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——柑橘保鲜方法分析及建议。

作者:陈天颖，1班(1)，导师:张素伟。

一、橘子的历史和经济价值

1，柑橘的历史

“橘柚白霜四面，片片红如玉。”温州自古盛产柑橘，风味独特，品质优良。是举世闻名的“温州蜜柑”的原产地。温州蜜柑已有2400多年的栽培历史。公元1178年，温州周知韩彦直总结前人经验，撰写了世界上第一部完整的关于柑橘的专著《永嘉柑橘志》，比欧洲最早的柑橘专著早了469年。这部专著古往今来不断有新版本流传，长期被翻译成英、法、日等多种文字，在世界范围内广为流传。当时温州蜜柑被带到日本，栽培成林。几经改良，成了宝。因原产地温州，日本人称之为“温州蜜柑”。

2.柑橘的营养和药用价值。

橘子的皮色鲜亮，香甜多汁，这是经过科学分析的。它富含维生素C、D、果糖、柠檬酸、钙、磷和铁。对煤气烟毒有特殊的解毒作用。除了鲜食，瓯柑的果实可以用来做橘饼，果汁可以用来酿酒，果皮可以提取橘皮油，花可以提炼香精，也是很好的蜜源，而果实和橘皮都是很好的中药材。

3.柑橘的产量和经济价值。

柑橘是温州特产，一片柑橘林，花开时清香，熟时金黄，真是一道好风景。全市柑橘1.4万亩以上，最高季节1.983总产量30万吨。仅瓯海三阳街道就有5000多亩柑橘林，年产量7500多吨。温州已成为中国重要的柑橘生产和出口基地。

柑橘具有很高的经济价值。比如去年的柑橘价格在2-4元/斤之间。以亩产1500-2000斤计算，价值不小。尤其是储存后投放市场的柑橘，经济效益更高。刚摘的时候，皮色是绿色的，味道有点酸。储存后风味变好，受到人们的喜爱，市场价格持续上涨。

2.柑橘的保鲜贮藏措施及防腐剂和其他农药的使用现状:

新鲜采摘的柑橘，因其田间热量和旺盛的呼吸作用，果实温度较高。如果采摘后立即入库，贮藏温度上升很快，湿度过大会影响贮藏效果。所以柑橘采收后，会经过分拣、分级、保鲜、杀菌等药物溶液浸泡后入库保存。

农药保鲜杀菌液具有“胼胝”、“发汗”、“预冷”和防止果实“干水”的作用。“愈伤组织”是使果实的伤口愈合，从而避免细菌的入侵而引起腐烂。“发汗”是蒸发果皮细胞中的部分水分，降低细胞的膨压，使果实变软变弱，从而减少机械损伤。“预冷”是用田间热和呼吸热降低橘果的温度，使呼吸功能减弱。前期贮藏的结果是果皮轻微失水，萎蔫，使得以后贮藏过程中不易失水，避免了“低水”，控制了褐斑病，这对于柑橘尤为重要。

通过搜索有关水果保鲜技术的信息，通常有以下几种措施来保鲜柑橘:

1，自然或一般处理的保鲜贮藏方法及实际应用；

(1)地窖贮藏

因为柑橘的产地温州大部分地区往往地处平原，海拔太低，相对潮湿，所以这种方法几乎无法应用。

(2)桶装储存法:

因为温州橘农的产量普遍较大，一个橘农往往有5吨以上的橘子，使用这种方式成本太高，仓储面积太大。目前还没有人用这种方法储存橘子。

(3)通风储存

由于温州地处亚热带，3月份将面临升温的可能，不可能自然维持12度以下的低温。腐烂几率太高，相对成本低，但好果率难以保证。除了产量低的橘农，这种方法一般橘农都不用，否则风险太大。

(4)冷库冷库的温度为3-4℃，冷库要注意通风，排除二氧化碳等过多的有害气体。通风一般在早晨气温较低的时候进行。为了使仓库内的温度迅速降低到要求的低温，对入库的水果进行预冷降温。

现实生活中，除了冷库存放茶山杨梅外，这种方法在柑橘上并不多见。一个是个人建冷库太贵，另一个是柑橘储存时间长，储存后柑橘升值空间不大，往往得不偿失。

(5)薄膜袋单果或大袋用聚乙烯塑料薄膜包装，存放在通风仓库，能起到明显的保鲜效果。柑橘可厚0.01-0.04毫米，每袋果实2.5-12.5公斤。用薄膜包装时，水果应先进行预储，然后将单个水果进行绞制、密封和包装。

这是一个很好的方法，但是经过调查，这种方法基本不用。据有经验的人说，实验后，短期效果不错，比如一到两个月，时间长了，温度升高，问题就来了。袋子里的橘子在出汗，湿气太重，影响保鲜。

