铝锅的危害
铝锅现在真的不能用了？现在的“铝炊具”并不是“纯铝”。铝非常活泼，容易氧化成氧化铝，氧化铝非常致密稳定，可以阻止内部金属的进一步反应。现在的铝制炊具表面都有这样一层氧化膜或涂层(大部分涂层都是不粘材料，所以是不粘锅)来防止内部的铝与物质发生反应，所以是安全的。但是铝和氧化铝都会和强酸强碱发生反应。因此，铝制炊具不宜与强酸强碱(如某些清洁剂)接触，还应与竹、木铲配合使用，以免钢珠等尖锐物体损伤涂层或氧化膜。
“铝致病论”是建立在“患者脑内铝含量高”现象的基础上的，过去在逻辑上是站不住脚的。现在普遍认为铝可能是阿尔茨海默病的成因之一，不是绝对因素；一些科学家提出，阿尔茨海默病患者脑细胞中铝的积累是由于患病或濒临死亡的细胞经常失去清除毒素的能力，这是疾病的结果而不是原因。
铝作为地壳中最大的金属元素，是一个廉价的碗，加上成熟的制造技术，冲压或者铸造都极为方便。其次，作为炊具，铝制品相对于传统的铁制品有两个优势，导热快，质量小。铝的导热系数是铁的四倍，而密度只有铁的三分之一。
根据2012的一项食品安全风险评估，我国居民膳食铝摄入量约有32.5%超过安全标准，这意味着我国有4亿多人超标。看来问题不简单。过量摄入铝的危害远远超出你的想象。从20世纪70年代开始，我们逐渐关注铝对人体的危害。目前普遍认为铝可能与神经、骨骼、呼吸、心血管系统、肝胆、内分泌、泌尿系统、造血和生殖系统等疾病有关。
蛋白质含量高的食物，如肉、奶、豆类等。，不宜用铝锅煮，因为动物蛋白和植物蛋白更容易与铝结合而被食用，而铝以氢氧化铝的形式存在可能对健康造成更大的危害。除了食物的种类，一些不良的使用习惯也会增加铝的溶出量，最主要的是烹饪时间和存放时间。实验表明，蒸煮时间和存放时间与铝溶出量有很大的相关性。
总之，如果正确使用，铝锅不会给健康带来危害，但在现实生活中，由于人们不了解铝锅的特性，必然会增加风险。建议仍在使用铝锅的读者，少用或不用铝锅煮番茄汤等含酸或含碱的食物，或铝锅长时间炖肉类、豆类等高蛋白食物，不要用铝锅盛含水量高的食物过夜。用铝锅煮饭、煮粥、煮面、烧水更安全。