生活中的化学，三年级化学试卷。

大家都有这样的经历，放久了的红薯总比新挖出来的甜。原因是什么？

我们可以直观的看到，红薯存放时间长了，含水量降低了很多，皮肤上出现了皱纹。水分的减少对甜度的提高有很大的影响，原因有二:一是水分蒸发的减少增加了甘薯中的糖分浓度。二是在放置过程中，水参与了红薯中淀粉的水解反应，淀粉水解成糖，增加了红薯中的糖分。所以我们觉得历史悠久的红薯比新挖掘的红薯更甜。

炒菜时不宜烧油冒烟。

做菜的时候，有些人喜欢把油烧到冒烟甚至快烧了再放菜，尤其是用植物油的时候，以为不把“死”菜烧了就有油有气了。应该指出，这是一种不好的做法。油在高温下，容易形成多环化合物。一般植物油含有较多的不饱和脂肪酸，更容易形成多环化合物。实验证明，多环化合物容易诱发动物膀胱癌。一般只要把油烧到沸腾，油的“火气”就可以去除了。

盐的实用价值

盐不仅是重要的化工原料，也是人类生活中重要的调味品。此外，盐还有很多用途。

(1)早上喝一杯咸白开水可以治便秘。喝咸开水可以治喉咙痛和牙痛。

(2)误食有毒，喝点咸白开水有解毒作用。

(3)每天用淡盐开水漱口，可预防各种口腔疾病。

(4)洗澡时，在水中加入少量的盐可以使皮肤变得结实。

(5)豆腐容易变质。例如，如果将盐溶解在沸水中，即使在夏天，豆腐也可以保存几个月。

(6)花生油含有水分，放久了会发臭。可以把盐炒一下，放凉，按照40斤油1斤盐的比例加盐，可以保持花生油顺滑可口2-3年。

(7)花可以插在淡盐水里几天。

(8)新买的玻璃器皿，用盐煮过，不容易碎。

(9)洗有色衣服时，先用5%的盐水浸泡10分钟，再洗，这样颜色就不容易褪色。

(10)洗有汗渍的白色衣服，先用5%的盐水搓洗，再用肥皂洗，这样就不会出现黄色的汗渍。

(11)将胡萝卜捣碎，与盐混合，擦拭衣服上的血迹。

(12)青铜生锈或者有黑点，可以用盐擦掉。

为什么绿豆在铁锅里煮熟后会变黑？

绿豆在铁锅里烧后会变黑；苹果和梨用铁刀切开后，表面也会变黑。这是因为绿豆、苹果、梨以及各种水果的细胞中都含有鞣酸，鞣酸能与铁发生反应生成黑铁鞣酸。绿豆在铁锅里煮，会产生一些黑色的铁鞣质，所以会变黑。有时候，梨和柿子即使不用铁刀切开，表皮上也会有一些黑点。这是因为单宁酸分子中含有很多酚烃基，对光非常敏感，容易被空气中的氧气氧化，成为黑色氧化物。

牛奶不宜高温煮太久。

牛奶富含蛋白质。加热时，胶体蛋白质颗粒会发生很大变化。当牛奶的温度达到60-62度时，开始出现轻微脱水，蛋白质颗粒由溶胶态变为凝胶态，出现沉淀。

牛奶也含有不稳定的磷酸盐。加热时，酸性磷酸钙变成中性磷酸钙，也会以不溶性沉淀物的形式沉淀出来。另外，当牛奶加热到100度左右时，牛奶中的乳糖开始焦化，使牛奶有腿色，并逐渐分解成乳酸，同时产生少量的甲酸，使牛奶变酸。所以牛奶不要煮太久。

大蒜的杀菌作用

大蒜含有丰富的蛋白质、脂肪、糖和维生素A、B、C等。蒜苗还含有钙、磷、铁等成分。大蒜的杀菌力很强，因为大蒜中含有大蒜油，大蒜油主要由硫化丙烯组成，还含有微量的二硫化丙烯和二硫化丙烯。

大蒜素遇碱受热会分解，所以消炎杀菌宜用生蒜，不能和碱性物质一起使用。

吃蒜后嘴里有蒜味。可以放一点茶叶在嘴里细细咀嚼，或者含一块糖在嘴里，减少蒜味。

不能喝开水。

家里蒸馒头或配菜用的水叫锅炉水。这种锅炉水不能喝，也不能用来煮饭或煮粥。原因是什么？

众所周知，水中含有微量的硝酸盐。长时间加热水，由于水的不断蒸发，硝酸盐的浓度相对增加，受热分解为亚硝酸盐。

亚硝酸盐对人体健康危害极大，它能使人体血液中的血红蛋白变性，使之不能再与氧气结合，导致早期缺氧。亚硝酸盐还能降低人体血压，严重时可导致虚脱。现代医学证明，亚硝酸盐也是一种强致癌物。所以，锅炉水不能喝。

