大白菜如何冷藏保存？能详细解释一下吗？你最好有一个专业的。谢谢你
大白菜贮藏前的准备
1.大白菜收获
(1)收割时，选择气温较低的早晨或傍晚，避开阴雨高温天气。高温天气下，大白菜呼吸强度大，蒸腾作用强，不利于大白菜营养成分的保存。雨天白菜表面结露会诱发白菜腐烂变质。
(2)大白菜的采收方法:采收前5天停止浇水，可避免大白菜吸收大量水分，影响后期贮藏。选取八成熟的大白菜，用收割刀从底部切开(留根1.5~3cm)，然后轻轻放入盒中，注意轻拿轻放。避免造成机械损伤。万能冷藏小贴士:采收器具和盛放大白菜的器具在使用前要消毒，避免大白菜采收后病菌的感染。
2.大白菜分级
大白菜收获后，要做好分级工作。分级的目的是提高冷库的经济价值。所谓“好白菜更值得储存”。
一级标准:外观基本一致，结紧密，穿衣好；无老帮、焦边、胀裂、侧芽萌发和机械损伤；
二级标准:外观相似，不够紧凑，光洁度一般；可能会有轻微的机械损伤等。
3.预冷大白菜
预冷是冷藏白菜保鲜效果的重要保证，白菜收获后仍进行呼吸和蒸腾作用。在此期间，它会消耗大白菜生长期储存的养分和水分。预冷可以降低大白菜的呼吸强度，抑制其蒸腾作用，降低其生理消耗。此外，预冷还可以帮助大白菜更好地适应冷库的低温环境。
预冷方式可以是自然冷却预冷、水预冷、蓄冷风机预冷、真空冷却等。如果条件允许，建议选择真空预冷，快速有效。(成本更高)
白菜冷库管理1。甘蓝冷藏保鲜参数
白菜冷库可安装保鲜库或气调库，其保鲜参数如下:
①气调贮藏的白菜。
温度:0℃；
相对湿度:80% ~ 90%；
气体成分:氧气2%~%，二氧化碳浓度8% ~ 10%；
②白菜保鲜仓库
温度:0℃；
相对湿度:80% ~ 90%；
储存时间:1个月
2.白菜冷库的温度管理
贮存期间，贮存温度应在48小时内达到预定的贮存温度，波动值不应超过65438±0℃。
温度过高，个别霉菌和病菌会开始活动，导致榆中大白菜感染病菌。同时，随着温度的升高，其呼吸作用会增强，加速大白菜的生理损失。如果温度太低，就会结冰！
3.白菜冷库的湿度管理
白菜冷库相对湿度:应保持在90% ~ 95%。如果高于这个湿度，白菜就容易腐烂。湿度过低时，大白菜容易失重，变软收缩，失去食用价值。
当湿度不足时，可以利用冷库中的加湿器来补足仓库中的湿度。此外，仓库的前中后都放置了湿度计。湿度计应放置在不受冷凝水和气流振动影响的地方，测量湿度的仪器精度应为±5%。
4.白菜冷库的气体成分管理
白菜存放在保鲜仓时，由于仓体是相对“密封”的环境。存放一段时间后，仓库内二氧化碳浓度增加，产生其他有害气体。
因此，为了给大白菜创造一个适宜的呼吸环境，建议大白菜保鲜库通风换气。至少每周一次，在气温下降时或晚上。
白菜采用气调贮藏，要用气体分析仪定期检测贮藏中的气体成分，防止贮藏中的气体成分失衡。
5.其他管理事项
堆放注意事项:白菜一般在存放架上堆放4 ~ 5层。不宜堆得太高，便于通风，降低菜体周围的温度。让冷空气在仓库内完全流通；
贮藏过程中，应定期抽样检查大白菜是否有病害、冷害、变色、失水、腐烂等现象，如有异常应及时剔除。(适用于保鲜仓库)
从冷库运出的白菜要慢慢加热，防止洋葱因温差过大而结露变质。
搬运过程中的注意事项:轻拿轻放，轻搬轻放，避免机械伤害。
运输过程中，长途运输应实行冷链运输，短途运输可选择常温运输。