销管理分析》期刊管理观察，2009 .

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