如何去除鱼胆的苦味

人们喜欢吃鱼，因为它味道鲜美。但如果切鱼时不小心弄破了胆囊，胆汁粘在鱼上，就会使鱼变苦，影响人的食欲。

胆汁酸是胆汁中产生苦味的主要成分，因为它不溶于水，所以很难用水洗去已经渗透到鱼体内的胆汁。碳酸钠能与胆汁酸反应，产物为胆酸钠，易溶于水。所以，如果鱼胆破了，只要在有胆汁的鱼上抹点苏打粉，等一会儿再用清水冲洗一下，苦味就可以消除了。如果胆汁污染面积较大，可将鱼在稀碱溶液中浸泡一会儿，再洗干净，苦味可完全消除。

喝豆浆的四大禁忌

1、忌洗鸡蛋:鸡蛋中的粘蛋白容易与豆浆中的胰蛋白酶结合，产生一种不被人体吸收的物质，从而失去其营养价值。

2、忌煮:豆浆中含有胰蛋白酶抑制剂，如果没有煮透，人会出现恶心、呕吐、腹泻等症状。

3.避免酿造红糖。因为红糖中的有机酸能与豆浆中的蛋白质结合产生“变性沉淀粉”，所以红糖是禁止冲泡的，而白糖没有这种现象。

4.忌过量饮用:如果一次性饮用过多豆浆，容易导致“蛋白质因暴饮暴食而消化不良”，出现腹泻、腹胀等症状。

为什么不在烧肉和骨头汤中间加冷水？

肉骨汤营养丰富，味道鲜美，主要是蛋白质和脂肪溶解在汤里。炖肉骨头汤时，先用冷水放入锅中，逐渐升温煮沸，再用文火煨。这样可以使肉和骨的骨组织疏松，使骨中的蛋白质和脂肪逐渐解聚溶解。结果肉骨汤更煨更浓，油如奶油，骨酥可嚼。

如果在炖的中途加水，肉骨汤的温度会突然变化，导致蛋白质和脂肪迅速凝固，收缩成一团，不再解聚。这样一来，骨头表面的空隙就会缩小，导致骨组织收缩，不容易烧脆，骨髓中的蛋白脂肪也无法大量溶解。这时，汤里的蛋白质脂肪会相应减少，从而影响汤的鲜美。

豆腐最好不要和菠菜一起煮。

菠菜营养丰富，被誉为“蔬菜之王”，但含有大量的草酸，每100克菠菜含草酸约300毫克。豆腐中含有较多的钙，如果两者同时进入人体，可在人体内发生化学变化，生成不溶性草酸钙。人体内的结石是由草酸钙、碳酸钙等不溶性钙盐沉积而成的，所以菠菜和豆腐最好不要一起吃。另外，单独吃菠菜，一次不宜吃太多，因为菠菜中的草酸能与人体内的钙、铁结合，从而使人体缺钙、铁，影响健康。

当钙与草酸的比例为1: 2时，最容易形成结石。如果食物搭配破坏了这个比例，结石是可以预防的。比如吃菠菜配芝麻、牛奶或者富含钙的鱼，就可以克服菠菜的这个缺点。

高压锅的绝技

用过高压锅的人都知道，用它做饭省时省油，营养流失少，尤其是用它煮的饭特别好吃。为什么？

我们知道大米的主要成分是淀粉，它含有17%的直链淀粉和83%的支链淀粉。直链淀粉溶于热水，支链淀粉不溶于水，但能吸水，在热水中糊化成非常粘稠的溶液。因此，米饭的粘度主要取决于支链淀粉的糊化程度，而支链淀粉的糊化程度又取决于煮饭时锅内的温度。

普通铝锅在平原地区做饭，锅内蒸汽压力只有一个大气压，水的沸点是100度，而高压锅不一样，工作压力1.3 kg/cm2，工作温度124度。因为高压锅煮饭比普通电饭锅煮饭温度高，可以溶解更多的直链淀粉，使支链淀粉糊化。同时，由于高压锅在密封状态下烹饪，米饭的香气损失较少，所以煮出来的米饭粘粘的，香香的，很好吃。