(6)γ射线保存法。

用2%氯化钙溶液浸泡水果10分钟，晾干后装入木箱，或用1%托布津浸泡水果10分钟，晾干后装入木箱，分别进行钴60γ射线辐照处理。然后，将处理过的果箱存放在常温仓库的木条垫上。

这种方法比较先进，侧重于理论研究。在现在的农村，根本谈不上，橘农还没了解到这种方法。

2、化学防腐情况及应用

柑橘保鲜的关键是防止腐烂，烂果的根源是病害，而青霉病和绿霉病是保鲜中最严重的两种病害，约占总烂果率的70% ~ 90%。特别是宽皮柑如蜜柑的发生更为普遍。

青霉菌和青霉菌属于真菌性疾病。会软化果实，产生各种霜霉病，使果实腐烂。在发病初期，两种病的症状是一样的，即浅褐色、圆形、水渍状病变，患处变软，容易皱缩。之后它们迅速膨胀，长出白色菌丝，然后中央部分迅速长出分生孢子，可见两种病害的区别。分生孢子团为青色，外面的白色菌丝圈很窄，只有1 ~ 3mm。绿色霉菌外缘绿色，菌丝环宽白色，腐烂的果实容易附着在相邻的果实上。

常用的方法有:

(1)专用综合防腐剂。

例如:水果防腐剂S-M，S-P-M。

组分是由杀菌剂、抑制剂、粘合剂和少量添加剂经化学处理制成的片剂。

S-M为白色或淡黄色粉末。有效成分含量在86%以上，水不溶物在0.1%以上，Fe(以FeO计)不超过0.01%。溶于水，不溶于醇，水溶液呈酸性。长时间放置在空气中会被氧化，在150℃以上分解。S-P-M为白色结晶粉末。S-M和S-P-M为浅黄色片剂，表面光滑，边缘整齐。纯度:S-M含量>；84%;硫-磷-镁含量> 86%。

本产品可广泛用于葡萄、西瓜、杏、李、橙等水果的保鲜。使用的配料符合中华人民共和国国家标准和食品添加剂使用标准GB-2760-81。

经调查，柑橘综合保鲜剂在农药店有售，但买家少，橘农基本不用。可能的原因是柑橘农认为这种保鲜剂价格高，同时也认为综合保鲜剂的可靠性不高，所以往往使用自己熟悉的农药来做保鲜工作。

(2)混合自制防腐剂(常用)

多年来，多菌灵和硫菌灵被广泛用于防治柑橘绿霉病和青霉病。多菌灵和硫菌灵的浓度分别为250 ~ 1000 ppm、500 ~ 1000 ppm和100 ~ 200 ppm。由于长期使用，发现近年来开始使用托布津。近年来，日本研发的杀菌剂比夫隆对青霉有较好的防治效果。和青霉属物种。多菌灵的托布津。结果表明，用70%托布津1000倍200ppm2-d浸种，贮藏100天的效果仅为7.8% ~ 53.6%。而用25%贝复朗水溶液浸泡果实2000 ~ 3000次，防病效果达82.5% ~ 88.7%，贮藏100天后好果率达90%以上，果实亮度明显高于常规药剂。

在实际使用中，柑橘农还会将防腐剂(磷酸三乙酯铝)和农药(三氯杀螨醇、氧乐果)混合使用。

1)磷酸三乙基铝是内吸性杀菌剂，具有保护和治疗双重作用。纯品为白色结晶，原药为白色粉末，易溶于水，不挥发。原药和制剂在自然条件下稳定，在强酸强碱介质中易分解。对人畜无毒，对鱼和蜜蜂低毒，相对安全。

2)三氯杀螨醇为单一杀螨剂，选择性强。主要抑制螨体内转移酶的活性，对天敌影响不大。防治各种害螨的若虫、成虫和卵。效果明显，击倒螨类速度快，持效期可达20天以上，不易对螨类产生抗药性，尤其对植食性螨类。

3)氧化乐果是工厂根据氧化乐果是一种比氧化乐果在生物体内氧化代谢形成的毒性和毒性更大的化合物的原理合成的有机磷农药。它的原药是一种油状液体，带有强烈的洋葱和大蒜气味。易溶于水，但水溶液稳定性比乐果差，易分解失效。氧乐果在中性和酸性溶液中稳定，但在碱性条件下会迅速分解失效。

氧化乐果对害虫和螨类有很强的触杀作用，特别是对一些已经对乐果产生抗性的蚜虫。氧乐果是剧毒农药，但不易从皮肤渗入人体，与乐果接触毒性差别不大。

第三，食品安全问题(防腐剂带来的食品安全问题)

