啤酒的起源

中国古代的原始啤酒可能有4000年到5000年的历史，但是市场上消费的啤酒是19世纪末随着帝国主义的枪炮进来的。中国最早建立的啤酒厂是俄罗斯人在哈尔滨八王子建立的乌鲁比列夫斯基啤酒厂。在随后的五年里，俄罗斯、德国和捷克在哈尔滨建立了另外三家啤酒厂。1903年，英德商人在青岛设立英德啤酒有限公司，生产能力2000吨，是青岛啤酒厂的前身。1904年，哈尔滨出现了一家中国人经营的啤酒厂——东北三省的啤酒厂；1914年，五洲啤酒苏打厂在哈尔滨建成。同年，北京成立双合生啤酒厂；五羊酒厂(广州酒厂的前身)出现在广州65438到0935。从65438年到0958年，中国在津、杭、汉、渝、Xi、兰、昆等大城市投资建设了一批规模在2000吨左右的新啤酒厂，成为中国啤酒工业发展的一批骨干企业。到1979年，全国啤酒厂总数达到90多家，啤酒产量达到37.3万吨，比建国前增长了50多倍。而我们啤酒行业真正的发展发生在1979的最后十年，中国啤酒行业每年持续30%以上的高速增长。20世纪80年代，中国的啤酒厂如雨后春笋般遍布全国。到1988，中国大陆共有813家啤酒厂，总产量656.4万吨，仅次于美国和德国(1993第二)。短短十年间，我国啤酒生产企业增长了9倍，产量增长了17.6倍，由此我国成为名副其实的啤酒大国。有9000种啤酒。根据我国最新国家标准，啤酒是以大麦芽(包括特种麦芽)为主要原料，啤酒花，经酵母发酵而成，含二氧化碳、气泡，酒精度低(2.5 ~ 7.5%)。

九碗——中国古代啤酒

啤酒是由发芽的谷物经过研磨、糖化和发酵制成的。根据现行国家产品标准，啤酒的定义是:“啤酒是以麦芽为主要原料，经啤酒花和酵母发酵，含有二氧化碳气体和气泡的低度饮料。”中国古代就有类似啤酒的酒精饮料，古人称之为“李”。汉代以后，夷被酒曲酿造的黄酒所淘汰。清末，外国啤酒生产技术传入中国。新中国成立后，特别是20世纪80年代以来，啤酒工业得到了突飞猛进的发展，现在中国已经成为世界第二大啤酒生产国。和古代的美索不达米亚、古埃及人一样，中国古代的谷物也是用米芽酿造的，也就是所谓的分蘖法。《黄帝内经》中有酒酿的记载，商代甲骨文中也有不同种类的米芽酿造酒酿的记载。《李周天关就正》中有"益气"一词，在古代，益气和啤酒应该属于同一类酒精含量很低的饮料。由于时代的变迁，用米芽酿造的酒醅消失了，但味道和酒醅差不多，而用酒曲酿造的甜酒还保留着。在古代，人们也称它为李。所以一般认为，中国自古以来就没有啤酒。但根据古代资料，中国已经掌握了制造分蘖的方法和自分蘖制造麦芽糖的方法。我国既有酒，也有糟醅，后来糟醅被酒代替了。

华夏第一啤酒

中国最早建立的啤酒厂是1900年俄国人开的Urlub levski啤酒厂(哈尔滨历史编年史)。晚清的啤酒厂基本都是外国人控制的。直到1915，中民投的双合生啤酒厂和广东五羊啤酒厂才在北京成立。1949之前，中国只有七八家啤酒厂，大部分被外国人控制。啤酒花和麦芽主要从国外进口，啤酒主要卖给在中国的外国商人和军队，以及一些“上流”人士。普通人几乎享受不到。65438年至0940年，全国啤酒产量达4万吨，大部分被侵华日军使用。到1949年，我国啤酒年产量仅达到7000吨。目前还不到一家小啤酒厂的年产量。

新中国成立以来，啤酒工业的发展经历了四个阶段。

第一阶段:1953-1962，是啤酒行业的调整发展阶段，新建了一批啤酒厂，年均增长38.2%。从1963到1972，虽然速度变慢了，但啤酒产量仍然增长了1.4倍。到1978年，我国啤酒年产量将达到40万吨。在这一阶段，啤酒科研、教育和人才培养方面的工作为啤酒工业的未来发展奠定了基础。

第二阶段:1979以后，啤酒生产全面发展。除西藏外，各省、市、自治区都建立了啤酒厂。除轻工业系统外，其他各部，如商业、农业、机械、国防和冶金都建立了啤酒厂。一些啤酒厂变得越来越大。例如，1980年，中国生产了68.8万吨啤酒。

第三阶段:这一阶段，中国啤酒工业高速发展，表现为扩建和新建啤酒厂如雨后春笋，啤酒生产规模逐步扩大。在一些省份，几乎每个县市都有啤酒厂。据1987统计，浙江省共有104家啤酒厂。由于改革开放政策的实施，从国外引进技术、设备和人才，加速了啤酒工业的发展，如从国外引进啤酒生产线，特别是啤酒灌装线。产量翻倍的时间缩短了。比如1982年，全国啤酒产量为117000吨，到1985年，啤酒产量达到310400吨。从65438年到0988年，啤酒产量再次翻番，达到654万吨。

第四阶段:这个阶段可以说中国的啤酒行业进入了一个蓬勃发展的成熟阶段。一方面，啤酒行业继续高速发展。与此同时，它开始更加关注啤酒的质量和啤酒行业的经济效益。根据国际惯例，啤酒行业的规模已经开始向大型化和集团化方向发展。一些中小型啤酒厂被大型啤酒厂兼并。