为什么切洋葱的时候会流眼泪？

洋葱原产于西亚，早在3000年前就被发现了。由于对生长条件要求不高，很快漂洋过海，在很多地方定居下来。如今，它已成为市场上常见的蔬菜。

据化学分析，洋葱中含有一种刺激性很强的物质——正丙硫醇。洋葱去皮或切片后，其中的正丙硫醇挥发到空气中。如果“溜”到人的眼睛里，会刺激泪腺，让人流泪。

怎么克服？正丙硫醇可以溶于水，所以每次切洋葱的时候，可以在锅里放一些水，然后把案板放在水里切洋葱，这样正丙硫醇可以部分溶于水，可以减少对人眼的刺激。

为什么水果可以醒酒？

过量饮酒往往是醉酒的征兆，醉酒往往伴随着语言增多、舌头不灵、脸颊发热麻木、头晕目眩、站立不稳等症状...这些都是醉酒的表现，醒酒很有必要。

很多人都知道，吃一些酸的水果或者喝1-2干净的醋可以解酒。真相是什么？

这是因为水果中含有有机酸，例如，苹果含有苹果酸，橘子含有柠檬酸，葡萄含有酒石酸等。，而酒的主要成分是乙醇，有机酸可以和乙醇相互作用形成酯类，达到解酒的目的。

同理，醋能解酒是因为醋中含有3-5%的乙酸，乙酸能与乙醇反应生成乙酸乙酯。

酸味加醋的水果虽然可以减轻过量乙醇的麻醉作用，但由于上述酯化反应中多种因素的干扰，效果不是很理想。所以，预防醉酒的最好方法就是不要喝太多。

苏打水的化学

夏天，人们总是喜欢喝汽水。当你打开瓶盖时，你会看到沸腾的气泡。喝下去不久就会有气体喷出来，让你觉得很爽。这是什么气体？这是二氧化碳气体。

人们经常在制作苏打水时混合小苏打(碳酸氢钠)和柠檬酸。当小苏打和柠檬酸混合在水中时，它们反应产生二氧化碳气体，但瓶子已经被塞住，二氧化碳被迫留在水中。软木塞打开时，外部压力小，二氧化碳气体从水中逸出，可见气泡翻腾。人喝完苏打水后，胃里温度高，胃来不及吸收二氧化碳，就从嘴里排出去了。

黄酒为什么要趁热喝？

黄酒是由粮食经酒曲和药酒相互作用制成的。它的主要成分是乙醇，但浓度很低。

黄酒中还含有极少量的甲醇、醛类、醚类等有机物，对人体有一定的影响。为了尽量减少这些物质的残留量，人们一般将黄酒烫至60-70度左右，因为醛类、醚类等有机物沸点较低，一般在20-35度左右，即使是甲醇也只有65度，所以黄酒中所含的这些极微量的有机物都是经过烫漂的。因此，趁热喝黄酒有益健康。

霜花蔬菜尝起来更美味。

蔬菜中含有淀粉，不仅不甜，而且不易溶于水。但到了初霜后，大白菜中的淀粉在植物体内淀粉酶的作用下由水解变成麦芽糖酶，再在麦芽糖的作用下变成葡萄糖。葡萄糖易溶于水，味甘，所以青菜有甜味。那么，为什么冬天会出现这种变化呢？那是因为青菜植株中的淀粉变成葡萄糖溶于水，细胞液中加了糖，所以细胞液不容易被破坏，青菜也不容易被冻坏。可见，冬季蔬菜的甜味是蔬菜自身适应环境变化，防止冻害的现象。初霜的季节，其他的蔬菜，比如菠菜、白菜、萝卜，味道都是甜的，也是这样。

柿子外面的白色粉末是什么？

新鲜柿子含有大量的水分、葡萄糖和果糖等。当它被干燥成柿子后，水分逐渐蒸发，果肉中所含的葡萄糖和果糖渗透到表皮。这两种糖的性质不同。果糖味道很甜，容易吸水。当它渗透到柿子的表面时，它会抓住空气中的水分，附着在柿子的表皮上，类似于蜜饯外面的糖浆和葡萄糖。然而，要抓住空气中的湿气并不容易。当它渗透到柿子的表皮，就变成了一层白色粉末，刚好包裹住附着的果糖，使整个柿子变干。原来这层白色粉末就是葡萄糖粉。