口味和外观的变化。

在实际种植中，用杀虫剂或化学防腐剂处理的柑橘更耐储存。同时操作过程简单，中间花费的时间也不多，所以根据经济性原则，大部分橘农采用药物保鲜防腐的方法。(只有少数及时食用的柑橘没有经过化学处理)这个在外观上远比那些未经处理的柑橘漂亮。但如果存放时间过长，超过半年的话，可能外面还是一样，但味道变了，甚至出现“金玉其外，败絮其中”的现象。

2、农药使用后的危害

俗话说“药三分毒”。经过化学处理的柑橘表面，或多或少附着有药物。一定时间后它们分解，但总有农药残留，无形中就构成了问题。同时，橘农在准备保鲜或者什么药物的时候，往往不一定按照相关比例做准备。据调查，虽然从未发生过因食用柑橘引起中毒的事件，但在全国都重视食品安全的形势下，我们应该对柑橘的安全卫生给予足够的重视。

3.对策

(1)多采用物理方法。

1)冷藏方式:可以组织相关柑橘农集体搭建冷库，冷藏部分柑橘。处理那些水果品质好的部分，时间久了就可以卖了。成本低，安全卫生。

2)采用新型功能性保鲜膜。例如乙烯吸附膜。为了去除有害的乙烯气体，LDPE乙烯吸附膜中混有气体吸附多孔物质，如凝灰质石和沸石、石英石和硅石、粘土矿物、石粉等微粉，它们大多能吸附乙烯或阻挡远红外辐射。目前国外广泛使用凝灰质石膜，主要是添加二氧化硅酸酐陶瓷，效果良好。

3)新鲜瓦楞纸箱

具有隔热功能的瓦楞纸箱。低温下，不仅蔬菜、水果的呼吸作用减弱，细菌的活性也大大降低。因此，低温贮藏是保持食品新鲜度最有效的手段和发展方向。这种瓦楞纸箱是在传统纸箱的内外包装中内衬复合树脂和铝蒸发膜，或者在纸芯中加入发泡树脂。这种瓦楞纸箱隔热性能极佳，可以防止蔬菜水果在流通过程中温度升高。防止蔬菜水果水分蒸发，达到控制气体含量的效果，从而保持蔬菜水果的新鲜度。

4)新的保鲜托盘。

保鲜托盘由连续挤压的原板(热塑性树脂片)加热真空成型冲压成型而成。托盘的使用不仅可以防止新鲜食物被破坏，还具有一定的隔热性。所谓新型托盘，是在原板材上添加功能性薄膜或长纤维无纺布而形成的成型产品。在原有功能的基础上，该托盘还具有调节湿度、控制气体含量、防止霉菌繁殖的功能，因此可以保持蔬菜和水果的新鲜度。此外，托盘可以减少因吸潮引起的包装尺寸变化。

5)放射性灭菌。

为了减少果蔬在贮运过程中病原微生物对其新鲜度的影响，可以在采摘后对果蔬进行辐射灭菌，然后包装运输。目前，美国、南非等国家都采用在一定辐射强度下对某些品种的蔬菜和水果进行辐照处理。

(2)开发更安全有效的防腐剂。

[1]生物防腐剂:

a、利用生物相关原料，通过科学方法提取有效成分，制成天然水果保鲜剂，安全卫生环保。

示例:大蒜浸提液

大蒜含有大蒜挥发油，其主要成分是大蒜素，对真菌有抑制和杀灭作用。大蒜浸提液的制备:将新鲜蒜片用冷水浸泡12小时，然后煮沸至沸腾。制成10%大蒜浸出液，或取1份大蒜，捣碎，加入10份80℃ ~ 90℃热水，冷却至常温备用。将采摘的柑橘类水果在提取液中浸泡10 ~ 15分钟，然后取出，通风晾干，放入有硬纸垫的木箱中，存放在通风的仓库或普通的房屋中。20天后，好果率达92.4%以上。

b、涂膜水果保鲜剂。

利用水溶性植物纤维覆盖水果表面的保鲜技术。实施后效果良好，无色无味无毒。(正在开发中)

[2]用无毒或低毒的防腐剂代替现有的混合防腐剂(农药)

一方面，利用报纸广播电视节目等宣传工具，为广大橘农做好使用无毒综合保鲜系统的宣传工作；另一方面，有关部门应加快开发新型无毒或低毒的保鲜或防腐化学农药，以替代目前的高毒农药，如替代高毒的氧乐果，减少有毒农药的使用机会。

[3]开发更有效的柑橘品种。

通过转基因等高科技手段，培育出耐贮性更好的柑橘新品种。通过柑橘本身的保鲜防腐功能，使其在自然贮藏条件下保持一定的新鲜度，而不改变其口感和品质，从而达到经济效益和安全卫生的目的。

“民以食为天”，食品安全是关系国计民生的重大问题。柑橘是一种水果，也是温州人喜爱的食物。它的安全卫生问题应该引起相关部门足够的重视，做好安全工作，让我们的柑橘吃起来更甜更省心。