赣州小吃“泡馍羊肉”的文化内涵
关键词羊肉泡馍；小吃文化
陕西风味鲜美，尤其是xi安的牛羊肉泡馍最负盛名。烹制精良，食材厚重醇厚，腐肉汤浓稠，肥而不腻，营养丰富，香味十足，诱人食欲，食后回味无穷。因其暖胃抗饥，一直受到Xi安及西北地区各族人民的喜爱，外宾来陕必先尝之，以满足口腹之欲。新中国成立以来，特别是近年来，它被用来招待国际友人，也受到好评。牛羊肉泡馍已经成为陕西名吃的“总代表”。
著名小吃“羊肉泡馍”的起源至今成了一个谜。陕西的“羊肉泡馍”大约有四种:陕北、清真、xi和甘州。具体做法差不多，味道大体相同，但区别明显。本文将从赣州“羊肉泡馍”的差异性来分析其文化内涵。
？一、“羊肉泡馍”的推出？
？西周时，羊肉汤被列为帝王将相的“礼物”。据《宋书》记载，南北朝时的毛秀芝，因给武帝献羊肉汤味道鲜美，被武帝任命为太陵官，后升为尚书光禄博士。1400多年前的隋朝，谢有一道美菜讽刺美食经典，叫“给羊汤不讲究”。根据文献记载，唐代的皇宫和商店都擅长做汤。“第三天，代替我做饭，洗手做新娘汤”。羊肉汤就是用羊肉煮的汤，也就是今天牛羊肉泡馍的雏形。
？《孙子兵法》、《司马法》等古代兵书中都有记载，说秦朝统一战争时期，秦军的主要军粮是肉饼。战争具有交流和学习的实际功能。从上面我们可以得到基本的史实:小吃“羊肉泡馍”的产生和发展是有历史文化背景的。
？二、赣州“羊肉泡馍”的文化内涵
？(一)包容、厚重、丰富
？不管这种小吃最早的版本是什么，至少在陕西有好几个版本，好几种吃法，好几种做法。赣州版的“羊肉泡馍”与其他方法的泡馍大不相同，有着更丰富的文化内涵。
赣州，现称赣县，位于陕西省咸阳市。是关中地区重要的粮食产区。东邻礼泉，西近礼泉县、扶风、麟游，以淇水河为界，南接兴平、武功，北接永寿。赣县在黄帝时代被称为祭天的好地方。它在夏朝是永州的领土，在商朝是周琦的土地，在春秋战国时期属于秦国。唐昭宗甘宁二年(895)，奉天县设甘州。2年(1913)，赣州改为赣县。赣县也是陕西省历史文化名城。甘陵，中国历史上唯一的女皇帝和高宗皇帝李治，位于赣县。除了“羊肉泡馍”，还有“赣州文房四宝”——锅盔、挂面、豆腐干、风味独特的脆面，还有许多著名的中国小吃，如辣椒酱和豆瓣酱。
从古代的“羊肉汤”到现在的“羊肉泡馍”，赣州的“羊肉泡馍”本身就能找到清真牛肉羊肉汤的影子，Xi安的“泡馍”，陕北的“泡馍”，同时又有它所没有的东西:有糖蒜、花椒麻油、香菜、葱花、豆腐、木耳、粉丝等辅食菜肴。
赣州的“羊肉泡馍”也有厚重丰富的特点。一个地方的小吃一定和另一个地方的人有密切的关系。羊骨炖肉，鲜美的羊肉，作为食物的锅盔，还有各种配菜，油而不腻，香浓可口。
吃这种食物，讲几句宋太祖羊肉泡馍的典故，喊几句秦腔，蹲在你家门前，手里端着大碗，嘴里含着一口油，赣县人淳朴灵活，所以这种食物自然具有包容、厚重、浓郁的文化特色。
？(2)恪守信仰，奋进未来。
赣州的“羊肉泡馍”和一般的饭菜不一样。它不仅要求厨师在煮包子、煮肉、切肉、煮包子的过程中熟练细致，而且要求食客与厨师密切配合，注意“破包子”和“吃”。赣州的“羊肉泡馍”，绝对是慢食，一直是客人自己掰饼的习俗，即使在日新月异的发展，也没有改变。即使是今天的Xi安泡馍默默为顾客提供机破、破的服务，赣州“羊肉泡馍”依然恪守这份执着。
赣州泡馍里的“馒头”，本身就用的是“赣州四宝”之一的“赣州锅盔”。这种馒头口感极佳，单独用来夹辣椒很好吃。赣县人还是不选择用其他馒头代替，因为成本问题。羊肉和羊骨头也是商人自己专门养的山羊。如果选择合适的时机宰杀、煮肉、煲汤，就不会因为麻烦而直接从市场商贩那里购买原料。
调料和食材都是精挑细选的，每一道工序都要经过店里最有经验的师傅监督。
赣县的“羊肉泡馍”有一些东西是不变的:
首先，赣县从来没有“老孙家”“回民街”这样的品牌店，赣县的泡馍店几乎没有传承。它从来都不是真品。赣州“羊肉泡馍”的经营更像是一种情怀，在补偿与收益、好与坏之间寻求平衡。从老干县回老家多年，没人敢告诉朋友哪个店的泡馍是正宗的。
其次，从来没有一种小吃能像“牛羊肉泡馍”一样，能够屹立不倒。赣县人只认最真实的，从不妥协。
其次，赣县的“羊肉泡馍”总是在小饭馆、小店面经营，可能是不屑，也可能是有成本意识。大酒店从来不供应这么有名的小吃。在Xi安，你可以吃到“老孙家”。在赣县，一定要找个小店面，还得客气地问老乡:“你家正宗的泡馍是哪家？”
选材和工艺永远是严格的，口碑才是最重要的。其他的东西赣州泡馍都可以吸收。这种坚持和灵活不正是赣县人的性格吗？
三。结束语
甘县，位于西北，是伴随着大都市Xi安。同样的文化传承一脉相承，不同的是“羊肉泡馍”坚守着倔强的“不可改变”。作为这样一种食物，它来源于历史，至今仍为现代人所喜爱和推崇。其味重、香、美，内涵包容。它像赣县人一样恪守职责，同时又是继往开来的典范。